Disfruta de la textura crujiente y aireada del dulce de esponja, un clásico con un interior similar a un panal.
Preparación
10 min
Cocción
20 min
Total
90 min
Porciones
12
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara la bandeja para hornear
Forra una bandeja para hornear de 23x33 cm con papel pergamino y reserva.
Consejo del chef: Usa un spray antiadherente para cubrir ligeramente el papel y facilitar su remoción.
Mezcla y calienta los ingredientes
En una cacerola grande, combina azúcar, jarabe de maíz y vinagre a fuego medio.
Consejo del chef: Revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente antes de aumentar el calor.
Lleva a ebullición
Aumenta el calor a medio-alto y lleva la mezcla a ebullición. Usa un termómetro para dulces para monitorear la temperatura.
Consejo del chef: Evita revolver una vez que la mezcla comience a hervir para prevenir la cristalización.
Calienta a la temperatura correcta
Continúa cocinando hasta que la mezcla alcance 300°F (149°C), el punto de crack duro.
Consejo del chef: Mantén un ojo en el termómetro para evitar que se queme.
Agrega bicarbonato de sodio
Retira del fuego y rápidamente bate el bicarbonato de sodio cernido, trabajando rápidamente mientras la mezcla hace espuma.
Consejo del chef: Asegúrate de que el bicarbonato esté sin grumos para una distribución uniforme.
Vierte y deja reposar
Inmediatamente vierte la mezcla espumosa en la bandeja preparada. No la extiendas; deja que se asiente naturalmente.
Consejo del chef: Trabaja rápidamente ya que la mezcla se endurecerá rápidamente.
Enfría y rompe
Deja que el dulce se enfríe completamente durante aproximadamente 1 hora. Una vez listo, rómpelo en pedazos.
Consejo del chef: Usa un martillo o rodillo para romper el dulce en los tamaños deseados.
Trucos y consejos
- Usa un termómetro para dulces para mayor precisión.
- Trabaja rápidamente al agregar el bicarbonato de sodio.
- Guarda en un recipiente hermético para mantener la frescura.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el dulce de esponja?
El dulce de esponja es un tipo de caramelo con una textura crujiente y aireada y un sabor dulce a caramelo.
¿Cuánto tiempo dura el dulce de esponja?
Guardado en un recipiente hermético, el dulce de esponja puede durar hasta 2 semanas.
¿Puedo hacer dulce de esponja sin termómetro?
Se recomienda un termómetro para dulces para asegurar que la mezcla alcance el punto de crack duro, crucial para la textura.
¿Por qué se colapsó mi dulce de esponja?
Si el dulce se colapsa, podría deberse a mezclar demasiado después de agregar el bicarbonato o no alcanzar la temperatura correcta.
¿Qué puedo usar en lugar de jarabe de maíz?
Puedes sustituir el jarabe de maíz con jarabe dorado o jarabe de glucosa, aunque podría afectar ligeramente la textura.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
110
Calorías
0g
Proteínas
0g
Grasas
28g
Carbohidratos
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