Costillas pegajosas y dulces glaseadas con una reducción caramelizada de Dr Pepper: el ingrediente secreto que hace que estas costillas sean inolvidables.
Preparación
20 min
Cocción
300 min
Total
330 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Instrucciones
Hacer el glaseado
Vierte Dr Pepper en una cacerola y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 20 minutos. Agrega ketchup, azúcar moreno, vinagre, ajo en polvo y cebolla en polvo. Cocina a fuego lento por 10 minutos más hasta que esté espeso y brillante.
Preparar las costillas
Retira la membrana del lado del hueso. Aplica el aglutinante de mostaza. Mezcla todos los ingredientes del adobo y cubre generosamente las costillas por ambos lados.
Ahumar
Configura el ahumador a 107°C con madera de cerezo o manzana. Ahuma las costillas con el lado del hueso hacia abajo durante 3 horas, rociando con una mezcla de Dr Pepper y vinagre de sidra de manzana cada 45 minutos.
Envolver
Envuelve cada rack en papel aluminio con un chorrito de Dr Pepper. Regresa al ahumador durante 2 horas a 107°C hasta que estén muy tiernas.
Consejo del chef: El Dr Pepper en el envoltorio añade humedad y realza el sabor de la soda en toda la carne.
Glasear
Desenvuelve las costillas y cepilla generosamente con el glaseado de Dr Pepper. Regresa al ahumador sin envolver durante 30-45 minutos a 135°C hasta que el glaseado esté caramelizado y pegajoso.
Servir
Deja reposar durante 10 minutos. Corta entre los huesos y sirve con glaseado extra al lado.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
580
Calorías
36g
Proteínas
34g
Grasas
30g
Carbohidratos
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