Disfruta de esta rica y cremosa crème anglaise clásica, la salsa de vainilla perfecta para tus postres.
Preparación
10 min
Cocción
15 min
Total
25 min
Porciones
8
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara la mezcla de yemas de huevo
En un tazón mediano, bate las yemas de huevo y el azúcar granulada hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espesa.
Consejo del chef: Bate vigorosamente para asegurar que el azúcar se disuelva completamente.
Calienta la leche y la crema
En una cacerola de fondo grueso, combina la leche y la crema espesa. Calienta a fuego medio hasta que se formen burbujas alrededor de los bordes, pero no dejes que hierva.
Consejo del chef: Revuelve ocasionalmente para evitar que la mezcla se queme.
Templa las yemas de huevo
Vierte lentamente la mitad de la mezcla de leche caliente en la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen.
Consejo del chef: Vierte el líquido caliente en un hilo fino mientras bates continuamente.
Combina y cocina la crema
Devuelve la mezcla de yemas templadas a la cacerola con la mezcla de leche restante. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese y alcance 180°F (82°C).
Consejo del chef: La crema debe cubrir el dorso de una cuchara cuando esté lista.
Añade la vainilla
Retira la cacerola del fuego y añade el extracto de vainilla. Continúa revolviendo por un minuto para asegurar una distribución uniforme.
Consejo del chef: Añadir la vainilla fuera del fuego preserva su sabor.
Cuela y enfría
Vierte la crema a través de un colador de malla fina en un tazón limpio para eliminar cualquier grumo. Cubre con plástico adherente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de servir.
Consejo del chef: Colar asegura una crema perfectamente suave.
Trucos y consejos
- Usa una cacerola de fondo grueso para evitar que se queme.
- Batir constantemente mientras se calienta para asegurar suavidad.
- Si la crema se corta, licúala para recuperar la textura.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la crème anglaise?
La Crème Anglaise es una salsa clásica francesa de crema de vainilla utilizada como crema para verter sobre postres.
¿Cómo evito que la crème anglaise se corte?
Templa las yemas de huevo añadiendo lentamente leche caliente mientras bates constantemente, y nunca dejes que la crema hierva.
¿A qué temperatura se debe cocinar la crème anglaise?
Cocina la crema a 180°F (82°C), donde debe cubrir el dorso de una cuchara.
¿Qué debo hacer si mi crème anglaise se corta?
Si se corta, inmediatamente licúala con una batidora de inmersión hasta que esté suave.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar la crème anglaise?
Guárdala en el refrigerador hasta por tres días, cubierta con plástico adherente directamente sobre la superficie.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
150
Calorías
2g
Proteínas
11g
Grasas
12g
Carbohidratos
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