Disfruta de la cremosa y decadente Coquille Saint Jacques Compartible, un aperitivo perfecto para una reunión.
Preparación
30 min
Cocción
20 min
Total
50 min
Porciones
6
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar las Papas
Hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escurre, luego tritura con mantequilla y leche caliente hasta que esté suave. Sazona con sal y reserva.
Consejo del chef: Para papas extra suaves, usa un prensador de papas.
Cocinar las Vieiras
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Agrega las vieiras y cocina hasta que estén opacas y ligeramente doradas, aproximadamente 2 minutos por lado. Retira y reserva.
Consejo del chef: No sobrecargues la sartén para asegurar una cocción uniforme.
Hacer la Salsa
En la misma sartén, agrega el chalote y cocina hasta que esté suave. Incorpora la harina y cocina por 1 minuto. Agrega el vino blanco y cocina hasta que se reduzca a la mitad. Incorpora la crema, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 5 minutos.
Consejo del chef: Bate constantemente para evitar grumos.
Combinar Vieiras y Salsa
Devuelve las vieiras a la sartén, incorporándolas suavemente en la salsa. Retira del fuego.
Consejo del chef: Asegúrate de que las vieiras estén bien cubiertas con la salsa.
Preparar la Cobertura
En un tazón pequeño, mezcla el pan rallado, el parmesano y la mantequilla derretida hasta que estén combinados.
Consejo del chef: Usa pan rallado fresco para la mejor textura.
Montar y Hornear
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Extiende el puré de papas en el fondo de un gran molde para hornear. Coloca las vieiras y la salsa sobre las papas. Espolvorea con la mezcla de pan rallado. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
Consejo del chef: Coloca el plato bajo el asador por un minuto para un dorado extra.
Trucos y consejos
- Para una salsa más suave, cuélala a través de un colador de malla fina antes de combinarla con las vieiras.
- Usa vieiras frescas para el mejor sabor y textura.
- Asegúrate de que el pan rallado esté dorado y crujiente para añadir textura.
- Utiliza una manga pastelera para agregar el puré de papas y lograr una presentación ordenada.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de vieiras debo usar?
Usa vieiras de mar frescas para el mejor sabor y textura. Asegúrate de que estén empacadas en seco y no tratadas con químicos.
¿Puedo hacer la Coquille Saint Jacques con anticipación?
Sí, puedes ensamblar el plato hasta un día antes, cubrirlo con papel film y refrigerar hasta que esté listo para hornear.
¿Qué vino combina bien con este plato?
Un vino blanco fresco como Sauvignon Blanc o Chardonnay complementa muy bien la salsa cremosa y las vieiras.
¿Cómo sé cuándo están cocidas las vieiras?
Las vieiras están cocidas cuando son opacas y firmes al tacto. Evita cocinarlas en exceso, ya que pueden volverse duras.
¿Puedo usar vieiras congeladas?
Sí, si usas vieiras congeladas, descongélalas completamente y sécalas antes de cocinarlas para evitar el exceso de humedad.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
375
Calorías
22g
Proteínas
18g
Grasas
30g
Carbohidratos
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