Costillas de cerdo audaces y picantes con un sazonador seco al estilo de Texas y sin salsa — todo sobre la corteza, el humo y la carne.
Preparación
15 min
Cocción
300 min
Total
330 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara las costillas
Retira la membrana. Recorta cualquier exceso de carne. Aplica una capa delgada de mostaza como aglutinante.
Aplica el sazonador
Mezcla el sazonador seco de Texas con la alta proporción de pimienta. Aplica una capa gruesa y uniforme en ambos lados. El sazonador debe ser visible y generoso — no escatimes en la pimienta.
Prepara el ahumador
Precalienta a 120-135°C usando roble post. El roble post es la madera tradicional de Texas — proporciona un humo limpio y medio que no abruma al cerdo.
Consejo del chef: Si no puedes encontrar roble post, el roble regular o el nogal funcionan bien como sustitutos.
Ahumar sin envolver
Coloca las costillas con el lado del hueso hacia abajo. Ahuma durante toda la cocción sin envolver — 4.5-5 horas. Rocía ligeramente con vinagre de sidra de manzana cada hora después de la segunda hora para formar corteza.
Prueba la cocción
Las costillas están listas cuando la carne se ha retirado 1/4 de pulgada de los huesos, la parrilla se dobla pero no se rompe al levantarla, y un palillo se desliza fácilmente entre los huesos. Además, verifica la temperatura interna insertando un termómetro para carne en la parte más gruesa de la carne, lejos del hueso. La temperatura debe ser de 145°F / 63°C. Deja reposar las costillas durante 3 minutos antes de servir.
Descansa y sirve
Deja reposar durante 15 minutos. Corta entre los huesos y sirve seco — sin salsa — con pan blanco y pepinillos.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
460
Calorías
36g
Proteínas
32g
Grasas
4g
Carbohidratos
También te gustará
Más recetas de cerdo
Costillas de Res Ahumadas Estilo Texas
Costillas masivas con una corteza picante ahumadas hasta que la carne tiembla en el hueso — lo más impresionante que puedes sacar de un ahumador.
Costillas de Cerdo BBQ Rápidas y Calientes
Costillas de cerdo tiernas cocinadas a altas temperaturas para cuando quieres unas excelentes costillas BBQ pero no tienes todo el día — listas en menos de 3 horas.
Costillas Ahumadas Simples
Costillas ahumadas sin complicaciones con un adobo sencillo y técnica clásica — prueba de que las grandes costillas no necesitan recetas complicadas.
Costillas Ahumadas Glaseadas con Dr Pepper
Costillas pegajosas y dulces glaseadas con una reducción caramelizada de Dr Pepper: el ingrediente secreto que hace que estas costillas sean inolvidables.
Costillas Ahumadas Estilo St. Louis 3-2-1
Costillas de cerdo St. Louis perfectamente tiernas usando el infalible método 3-2-1 — 3 horas ahumando, 2 horas envueltas, 1 hora con salsa.
Cerdo Desmenuzado a la BBQ Ahumada
Cerdo desmenuzado deliciosamente tierno y jugoso, cocido a fuego lento a la perfección con un sabor a BBQ ahumado que se derrite en tu boca.
Equipo de cocina y BBQ
Lo que usamos para recetas como esta
Utensilios de cocina · Cucharas medidoras
Measuring Cups and Spoons Set of 20, 7 Stainless Steel Nesting Measuring Cups, 1 + Leveler and 5 Mini Measuring Spoons, Measuring Spoons and Cups for Cooking and Baking
$21.99
Cuchillos y corte · Picadoras
Geedel Manual Vegetable Chopper, Pull Hand Food Onion Chopper Cutter, 500ML
$19.99
Pit Boss Grills
Rapid Igniter Kit
$29.99
Enlaces de afiliado. Los precios provienen de Amazon y se actualizan al menos cada 24 horas.