Costillas de Cerdo Ahumadas con Sazonador Seco de Texas

Name: Costillas de Cerdo Ahumadas con Sazonador Seco de Texas
Prep time: 15 min
Cook time: 300 min
Total time: 330 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 3 tbsp pimienta negra gruesa; 2 tbsp sal kosher; 1 tbsp ajo en polvo; 1 tsp cebolla en polvo; 1 tsp pimienta de cayena; 2 racks costillas de cerdo (aproximadamente 2.5-3 kg); 2 tbsp mostaza amarilla (como aglutinante)

330 min 4 servings Medio

Todas las recetas

Costillas de Cerdo Ahumadas con Sazonador Seco de Texas

Costillas de cerdo audaces y picantes con un sazonador seco al estilo de Texas y sin salsa — todo sobre la corteza, el humo y la carne.

Preparación

15 min

Cocción

300 min

Total

330 min

Porciones

Dificultad

Medio

Los puristas del BBQ de Texas saben que las grandes costillas no necesitan salsa. Esta receta de sazonador seco de Texas se basa en una mezcla de especias audaces y picantes y un humo limpio para crear costillas con una corteza increíble y un sabor puro a cerdo. La alta proporción de pimienta y sal refleja el tradicional sazonador dálmata utilizado en el brisket de Texas.

Ingredientes

Porciones

Sazonador Seco de Texas

Costillas

Instrucciones

Prepara las costillas

Retira la membrana. Recorta cualquier exceso de carne. Aplica una capa delgada de mostaza como aglutinante.

Aplica el sazonador

Mezcla el sazonador seco de Texas con la alta proporción de pimienta. Aplica una capa gruesa y uniforme en ambos lados. El sazonador debe ser visible y generoso — no escatimes en la pimienta.

Prepara el ahumador

Precalienta a 120-135°C usando roble post. El roble post es la madera tradicional de Texas — proporciona un humo limpio y medio que no abruma al cerdo.

Consejo del chef: Si no puedes encontrar roble post, el roble regular o el nogal funcionan bien como sustitutos.

Ahumar sin envolver

Coloca las costillas con el lado del hueso hacia abajo. Ahuma durante toda la cocción sin envolver — 4.5-5 horas. Rocía ligeramente con vinagre de sidra de manzana cada hora después de la segunda hora para formar corteza.

Prueba la cocción

Las costillas están listas cuando la carne se ha retirado 1/4 de pulgada de los huesos, la parrilla se dobla pero no se rompe al levantarla, y un palillo se desliza fácilmente entre los huesos.

Descansa y sirve

Deja reposar durante 15 minutos. Corta entre los huesos y sirve seco — sin salsa — con pan blanco y pepinillos.

Sugerencias para servir

Sirve estas costillas secas — no se necesita salsa. La corteza y el humo proporcionan todo el sabor. Una rebanada de pan blanco y un pepinillo son acompañamientos tradicionales.