Tiernas carrilleras de res estofadas a la perfección con champiñones y hierbas aromáticas, creando un plato rico y lleno de sabor.
Preparación
20 min
Cocción
180 min
Total
210 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar las Carrilleras de Res
Seca las carrilleras de res con toallas de papel. Sazona generosamente con sal y pimienta.
Consejo del chef: Asegúrate de que las carrilleras estén secas para lograr un buen dorado.
Dorar las Carrilleras de Res
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Dora las carrilleras de res hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Retira y reserva.
Consejo del chef: No llenes demasiado la cazuela; dora en tandas si es necesario.
Saltear las Verduras
En la misma cazuela, añade las cebollas y saltea hasta que estén translúcidas. Agrega el ajo y los champiñones, cocinando hasta que los champiñones estén dorados, aproximadamente 5 minutos.
Consejo del chef: Revuelve regularmente para evitar que se quemen.
Desglasar con Vino
Vierte el vino tinto, raspando los trozos dorados del fondo de la cazuela. Lleva a ebullición y reduce a la mitad.
Consejo del chef: Reducir el vino intensifica su sabor.
Combinar Ingredientes
Incorpora la pasta de tomate, el caldo de res, el tomillo y las hojas de laurel. Regresa las carrilleras a la cazuela, asegurándote de que estén sumergidas en el líquido.
Consejo del chef: Agrega más caldo si es necesario para cubrir las carrilleras.
Estofar las Carrilleras de Res
Cubre y estofa en un horno precalentado a 160°C (320°F) durante aproximadamente 3 horas, o hasta que las carrilleras estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Consejo del chef: Revisa ocasionalmente para asegurarte de que el líquido no se evapore demasiado rápido.
Reposar y Servir
Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos. Ajusta la sazón con sal y pimienta antes de servir.
Consejo del chef: Dejar reposar permite que los sabores se mezclen y la carne reabsorba los jugos.
Trucos y consejos
- Dora bien las carrilleras de res para un sabor profundo.
- Usa un vino tinto de buena calidad para obtener mejores resultados.
- Cocina a fuego lento para lograr la máxima ternura.
- Deja reposar el plato antes de servir para realzar los sabores.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hacen las carrilleras de res estofadas?
Dora las carrilleras, saltea las verduras, desglasa con vino y estofa en caldo con hierbas durante varias horas.
¿A qué temperatura se estofan las carrilleras de res?
Estofa a 160°C (320°F) en el horno para obtener resultados tiernos.
¿Cuánto tiempo se cocinan las carrilleras de res?
Cocina las carrilleras durante aproximadamente 3 horas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
¿Puedo preparar las carrilleras de res con anticipación?
Sí, el plato se puede preparar con un día de anticipación, ya que los sabores mejoran con el tiempo.
¿Qué vino es mejor para estofar carrilleras de res?
Usa un vino tinto seco de buena calidad, como un Cabernet Sauvignon o Merlot.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
580
Calorías
68g
Proteínas
25g
Grasas
14g
Carbohidratos
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