Disfruta del cremoso y rico sabor del dulce de azúcar moreno clásico, un perfecto dulce para cualquier ocasión.
Preparación
10 min
Cocción
15 min
Total
85 min
Porciones
25
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara el molde
Forra un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) con papel pergamino, dejando un poco de exceso para facilitar la extracción.
Consejo del chef: Asegúrate de que el papel pergamino se ajuste bien a las esquinas.
Combina los ingredientes
En una cacerola mediana, combina el azúcar moreno, la crema espesa, la mantequilla y la sal.
Consejo del chef: Usa una cacerola de fondo grueso para evitar que se queme.
Disuelve el azúcar
Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
Consejo del chef: Revisa con una cuchara para asegurarte de que no queden cristales de azúcar.
Hierve la mezcla
Aumenta el fuego a medio-alto y lleva a ebullición. Cocina sin revolver hasta que la mezcla alcance los 115°C (239°F) en un termómetro para dulces.
Consejo del chef: Evita revolver para prevenir la cristalización.
Enfría un poco
Retira la cacerola del fuego y deja enfriar durante 5 minutos.
Consejo del chef: El enfriamiento ayuda a incorporar suavemente el extracto de vainilla.
Agrega la vainilla
Agrega el extracto de vainilla y mezcla bien.
Consejo del chef: Una cuchara de madera es lo mejor para mezclar.
Bate la mezcla
Usando una cuchara de madera, bate la mezcla hasta que espese y pierda su brillo.
Consejo del chef: Este paso determina la textura del dulce, así que ten paciencia.
Vierte y deja reposar
Vierte la mezcla en el molde preparado y distribuye uniformemente. Deja enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
Consejo del chef: Para un enfriamiento más rápido, coloca el molde en el refrigerador.
Corta y sirve
Una vez que esté firme, levanta el dulce usando el exceso de papel pergamino y corta en 25 cuadrados.
Consejo del chef: Usa un cuchillo afilado para cortes limpios.
Trucos y consejos
- Asegúrate de que el azúcar esté completamente disuelto antes de hervir para evitar la textura granulosa.
- Usa un termómetro para dulces para un control preciso de la temperatura.
- Deja enfriar completamente el dulce antes de cortar para obtener cuadrados limpios.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace el dulce de azúcar moreno?
Para hacer el dulce de azúcar moreno, combina azúcar moreno, crema, mantequilla y sal en una cacerola. Hierve a 115°C, enfría, añade vainilla, bate y deja reposar en un molde.
¿Qué hace que el dulce se endurezca?
El dulce se endurece al enfriarse y formarse cristales de azúcar, solidificando la mezcla después de haber sido batida a la consistencia adecuada.
¿Se puede congelar el dulce de azúcar moreno?
Sí, puedes congelar el dulce de azúcar moreno. Envuélvelo bien en plástico y colócalo en un recipiente hermético por hasta 3 meses.
¿Cuánto dura el dulce?
El dulce dura aproximadamente una semana a temperatura ambiente cuando se guarda en un recipiente hermético, o más tiempo si se refrigera o congela.
¿Por qué mi dulce está granuloso?
El dulce puede volverse granuloso si el azúcar no se disuelve completamente antes de hervir o si se revuelve durante el hervor, causando cristalización prematura.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
120
Calorías
0g
Proteínas
5g
Grasas
20g
Carbohidratos
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