Parmentier de Carne de Res y Queso Oka

Name: Parmentier de Carne de Res y Queso Oka
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 220 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 900 g carne de res para estofar (sin exceso de grasa); 2 cda aceite de oliva; 1 cebolla (picada); 2 dientes ajo (picado); 1 taza caldo de res; 1 taza vino tinto (opcional); 2 cda pasta de tomate; 1 cdta tomillo seco; 1 cdta sal; 1/2 cdta pimienta negra; 1.5 kg papas Yukon Gold (peladas y cortadas en cuartos); 1/2 taza leche (calentada); 1/4 taza mantequilla (derretida); 1 cdta sal; 150 g queso Oka (rallado)

220 min 6 servings Medio

Todas las recetas

Capas sabrosas de carne de res estofada y puré de papas cremoso cubierto con queso Oka, perfecto para una comida reconfortante.

Preparación

30 min

Cocción

180 min

Total

220 min

Porciones

Dificultad

Medio

El parmentier es un plato clásico francés que transforma ingredientes humildes en un delicioso alimento reconfortante. Nombrado en honor a Antoine-Augustin Parmentier, quien popularizó la papa en Francia, este plato es un deleite sabroso. Nuestra versión combina carne de res estofada tierna con puré de papas cremoso, todo coronado con la singular nuez del queso Oka. Este plato es perfecto para cenas familiares o como una impresionante contribución a un potluck, ofreciendo ricos sabores y texturas satisfactorias en cada bocado.

Instrucciones

Sellar la carne

Precalienta el horno a 160°C (320°F). En una olla grande de hierro fundido, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella la carne de res por todos lados hasta que esté dorada, aproximadamente 8 minutos.

Consejo del chef: Sellar la carne desarrolla un sabor más profundo.

Preparar el estofado

Retira la carne y reserva. Agrega cebollas y ajo a la olla, sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Incorpora la pasta de tomate, luego agrega el caldo de res, vino tinto, tomillo, sal y pimienta. Devuelve la carne a la olla.

Consejo del chef: Raspa el fondo de la olla para liberar los trozos dorados y añadir sabor.

Estofar la carne

Cubre la olla y transfiere al horno. Estofa durante 2.5 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente.

Consejo del chef: Revisa a la mitad del tiempo para asegurarte de que haya suficiente líquido; agrega más caldo si es necesario.

Hacer puré de papas

Mientras la carne se estofa, hierve las papas en una olla grande con agua salada hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurre y tritura con leche caliente, mantequilla derretida y sal hasta que esté suave.

Consejo del chef: La leche caliente asegura que el puré se mantenga cremoso.

Desmenuzar la carne

Retira la carne del horno y deja reposar durante 10 minutos. Desmenuza usando dos tenedores, desechando cualquier trozo grande de grasa. Mezcla con el líquido del estofado.

Consejo del chef: Dejar reposar hace que la carne sea más fácil de manejar.

Armar el parmentier

Aumenta la temperatura del horno a 200°C (400°F). Esparce la carne desmenuzada en un molde para hornear. Cubre con el puré de papas, alisando la superficie. Espolvorea el queso Oka rallado de manera uniforme.

Consejo del chef: Usa una espátula para esparcir el puré de manera uniforme.

Hornear y servir

Hornea en el horno hasta que el queso esté derretido y dorado, aproximadamente 20 minutos. Sirve caliente.

Consejo del chef: Para un acabado más crujiente, gratina durante los últimos 2 minutos.

💡

Trucos y consejos

Usa papas Yukon Gold para un puré más cremoso.
Deja reposar la carne antes de desmenuzar para facilitar el manejo.
El queso Oka añade un sabor a nuez; sustituye por un queso suave si no está disponible.
Asegura un dorado uniforme del queso usando el asador precalentado.

Preguntas frecuentes

¿Qué es un parmentier?

Un parmentier es un plato en capas de carne y puré de papas, a menudo cubierto con queso.

¿Puedo prepararlo con anticipación?

Sí, puedes armar el parmentier un día antes y hornear justo antes de servir.

¿Cuál es el mejor sustituto del queso Oka?

Un queso suave y a nuez como el Gruyère o Fontina puede sustituir al queso Oka.

¿Cuánto tiempo toma hornear el parmentier?

Toma aproximadamente 20 minutos hornear hasta que el queso esté derretido y dorado.

¿Puedo congelar el parmentier?

Sí, congela después de armarlo pero antes de hornear. Descongela en el refrigerador antes de hornear.

¿Qué vino combina bien con este plato?

Un vino tinto de cuerpo medio, como Pinot Noir o Merlot, combina bien.

Sugerencias para servir

El Parmentier de Carne de Res y Queso Oka se sirve mejor con una simple ensalada verde o verduras al vapor para equilibrar su riqueza. Para maridar con vino, considera un vino tinto de cuerpo medio como un Pinot Noir o un Merlot. Este plato se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por dos días antes de hornear. Recalienta completamente en el horno antes de servir. Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días.

Información nutricional por porción

650

Calorías

45g

Proteínas

30g

Grasas

45g

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Medio55 min

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Equipo de cocina y BBQ