Un tierno guiso de ternera cocido a fuego lento con crema y hierbas, perfecto para una comida acogedora.
Preparación
20 min
Cocción
90 min
Total
110 min
Porciones
6
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar la Ternera
Sazona los cubos de ternera con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora la ternera por todos lados, trabajando en lotes si es necesario. Retira y reserva.
Consejo del chef: Asegúrate de no sobrecargar la olla para que la ternera se dore adecuadamente.
Cocinar Cebollas y Ajo
En la misma olla, añade la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
Consejo del chef: Revuelve con frecuencia para evitar que el ajo se queme.
Desglasar con Vino
Vierte el vino blanco en la olla, raspando los trozos dorados del fondo. Deja que hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
Consejo del chef: Este paso añade profundidad de sabor al plato.
Agregar Ternera y Caldo
Devuelve la ternera a la olla y añade el caldo de pollo. Incorpora el tomillo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina durante 1 hora.
Consejo del chef: Asegúrate de que la olla esté cubierta para retener la humedad y la ternura.
Espesar con Harina
Mezcla la harina con un poco de agua para formar una pasta suave. Incorpórala a la olla y deja que el ragú hierva a fuego lento durante otros 15 minutos hasta que espese.
Consejo del chef: Bate continuamente para evitar que se formen grumos.
Finalizar con Crema
Incorpora la crema espesa y deja calentar, aproximadamente 5 minutos. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
Consejo del chef: No dejes que hierva después de añadir la crema para evitar que se corte.
Decorar y Servir
Espolvorea con perejil fresco antes de servir.
Consejo del chef: Sirve inmediatamente con tu elección de guarnición.
Trucos y consejos
- Utiliza ternera fresca de un carnicero de confianza para obtener el mejor sabor y ternura.
- Asegúrate de dorar bien la ternera para realzar la profundidad del plato.
- Cocina a fuego lento para que la ternera absorba completamente la salsa cremosa.
- Sirve con pan crujiente para disfrutar de la deliciosa salsa.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor corte de ternera para el ragú?
El mejor corte de ternera para el ragú es el hombro, ya que se vuelve tierno después de una cocción lenta.
¿Cuánto tiempo se debe cocinar el ragú de ternera?
El ragú de ternera debe cocinarse durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos a fuego lento para un resultado tierno.
¿Cómo espesar un ragú de ternera?
Espesa el ragú añadiendo una mezcla de harina y agua, luego dejándolo hervir a fuego lento hasta que espese.
¿Qué vino usar para un ragú de ternera?
Utiliza un vino blanco seco como un Chardonnay para desglasar y añadir profundidad al ragú.
¿Se puede preparar el ragú de ternera con anticipación?
Sí, puedes preparar el ragú de ternera un día antes y calentarlo suavemente antes de servir.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
450
Calorías
35g
Proteínas
28g
Grasas
12g
Carbohidratos
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