Bavette Sous Vide con Zanahorias Asadas y Queso de Hierbas

Name: Bavette Sous Vide con Zanahorias Asadas y Queso de Hierbas
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 215 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g g bavette (falda); 2 cda aceite de oliva; 1 cdta sal kosher; 1/2 cdta pimienta negra (recién molida); 6 mediana zanahorias (peladas y partidas a la mitad); 1 cda aceite de oliva; 1/2 cdta sal; 1/4 cdta pimienta negra; 200 g g queso crema (ablandado); 2 cda cebollín fresco (picado); 2 cda perejil fresco (picado); 1 cda jugo de limón (recién exprimido)

215 min 4 servings Medio

Todas las recetas

Bavette sous vide tierna acompañada de zanahorias asadas ahumadas y un queso de hierbas cremoso para una comida gourmet.

Preparación

25 min

Cocción

180 min

Total

215 min

Porciones

Dificultad

Medio

La bavette, o falda, es un corte conocido por su rico sabor y textura tierna cuando se cocina correctamente. Al utilizar el método sous vide, puedes lograr un filete perfectamente cocido con un esfuerzo mínimo y un sabor máximo. Acompañado de zanahorias asadas ahumadas y un queso de hierbas fresco, este plato ofrece un equilibrio de sabores robustos y texturas cremosas que elevan la experiencia gastronómica. Ya sea para una ocasión especial o una deliciosa cena familiar, esta receta aporta calidad gourmet a tu mesa.

Instrucciones

Prepara el equipo de sous vide

Configura tu cocinero de precisión sous vide a 54°C (129°F) para término medio.

Consejo del chef: Asegúrate de que el baño de agua sea lo suficientemente profundo para sumergir completamente la carne.

Sazona la bavette

Frota la bavette con aceite de oliva, sal y pimienta. Colócala en una bolsa de vacío y sella bien.

Consejo del chef: Elimina la mayor cantidad de aire posible para evitar que la bolsa flote.

Cocina la bavette sous vide

Sumerge la bolsa sellada en el baño de agua y cocina durante 3 horas.

Consejo del chef: Usa un clip para mantener la bolsa en su lugar.

Prepara el queso de hierbas

En un tazón, mezcla el queso crema, cebollín, perejil y jugo de limón hasta que esté suave. Reserva.

Consejo del chef: Ajusta las hierbas y el jugo de limón al gusto.

Asa las zanahorias

Precalienta una parrilla a fuego medio-alto. Mezcla las zanahorias con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante 15 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén tiernas y doradas.

Consejo del chef: Las zanahorias se pueden asar en una barbacoa o en una sartén para asar.

Sella la bavette

Retira la bavette de la bolsa y sécala. Calienta una sartén a fuego alto y sella el filete durante 1-2 minutos por cada lado hasta que esté dorado.

Consejo del chef: Para una mejor costra, asegúrate de que la sartén esté muy caliente antes de agregar la carne.

Reposa y sirve

Deja reposar la bavette durante 10 minutos. Corta contra la fibra y sirve con las zanahorias asadas y el queso de hierbas.

Consejo del chef: Dejar reposar ayuda a retener los jugos de la carne.

💡

Trucos y consejos

Asegúrate de que tu equipo de sous vide mantenga una temperatura constante para una cocción uniforme.
Usa una sartén de hierro fundido para obtener la mejor costra en la carne.
Las hierbas frescas en el queso añaden un estallido de sabor; ajusta al gusto.
Deja reposar la bavette después de sellarla para retener los jugos.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la mejor manera de cocinar bavette?

La mejor manera de cocinar bavette es utilizando el método sous vide para una cocción uniforme y ternura.

¿Cuánto tiempo debo cocinar la bavette sous vide?

Cocina la bavette sous vide a 54°C (129°F) durante 3 horas para término medio.

¿A qué temperatura debe cocinarse la bavette?

Cocina la bavette a una temperatura interna de 54°C (129°F) para término medio.

¿Puedo preparar el queso de hierbas con anticipación?

Sí, puedes preparar el queso de hierbas hasta 2 días antes y guardarlo en el refrigerador.

¿Qué puedo servir con la bavette?

Sirve la bavette con verduras asadas, queso de hierbas o una ensalada fresca para una comida equilibrada.

Sugerencias para servir

Sirve la bavette sous vide cortada contra la fibra para una máxima ternura, acompañada de las zanahorias asadas y una cucharada de queso de hierbas. Este plato combina maravillosamente con un vino tinto de cuerpo completo, como un Cabernet Sauvignon o Malbec. Para mayor comodidad, la bavette se puede cocinar sous vide hasta dos días antes y sellarse justo antes de servir. Guarda cualquier sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días.