Filete Mignon Envuelto en Tocino en el Ahumador

Name: Filete Mignon Envuelto en Tocino en el Ahumador
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 4 filetes mignon (170 g cada uno, 5 cm de grosor); 8 slices tocino de corte grueso; 2 tsp sal kosher; 1 tsp pimienta negra gruesa; 1 tsp ajo en polvo; 2 tbsp aceite de oliva

70 min 4 servings Medio

Todas las recetas

Filete Mignon Envuelto en Tocino en el Ahumador

Filete mignon mantecoso envuelto en tocino ahumado y acariciado con humo de madera: un clásico indulgente de steakhouse elevado por el ahumador.

Preparación

15 min

Cocción

45 min

Total

70 min

Porciones

Dificultad

Medio

El filete mignon es el corte de carne más tierno, y envolverlo en tocino añade la riqueza ahumada y salada que a veces le falta al filete magro. Un rápido paso por el ahumador seguido de un sellado a alta temperatura crea un filete con un complejo sabor ahumado y una crujiente capa de tocino.

Ingredientes

Porciones

Filetes

Instrucciones

Envuelve los filetes

Envuelve cada filete con 2 rebanadas de tocino, ligeramente superpuestas. Asegura con hilo de carnicero o palillos. Sazona todas las superficies con sal, pimienta y ajo en polvo.

Prepara el ahumador

Precalienta el ahumador a 107°C usando maderas suaves como cerezo o manzano. Maderas más pesadas pueden dominar el delicado filete.

Ahumar a 46°C

Coloca los filetes directamente en la rejilla del ahumador. Ahuma hasta que la temperatura interna alcance 46°C, aproximadamente 35-45 minutos. El tocino se derretirá parcialmente durante este tiempo.

Consejo del chef: Coloca un pequeño trozo de mantequilla encima de cada filete durante los últimos 10 minutos de ahumado para mayor riqueza.

Sella el tocino

Retira los filetes y calienta las rejillas de la parrilla al máximo o usa una sartén de hierro fundido a fuego alto. Pincela ligeramente los filetes con aceite de oliva y sella durante 60-90 segundos por lado hasta que el tocino esté profundamente crujiente.

Descansa y sirve

Retira los palillos o el hilo. Deja reposar durante 10 minutos en un plato caliente. La temperatura interna aumentará a aproximadamente 54°C para un término medio perfecto. Sirve inmediatamente.