Crea caramelos duros caseros y vibrantes con esta receta clásica, perfecta para regalar y disfrutar.
Preparación
10 min
Cocción
20 min
Total
60 min
Porciones
24
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara los moldes
Forra una bandeja para hornear con papel pergamino o engrasa ligeramente los moldes para caramelos.
Consejo del chef: Usa moldes de silicona para un fácil desmolde.
Combina los ingredientes
En una cacerola mediana, combina el azúcar, el jarabe de maíz y el agua. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
Consejo del chef: Usa un pincel de repostería húmedo para limpiar cualquier cristal de azúcar en los lados de la cacerola.
Hierve la mezcla
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio sin revolver. Coloca un termómetro para dulces al lado de la cacerola.
Consejo del chef: Evita revolver para prevenir la cristalización.
Calienta hasta el punto de crack duro
Continúa hirviendo hasta que la mezcla alcance 150°C (300°F), el punto de crack duro. Retira del fuego inmediatamente.
Consejo del chef: Si no tienes un termómetro, deja caer una pequeña cantidad en agua fría; debe endurecerse al instante.
Añade sabor y color
Rápidamente incorpora el extracto de sabor y el colorante alimentario, si lo usas, luego vierte en los moldes preparados o sobre la bandeja para hornear.
Consejo del chef: Trabaja rápidamente ya que el caramelo se endurece rápido.
Enfría y rompe
Deja que el caramelo se enfríe completamente, unos 30 minutos, luego rompe en pedazos o desmolda. Espolvorea con azúcar glas para evitar que se peguen.
Consejo del chef: Usa un paño de cocina limpio para romper el caramelo en pedazos.
Trucos y consejos
- Usa un termómetro para dulces para controlar la temperatura con precisión.
- Evita revolver una vez que la mezcla comience a hervir para prevenir la cristalización.
- Trabaja rápidamente al verter el caramelo para evitar que se endurezca prematuramente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hacen los caramelos duros caseros?
Los caramelos duros caseros se hacen hirviendo azúcar, jarabe de maíz y agua hasta el punto de crack duro, luego se añade sabor y color.
¿A qué temperatura es el punto de crack duro para caramelos?
El punto de crack duro para caramelos es 150°C (300°F).
¿Puedo hacer caramelos duros sin jarabe de maíz?
El jarabe de maíz ayuda a prevenir la cristalización, pero puedes sustituirlo con miel o jarabe de glucosa, aunque los resultados pueden variar.
¿Cuánto tiempo duran los caramelos duros caseros?
Los caramelos duros caseros pueden durar hasta dos meses si se almacenan en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar caramelos duros?
Guarda los caramelos duros en un recipiente hermético para mantenerlos secos y evitar que se vuelvan pegajosos.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
60
Calorías
0g
Proteínas
0g
Grasas
15g
Carbohidratos
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