Tiernos medallones de res sellados a la perfección, servidos con una rica y sabrosa salsa caramelizada.
Preparación
15 min
Cocción
20 min
Total
40 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Ingredientes
Para los Medallones de Res
Para la Salsa Caramelizada
Instrucciones
Prepara la carne
Saca los medallones de res del refrigerador y déjalos reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Consejo del chef: Esto ayuda a que se cocinen de manera más uniforme.
Calienta la sartén
Precalienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y añade aceite de oliva.
Consejo del chef: Asegúrate de que la sartén esté lo suficientemente caliente para un buen sellado.
Sella la carne
Sazona los medallones con sal y pimienta. Sélalos en la sartén durante 3-4 minutos por cada lado hasta que desarrollen una costra marrón.
Consejo del chef: No sobrecargues la sartén; cocina en tandas si es necesario.
Deja reposar la carne
Transfiere los medallones a un plato y déjalos reposar durante 5 minutos, cubiertos con papel aluminio.
Comienza la salsa
En la misma sartén, añade mantequilla y chalotes. Cocina a fuego medio hasta que los chalotes estén suaves y dorados, aproximadamente 3 minutos.
Consejo del chef: Remueve frecuentemente para evitar que se quemen.
Desglasa y reduce
Vierte el vino tinto para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados. Deja que se reduzca a la mitad, luego añade el caldo de res y el tomillo, dejando hervir a fuego lento hasta que espese.
Consejo del chef: Esto debería tomar otros 5 minutos de cocción a fuego lento.
Termina la salsa
Prueba la salsa y ajusta el condimento con sal y pimienta. Vierte la salsa sobre los medallones de res reposados.
Consejo del chef: Sirve inmediatamente para un mejor sabor.
Trucos y consejos
- Usa una sartén de hierro fundido para una distribución uniforme del calor.
- Asegúrate de que la carne esté a temperatura ambiente antes de cocinar para una cocción uniforme.
- Desglasa la sartén con vino para incorporar todos los trozos dorados en la salsa.
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