Filete mignon mantecoso envuelto en tocino ahumado y acariciado con humo de madera: un clásico indulgente de steakhouse elevado por el ahumador.
Preparación
15 min
Cocción
45 min
Total
70 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Instrucciones
Envuelve los filetes
Envuelve cada filete con 2 rebanadas de tocino, ligeramente superpuestas. Asegura con hilo de carnicero o palillos. Sazona todas las superficies con sal, pimienta y ajo en polvo.
Prepara el ahumador
Precalienta el ahumador a 107°C usando maderas suaves como cerezo o manzano. Maderas más pesadas pueden dominar el delicado filete.
Ahumar a 46°C
Coloca los filetes directamente en la rejilla del ahumador. Ahuma hasta que la temperatura interna alcance 46°C, aproximadamente 35-45 minutos. El tocino se derretirá parcialmente durante este tiempo.
Consejo del chef: Coloca un pequeño trozo de mantequilla encima de cada filete durante los últimos 10 minutos de ahumado para mayor riqueza.
Sella el tocino
Retira los filetes y calienta las rejillas de la parrilla al máximo o usa una sartén de hierro fundido a fuego alto. Pincela ligeramente los filetes con aceite de oliva y sella durante 60-90 segundos por lado hasta que el tocino esté profundamente crujiente.
Descansa y sirve
Retira los palillos o el hilo. Deja reposar durante 10 minutos en un plato caliente. La temperatura interna aumentará a aproximadamente 54°C para un término medio perfecto. Sirve inmediatamente.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
480
Calorías
42g
Proteínas
32g
Grasas
1g
Carbohidratos
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