Carrilleras de Res Estofadas con Champiñones

Name: Carrilleras de Res Estofadas con Champiñones
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1.2 kg carrilleras de res (limpias); 2 cucharadas de aceite de oliva; 250 g champiñones (rebanados); 2 cebollas (picadas); 3 dientes ajos (picados); 1 taza vino tinto; 2 tazas caldo de res; 1 cda pasta de tomate; 1 cdta tomillo seco; 2 hojas de laurel; to taste sal y pimienta

210 min 4 servings Medio

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Carrilleras de Res Estofadas con Champiñones

Tiernas carrilleras de res estofadas a la perfección con champiñones y hierbas aromáticas, creando un plato rico y lleno de sabor.

Preparación

20 min

Cocción

180 min

Total

210 min

Porciones

Dificultad

Medio

Las carrilleras de res son una delicia que ofrecen una experiencia que se derrite en la boca cuando se cocinan correctamente. Este corte de carne subestimado, cuando se estofa lentamente, absorbe los sabores de manera hermosa y se vuelve increíblemente tierno. Acompañar las carrilleras de res con champiñones añade una profundidad terrosa al plato, mientras que el vino tinto y las hierbas proporcionan un perfil de sabor robusto y aromático. Esta clásica preparación francesa es perfecta para una cena acogedora.

Ingredientes

Porciones

Ingredientes Principales

Instrucciones

Preparar las Carrilleras de Res

Seca las carrilleras de res con toallas de papel. Sazona generosamente con sal y pimienta.

Consejo del chef: Asegúrate de que las carrilleras estén secas para lograr un buen dorado.

Dorar las Carrilleras de Res

Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Dora las carrilleras de res hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Retira y reserva.

Consejo del chef: No llenes demasiado la cazuela; dora en tandas si es necesario.

Saltear las Verduras

En la misma cazuela, añade las cebollas y saltea hasta que estén translúcidas. Agrega el ajo y los champiñones, cocinando hasta que los champiñones estén dorados, aproximadamente 5 minutos.

Consejo del chef: Revuelve regularmente para evitar que se quemen.

Desglasar con Vino

Vierte el vino tinto, raspando los trozos dorados del fondo de la cazuela. Lleva a ebullición y reduce a la mitad.

Consejo del chef: Reducir el vino intensifica su sabor.

Combinar Ingredientes

Incorpora la pasta de tomate, el caldo de res, el tomillo y las hojas de laurel. Regresa las carrilleras a la cazuela, asegurándote de que estén sumergidas en el líquido.

Consejo del chef: Agrega más caldo si es necesario para cubrir las carrilleras.

Estofar las Carrilleras de Res

Cubre y estofa en un horno precalentado a 160°C (320°F) durante aproximadamente 3 horas, o hasta que las carrilleras estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

Consejo del chef: Revisa ocasionalmente para asegurarte de que el líquido no se evapore demasiado rápido.

Reposar y Servir

Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos. Ajusta la sazón con sal y pimienta antes de servir.

Consejo del chef: Dejar reposar permite que los sabores se mezclen y la carne reabsorba los jugos.

💡

Trucos y consejos

<ul><li>Dora bien las carrilleras de res para un sabor profundo.</li><li>Usa un vino tinto de buena calidad para obtener mejores resultados.</li><li>Cocina a fuego lento para lograr la máxima ternura.</li><li>Deja reposar el plato antes de servir para realzar los sabores.</li></ul>

Sugerencias para servir

Sirve las carrilleras de res estofadas con puré de papas cremoso o pan crujiente para absorber la deliciosa salsa. Para una comida completa, acompaña con una copa del mismo vino tinto utilizado en la cocción. Este plato se puede preparar con un día de anticipación, ya que los sabores mejoran con el tiempo. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.