Costillas de Res Sous Vide de 72 Horas

Name: Costillas de Res Sous Vide de 72 Horas
Prep time: 15 min
Cook time: 4320 min
Total time: 4345 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Canadian
Ingredients: 1.5 kg costillas de res con hueso (cortadas en piezas); 2 cda aceite de oliva; 4 dientes ajo (picado); 1 cdta sal; 1 cdta pimienta negra (recién molida); 2 cda mantequilla; 1 cda tomillo fresco (picado)

4345 min 4 servings Medio

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Jugosas y tiernas, estas costillas de res sous vide de 72 horas son un deleite gourmet sorprendentemente fácil de preparar.

Preparación

15 min

Cocción

4320 min

Total

4345 min

Porciones

Dificultad

Medio

La cocina sous vide ha revolucionado la forma en que abordamos los platos de carne, ofreciendo precisión y consistencia que los métodos tradicionales no pueden igualar. Esta receta de costillas de res sous vide de 72 horas ejemplifica esta técnica, entregando costillas increíblemente tiernas y llenas de sabor. Al cocinar las costillas a una temperatura baja y constante, cada bocado se deshace en la boca. Esta receta es ideal para cocineros caseros que buscan elevar sus cenas o impresionar a la familia con resultados de calidad de restaurante. Para aquellos que tienen paciencia, la recompensa es notable. Estas costillas sous vide son perfectas para los entusiastas de la comida que aprecian tanto la ciencia como el arte de cocinar.

Instrucciones

Prepara las costillas

Sazona las costillas con sal y pimienta, asegurando una cobertura uniforme. Frótalas con ajo picado y aceite de oliva.

Consejo del chef: Deja reposar las costillas sazonadas durante 10 minutos para que absorban los sabores.

Sella las costillas

Coloca las costillas sazonadas en bolsas de vacío, sellándolas bien para evitar la entrada de agua.

Consejo del chef: Usa un doble sellado para mayor seguridad.

Prepara el sous vide

Precalienta tu baño de agua sous vide a 57°C (135°F).

Consejo del chef: Asegúrate de que el nivel de agua sea adecuado para sumergir completamente las bolsas.

Cocina las costillas

Sumerge las bolsas selladas en el baño de agua y cocina durante 72 horas, manteniendo la temperatura consistentemente.

Consejo del chef: Revisa los niveles de agua periódicamente y añade más si es necesario.

Retira y deja reposar

Después de cocinar, retira las costillas de las bolsas y sécalas con toallas de papel. Déjalas reposar durante 5-10 minutos.

Termina las costillas

Calienta mantequilla en una sartén a fuego alto. Sella las costillas durante 1-2 minutos por lado hasta que estén doradas. Espolvorea con tomillo fresco.

Consejo del chef: Rocía las costillas con mantequilla derretida mientras las sellas para añadir sabor.

💡

Trucos y consejos

Asegúrate de que el baño de agua mantenga una temperatura constante para lograr texturas perfectas.
Usa una selladora al vacío para obtener los mejores resultados en la infusión de sabores.
Termina las costillas en una parrilla o en una sartén caliente para obtener una corteza deliciosa.
Deja que las costillas reposen brevemente después de dorarlas para obtener resultados más jugosos.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo cocinar costillas sous vide?

Para esta receta, las costillas se cocinan sous vide durante 72 horas a 57°C (135°F) para obtener una ternura óptima.

¿A qué temperatura cocinar costillas sous vide?

La temperatura recomendada para las costillas sous vide es de 57°C (135°F).

¿Se pueden preparar las costillas con anticipación?

Sí, las costillas sous vide se pueden preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador hasta por 3 días.

¿Cómo terminar las costillas sous vide?

Termina las costillas sous vide sellándolas en mantequilla caliente durante 1-2 minutos por lado para obtener un exterior crujiente.

¿Cuál es el mejor corte para costillas sous vide?

Las costillas de res con hueso son ideales para sous vide ya que se vuelven increíblemente tiernas y sabrosas.

Sugerencias para servir

Sirve estas deliciosas costillas con puré de papas cremoso o verduras asadas para una comida completa que resalte sus ricos sabores. Las costillas se pueden preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador hasta por 3 días después de la cocción sous vide. Simplemente termínalas con un rápido sellado antes de servir para mantener su deliciosa esencia.