Un estofado de res portugués sustancioso y lleno de sabor que reconforta el alma, con carne tierna, especias ricas y vegetales clásicos.
Preparación
20 min
Cocción
150 min
Total
180 min
Porciones
6
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar la carne
Sazona los cubos de carne con sal y pimienta. Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas hasta que esté dorada por todos lados. Retira y reserva.
Consejo del chef: Asegúrate de que la carne esté bien dorada para un máximo sabor.
Cocinar los aromáticos
En la misma olla, agrega las cebollas y el ajo. Sofríe hasta que las cebollas estén translúcidas, aproximadamente 5 minutos.
Consejo del chef: Revuelve frecuentemente para evitar que se quemen.
Desglasar la olla
Vierte el vino tinto para desglasar la olla, raspando los trozos dorados. Cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad.
Consejo del chef: Este proceso añade profundidad al estofado.
Combinar ingredientes
Regresa la carne a la olla, junto con las zanahorias, papas, caldo de res, pasta de tomate, pimentón, tomillo y hojas de laurel. Revuelve para combinar.
Cocinar el estofado
Lleva el estofado a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté tierna.
Consejo del chef: Revisa ocasionalmente y revuelve para evitar que se pegue.
Ajustar el condimento
Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta según sea necesario. Retira las hojas de laurel antes de servir.
Consejo del chef: Ajusta el condimento hacia el final para obtener los mejores resultados.
Trucos y consejos
- Utiliza un corte de res bien marmoleado para obtener el mejor sabor y ternura.
- Dora bien la carne para sellar los jugos y realzar la profundidad del estofado.
- Ajusta el condimento hacia el final para equilibrar los sabores.
- Deja reposar el estofado unos minutos para que los sabores se mezclen.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de carne es mejor para el estofado portugués?
La aguja de res es ideal para el estofado portugués debido a su marmoleo, que resulta en una carne tierna y sabrosa después de la cocción lenta.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse el estofado de res portugués?
El estofado debe cocinarse a fuego lento durante 2 a 2.5 horas hasta que la carne esté tierna.
¿Puedo preparar el estofado de res portugués con anticipación?
Sí, se puede preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador hasta por tres días o congelar hasta por tres meses.
¿Con qué puedo servir el estofado de res portugués?
Sírvelo con pan crujiente y un vino tinto robusto como un Douro portugués para complementar los ricos sabores del estofado.
¿Cómo espesar el estofado de res portugués?
El estofado se espesará naturalmente mientras se cocina. Para una consistencia más espesa, retira la tapa en los últimos 30 minutos de cocción.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
450
Calorías
38g
Proteínas
20g
Grasas
30g
Carbohidratos
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