Un clásico de los viernes por la noche en Québec que presenta salmón enlatado y cremosas papas en una doble corteza, servido con una rica salsa blanca.
Preparación
30 min
Cocción
45 min
Total
75 min
Porciones
6
Dificultad
Medio
Instrucciones
Precalentar y preparar
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Saltear cebollas
En una sartén, derrite 1 cda de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
Consejo del chef: Cocina las cebollas lentamente para evitar que se doren y lograr dulzura.
Combinar el relleno
En un tazón grande, combina las papas trituradas, el salmón enlatado con los huesos triturados, las cebollas salteadas, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien.
Consejo del chef: Asegúrate de que las papas y el salmón estén bien mezclados para una textura consistente.
Montar el pastel
Coloca una corteza de pastel en un molde. Rellena con la mezcla de salmón y cubre con la segunda corteza. Sella los bordes y haz algunos cortes en la parte superior para permitir que escape el vapor.
Consejo del chef: Sella bien los bordes para evitar fugas.
Hornear el pastel
Hornea en el horno precalentado durante 35-40 minutos, hasta que la corteza esté dorada. Verifica la temperatura interna del relleno de salmón insertando un termómetro de cocina en el centro de la tarta. Debe alcanzar 145°F (63°C) para asegurar que el salmón esté completamente cocido.
Consejo del chef: Revisa a la mitad del tiempo y gira para un dorado uniforme.
Preparar la salsa blanca
Mientras el pastel se hornea, derrite 2 cda de mantequilla en una cacerola. Añade 2 cda de harina y cocina por 1 minuto. Gradualmente, bate la leche, cocinando hasta que espese. Sazona con sal y pimienta blanca.
Consejo del chef: Bate continuamente para evitar grumos.
Servir
Deja que el pastel se enfríe unos minutos antes de cortarlo. Sirve con salsa blanca al lado.
Consejo del chef: Un breve reposo permite que el pastel se asiente para cortes más limpios.
Trucos y consejos
- Usa salmón enlatado con huesos para obtener más calcio y sabor.
- Asegúrate de que las papas trituradas estén suaves para una textura uniforme.
- Pre-hornea la corteza para evitar que se humedezca.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar salmón fresco en lugar de enlatado?
Las recetas tradicionales usan salmón enlatado por su textura y sabor, además los huesos añaden nutrición.
¿Cuál es la proporción de salmón a papas?
Usa 2 tazas de papas trituradas por 2 latas de salmón para un equilibrio de textura y sabor.
¿Cómo hago la salsa blanca?
Derrite 2 cda de mantequilla, añade 2 cda de harina, bate con 1 1/2 tazas de leche y sazona con sal y pimienta blanca.
¿Cuánto tiempo debo hornear el pastel?
Hornea el pastel durante 35-40 minutos a 375°F (190°C) hasta que la corteza esté dorada.
¿Se puede preparar el pastel con anticipación?
Sí, prepara el pastel y refrigéralo. Hornéalo justo antes de servir para mejores resultados.
¿Con qué puedo servir el pâté au saumon?
Sírvelo con salsa blanca, una ensalada verde o verduras al vapor para una comida completa.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
450
Calorías
23g
Proteínas
22g
Grasas
40g
Carbohidratos
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