Parmentier de Pescado

Name: Parmentier de Pescado
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1.5 kg papas (peladas y en cubos); 1/2 taza leche (tibia); 50 g mantequilla (sin sal); to taste sal; to taste pimienta negra (recién molida); 1 kg filetes de pescado blanco (como bacalao o eglefino, sin piel); 2 cucharadas aceite de oliva; 1 cebolla (picada); 2 dientes de ajo (picados); 1 taza caldo de pescado; 1 cucharadita tomillo (seco); to taste sal; to taste pimienta negra (recién molida); 1/2 taza queso rallado (como Gruyère o Cheddar)

70 min 6 servings Medio

Todas las recetas

Un reconfortante parmentier de pescado con puré de papas cremoso y un relleno de pescado sabroso.

Preparación

30 min

Cocción

40 min

Total

70 min

Porciones

Dificultad

Medio

El Parmentier de Pescado es un delicioso plato francés que combina trozos tiernos de pescado con puré de papas cremoso, creando una comida reconfortante y sustanciosa. Originario del clásico 'Hachis Parmentier', que tradicionalmente utiliza carne de res, esta variación de mariscos ofrece una experiencia más ligera, pero igualmente satisfactoria. El plato lleva el nombre de Antoine-Augustin Parmentier, un farmacéutico y nutricionista francés que fue un defensor temprano del valor nutricional de las papas. Esta versión resalta los delicados sabores del pescado, convirtiéndolo en una opción perfecta para los amantes de los mariscos.

Instrucciones

Preparar el puré de papas

En una olla grande, hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurre y regresa a la olla. Añade la leche tibia y la mantequilla, aplasta hasta que esté suave y sazona con sal y pimienta.

Consejo del chef: Utiliza un aplastador de papas o un pasapurés para un puré de papas suave.

Cocinar el relleno de pescado

Cocina el relleno de pescado Precalienta tu horno a 200°C (400°F). Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega cebolla y ajo, sofríe hasta que estén translúcidos. Añade los filetes de pescado y cocina hasta que empiecen a desmenuzarse, aproximadamente 5-7 minutos. Verifica que la temperatura interna del pescado alcance 145°F / 63°C insertando un termómetro de cocina en la parte más gruesa del filete.

Consejo del chef: Asegúrate de que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Agregar caldo y sazonar

Vierte el caldo de pescado y el tomillo, lleva a ebullición. Sazona con sal y pimienta. Deja cocinar por otros 5 minutos hasta que el líquido se reduzca un poco.

Consejo del chef: Ajusta la sazón al gusto después de reducir el líquido.

Armar el parmentier

Transfiere la mezcla de pescado a una fuente grande para hornear. Extiende el puré de papas sobre la parte superior, alisando con una espátula.

Consejo del chef: Asegúrate de que haya una capa uniforme de puré de papas para una cocción consistente.

Agregar la cobertura de queso

Espolvorea el queso rallado de manera uniforme sobre el puré de papas.

Consejo del chef: Usa una mezcla de quesos para un sabor más complejo.

Hornear el plato

Hornea en el horno precalentado durante 20 minutos. Luego cambia el horno a gratinar y cocina hasta que la parte superior esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Deja enfriar durante unos minutos antes de servir.

Consejo del chef: Vigila de cerca mientras gratinas para evitar quemar la parte superior.

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Trucos y consejos

Utiliza pescado fresco para el mejor sabor y textura.
Haz el puré de papas suave y cremoso añadiendo leche tibia y mantequilla.
Asegúrate de que el pescado esté completamente cocido y desmenuzable antes de armar el plato.
Gratina el plato para obtener una parte superior dorada y crujiente.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el parmentier de salmón?

El parmentier de salmón es una variación del parmentier de pescado que utiliza salmón en lugar de pescado blanco.

¿Puedo usar pescado congelado?

Sí, pero asegúrate de que el pescado esté completamente descongelado y seco antes de cocinar para evitar exceso de agua.

¿Cuánto tiempo puedo almacenar las sobras?

Guarda las sobras en el refrigerador por hasta 2 días en un recipiente hermético.

¿Puedo preparar este plato con anticipación?

Sí, prepara tanto el puré de papas como el relleno de pescado con anticipación. Arma y hornea justo antes de servir.

¿Qué queso puedo usar para la cobertura?

Gruyère, Cheddar o una mezcla de ambos funcionan bien para la cobertura.

Sugerencias para servir

Sirve el Parmentier de Pescado con una ensalada verde fresca o verduras al vapor para equilibrar la riqueza del plato. Combínalo con un vino blanco fresco, como un Sauvignon Blanc, para complementar los sabores. Puedes preparar los componentes con anticipación y ensamblar justo antes de hornear. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Vuelve a calentar en el horno para mantener la textura.