Bavette Sous Vide con Zanahorias Asadas y Queso de Hierbas

Name: Bavette Sous Vide con Zanahorias Asadas y Queso de Hierbas
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 215 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g g bavette (falda); 2 cda aceite de oliva; 1 cdta sal kosher; 1/2 cdta pimienta negra (recién molida); 6 mediana zanahorias (peladas y partidas a la mitad); 1 cda aceite de oliva; 1/2 cdta sal; 1/4 cdta pimienta negra; 200 g g queso crema (ablandado); 2 cda cebollín fresco (picado); 2 cda perejil fresco (picado); 1 cda jugo de limón (recién exprimido)

215 min 4 servings Medio

Todas las recetas

Bavette sous vide tierna acompañada de zanahorias asadas ahumadas y un queso de hierbas cremoso para una comida gourmet.

Preparación

25 min

Cocción

180 min

Total

215 min

Porciones

Dificultad

Medio

La bavette, o falda, es un corte conocido por su rico sabor y textura tierna cuando se cocina correctamente. Al utilizar el método sous vide, puedes lograr un filete perfectamente cocido con un esfuerzo mínimo y un sabor máximo. Acompañado de zanahorias asadas ahumadas y un queso de hierbas fresco, este plato ofrece un equilibrio de sabores robustos y texturas cremosas que elevan la experiencia gastronómica. Ya sea para una ocasión especial o una deliciosa cena familiar, esta receta aporta calidad gourmet a tu mesa.

Ingredientes

Porciones

Para la Bavette

Para las Zanahorias Asadas

Para el Queso de Hierbas

Instrucciones

Prepara el equipo de sous vide

Configura tu cocinero de precisión sous vide a 54°C (129°F) para término medio.

Consejo del chef: Asegúrate de que el baño de agua sea lo suficientemente profundo para sumergir completamente la carne.

Sazona la bavette

Frota la bavette con aceite de oliva, sal y pimienta. Colócala en una bolsa de vacío y sella bien.

Consejo del chef: Elimina la mayor cantidad de aire posible para evitar que la bolsa flote.

Cocina la bavette sous vide

Sumerge la bolsa sellada en el baño de agua y cocina durante 3 horas.

Consejo del chef: Usa un clip para mantener la bolsa en su lugar.

Prepara el queso de hierbas

En un tazón, mezcla el queso crema, cebollín, perejil y jugo de limón hasta que esté suave. Reserva.

Consejo del chef: Ajusta las hierbas y el jugo de limón al gusto.

Asa las zanahorias

Precalienta una parrilla a fuego medio-alto. Mezcla las zanahorias con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante 15 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén tiernas y doradas.

Consejo del chef: Las zanahorias se pueden asar en una barbacoa o en una sartén para asar.

Sella la bavette

Retira la bavette de la bolsa y sécala. Calienta una sartén a fuego alto y sella el filete durante 1-2 minutos por cada lado hasta que esté dorado.

Consejo del chef: Para una mejor costra, asegúrate de que la sartén esté muy caliente antes de agregar la carne.

Reposa y sirve

Deja reposar la bavette durante 10 minutos. Corta contra la fibra y sirve con las zanahorias asadas y el queso de hierbas.

Consejo del chef: Dejar reposar ayuda a retener los jugos de la carne.

💡

Trucos y consejos

<ul><li>Asegúrate de que tu equipo de sous vide mantenga una temperatura constante para una cocción uniforme.</li><li>Usa una sartén de hierro fundido para obtener la mejor costra en la carne.</li><li>Las hierbas frescas en el queso añaden un estallido de sabor; ajusta al gusto.</li><li>Deja reposar la bavette después de sellarla para retener los jugos.</li></ul>

Sugerencias para servir

Sirve la bavette sous vide cortada contra la fibra para una máxima ternura, acompañada de las zanahorias asadas y una cucharada de queso de hierbas. Este plato combina maravillosamente con un vino tinto de cuerpo completo, como un Cabernet Sauvignon o Malbec. Para mayor comodidad, la bavette se puede cocinar sous vide hasta dos días antes y sellarse justo antes de servir. Guarda cualquier sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días.

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