Disfruta de estos suaves bollos de brioche cubiertos con un rico glaseado de caramelo, perfectos para un postre decadente o un dulce desayuno.
Preparación
30 min
Cocción
25 min
Total
175 min
Porciones
12
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar la masa de brioche
En un tazón de batidora de pie, combina la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Agrega los huevos y la leche, y mezcla con un gancho para masa a velocidad media hasta que se forme una masa. Agrega gradualmente la mantequilla, pieza por pieza, mezclando hasta que la masa esté suave y elástica.
Consejo del chef: La masa debe ser suave y ligeramente pegajosa.
Primer levado
Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y dale forma de bola. Colócala en un tazón engrasado, cúbrela con plástico y déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 a 1.5 horas.
Consejo del chef: Para el mejor levado, la masa debe mantenerse a alrededor de 24°C (75°F).
Preparar la cobertura de caramelo
En una cacerola, combina el azúcar y el agua. Cocina a fuego medio sin revolver hasta que el azúcar se torne de color dorado. Retira del fuego, luego agrega cuidadosamente la crema calentada, la mantequilla, la vainilla y la sal, batiendo hasta que esté suave. Deja enfriar un poco.
Consejo del chef: Ten cuidado al agregar la crema para evitar salpicaduras.
Dar forma a los brioches
Desinfla la masa y colócala sobre una superficie enharinada. Divídela en 12 piezas iguales y forma cada una en una bola. Coloca en moldes para muffins engrasados.
Consejo del chef: Asegúrate de que sean de tamaños uniformes para una cocción pareja.
Segundo levado
Cubre las bolas de brioche con un paño de cocina y déjalas levar en un lugar cálido hasta que estén infladas, aproximadamente 30 minutos.
Consejo del chef: Precalienta el horno a 180°C (350°F) durante este tiempo.
Hornear los brioches
Vierte la salsa de caramelo sobre cada brioche. Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y se escuche un sonido hueco al golpearlos.
Consejo del chef: La temperatura interna debe alcanzar 88°C (190°F).
Trucos y consejos
- Usa una batidora de pie para amasar la masa más fácilmente.
- Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para una masa suave.
- Deja enfriar un poco el caramelo antes de verterlo sobre la masa para evitar que se derrita demasiado rápido.
- Prueba la cocción del brioche golpeando la parte inferior para escuchar un sonido hueco.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tarda en levar la masa?
El primer levado toma aproximadamente 1 a 1.5 horas, y el segundo levado toma alrededor de 30 minutos.
¿A qué temperatura debe cocinarse el caramelo?
Cocina el azúcar y el agua hasta que se torne de color dorado, alrededor de 170°C (338°F).
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa la noche anterior y dejarla levar lentamente en el refrigerador durante la noche.
¿Cómo sé cuándo están listos los brioches?
Los brioches deben estar dorados y sonar huecos al golpearlos en la parte inferior.
¿Qué puedo hacer si el caramelo se endurece demasiado?
Calienta suavemente el caramelo a fuego bajo para que vuelva a ser vertible antes de usarlo.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
320
Calorías
5g
Proteínas
17g
Grasas
38g
Carbohidratos
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