Helado de Crème Brûlée con Caramelo Crujiente
Disfruta de este delicioso helado de crema con trozos de caramelo crujiente.
Preparación
30 min
Cocción
15 min
Total
225 min
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredientes
Para la base de crema
Para los trozos de caramelo
Instrucciones
Prepara la base de crema
En una cacerola mediana a fuego medio, combina la crema espesa y la leche. Calienta hasta que apenas hierva, luego retira del fuego.
Consejo del chef: Evita hervir la mezcla para prevenir que se corte.
Bate las yemas de huevo y el azúcar
En un tazón grande, bate las yemas de huevo y 1/2 taza de azúcar hasta que estén pálidas y espesas.
Consejo del chef: Bate vigorosamente para asegurar una textura suave.
Tempera los huevos
Agrega lentamente la mezcla de crema caliente a las yemas de huevo, batiendo constantemente para evitar que se cocinen.
Consejo del chef: Añade la crema gradualmente para elevar suavemente la temperatura de las yemas.
Cocina la crema
Devuelve la mezcla a la cacerola. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente 8-10 minutos.
Consejo del chef: Usa una cuchara de madera para verificar el grosor de la crema.
Enfría la crema
Retira del fuego, añade el extracto de vainilla y cuela la crema a través de un colador de malla fina en un tazón limpio. Enfría bien en el refrigerador, al menos 2 horas.
Consejo del chef: Cubre la crema con papel film para evitar que se forme una capa.
Haz los trozos de caramelo
En una cacerola pequeña, combina 1 taza de azúcar y 1/4 de taza de agua. Cocina a fuego medio sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color ámbar oscuro, aproximadamente 10 minutos.
Consejo del chef: Mueve suavemente la cacerola si es necesario para asegurar una caramelización uniforme.
Prepara el caramelo
Vierte el caramelo sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y deja enfriar completamente. Una vez endurecido, rompe en pequeños trozos.
Consejo del chef: Usa un cuchillo afilado o un rodillo para romper el caramelo en los tamaños deseados.
Bate y mezcla
Bate la crema enfriada en una máquina de helados según las instrucciones del fabricante. Incorpora los trozos de caramelo durante los últimos minutos de batido.
Consejo del chef: Asegúrate de que los trozos de caramelo estén distribuidos uniformemente para una textura consistente.
Congela el helado
Transfiere el helado a un recipiente hermético y congela por al menos 3 horas antes de servir.
Consejo del chef: Deja que el helado se ablande ligeramente a temperatura ambiente antes de servir.
Trucos y consejos
Sugerencias para servir
Socio afiliado Pit Boss Grills
Pit Boss Grills
Estamos orgullosos de asociarnos con Pit Boss Grills. Mejora tu BBQ con sus parrillas de pellets, ahumadores y accesorios de primera calidad.
