Parmentier de Carne de Res y Queso Oka
Capas sabrosas de carne de res estofada y puré de papas cremoso cubierto con queso Oka, perfecto para una comida reconfortante.
Preparación
30 min
Cocción
180 min
Total
220 min
Porciones
6
Dificultad
Medio
Ingredientes
Carne de Res Estofada
Puré de Papas
Cobertura
Instrucciones
Sellar la carne
Precalienta el horno a 160°C (320°F). En una olla grande de hierro fundido, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella la carne de res por todos lados hasta que esté dorada, aproximadamente 8 minutos.
Consejo del chef: Sellar la carne desarrolla un sabor más profundo.
Preparar el estofado
Retira la carne y reserva. Agrega cebollas y ajo a la olla, sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Incorpora la pasta de tomate, luego agrega el caldo de res, vino tinto, tomillo, sal y pimienta. Devuelve la carne a la olla.
Consejo del chef: Raspa el fondo de la olla para liberar los trozos dorados y añadir sabor.
Estofar la carne
Cubre la olla y transfiere al horno. Estofa durante 2.5 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente.
Consejo del chef: Revisa a la mitad del tiempo para asegurarte de que haya suficiente líquido; agrega más caldo si es necesario.
Hacer puré de papas
Mientras la carne se estofa, hierve las papas en una olla grande con agua salada hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurre y tritura con leche caliente, mantequilla derretida y sal hasta que esté suave.
Consejo del chef: La leche caliente asegura que el puré se mantenga cremoso.
Desmenuzar la carne
Retira la carne del horno y deja reposar durante 10 minutos. Desmenuza usando dos tenedores, desechando cualquier trozo grande de grasa. Mezcla con el líquido del estofado.
Consejo del chef: Dejar reposar hace que la carne sea más fácil de manejar.
Armar el parmentier
Aumenta la temperatura del horno a 200°C (400°F). Esparce la carne desmenuzada en un molde para hornear. Cubre con el puré de papas, alisando la superficie. Espolvorea el queso Oka rallado de manera uniforme.
Consejo del chef: Usa una espátula para esparcir el puré de manera uniforme.
Hornear y servir
Hornea en el horno hasta que el queso esté derretido y dorado, aproximadamente 20 minutos. Sirve caliente.
Consejo del chef: Para un acabado más crujiente, gratina durante los últimos 2 minutos.
Trucos y consejos
Sugerencias para servir
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