Halibut en Papillote con Parmentier de Lesley Chesterman

Name: Halibut en Papillote con Parmentier de Lesley Chesterman
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 filetes halibut (aproximadamente 200 g cada uno); 2 cucharadas aceite de oliva; 1 limón jugo y ralladura; 1 cucharadita sal marina; 1/2 cucharadita pimienta negra (recién molida); 4 ramitas tomillo fresco; 500 g papas Yukon Gold (peladas y picadas); 1/2 taza crema espesa; 2 cucharadas mantequilla; 1 cucharadita sal marina; 1/4 cucharadita pimienta blanca

45 min 4 servings Medio

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Halibut en Papillote con Parmentier de Lesley Chesterman

Filetes de halibut sabrosos horneados en papel encerado con un cremoso parmentier de papa.

Preparación

20 min

Cocción

25 min

Total

45 min

Porciones

Dificultad

Medio

El Halibut en Papillote es una forma deliciosa de cocinar pescado, donde los filetes se envuelven en papel encerado y se hornean a la perfección. Este método permite que el pescado se cocine al vapor en sus propios jugos, resultando en un platillo húmedo y tierno. Agregar un parmentier, un acompañamiento cremoso de papa, eleva aún más este platillo al ofrecer una textura contrastante y un rico sabor. La receta está inspirada en la versión de Lesley Chesterman de este clásico francés, que combina el delicado sabor del halibut con la riqueza cremosa de las papas. Es un platillo perfecto para una cena especial que se siente tanto sofisticada como reconfortante.

Ingredientes

Porciones

Halibut en Papillote

Parmentier

Instrucciones

Preparar el parmentier

Hervir las papas picadas en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y hacer puré con crema espesa, mantequilla, sal y pimienta blanca hasta que esté suave.

Consejo del chef: Para una textura más suave, usa un pasapurés.

Precalentar el horno

Precalienta tu horno a 400°F (200°C).

Preparar los filetes de halibut

Coloca cada filete de halibut sobre un trozo de papel encerado. Rocía con aceite de oliva, jugo de limón y ralladura. Sazona con sal marina y pimienta negra.

Consejo del chef: Asegúrate de que los filetes tengan un grosor similar para una cocción pareja.

Agregar tomillo y sellar

Coloca una ramita de tomillo sobre cada filete. Doble el papel encerado sobre el pescado, presionando los bordes para sellar bien.

Consejo del chef: Asegúrate de que el papel encerado esté bien sellado para atrapar el vapor.

Hornear el halibut

Coloca los paquetes de papel encerado sellados en una bandeja para hornear. Hornea en el horno precalentado durante 12-15 minutos hasta que el pescado esté cocido y opaco.

Consejo del chef: La temperatura interna del pescado debe alcanzar 145°F (63°C).

Servir con parmentier

Abre cuidadosamente los paquetes de papel encerado y sirve el halibut inmediatamente con una generosa porción de parmentier al lado.

Consejo del chef: Abre los paquetes en la mesa para maximizar el impacto del aroma.

💡

Trucos y consejos

<ul><li>Asegúrate de que el papel encerado esté bien sellado para atrapar el vapor.</li><li>Selecciona filetes de halibut de grosor uniforme para una cocción pareja.</li><li>Usa papas Yukon Gold para un parmentier más cremoso.</li><li>Sirve inmediatamente para disfrutar del aroma y la textura del platillo.</li></ul>

Sugerencias para servir

Para obtener los mejores resultados, sirve el halibut en papillote inmediatamente después de hornear. El aroma que emana del papel encerado al abrirlo es parte de la experiencia culinaria. Combina este platillo con un vino blanco fresco, como un Sauvignon Blanc, para complementar los sabores. Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta dos días. Recalienta suavemente en el horno para mantener la humedad del pescado, aunque lo fresco siempre es mejor para un sabor y textura óptimos.