Costillas de Res Estilo Competencia
Costillas de res masivas ahumadas a baja temperatura hasta que estén tiernas y se puedan morder limpiamente — perfección en competencia de BBQ.
Preparación
20 min
Cocción
360 min
Total
410 min
Porciones
4
Dificultad
Difícil
Ingredientes
Mezcla de Especias
Costillas Cortas
Instrucciones
Recortar las costillas
Retira la membrana del lado del hueso. Recorta el exceso de grasa dura, pero deja la capa de grasa — se derretirá durante la cocción. Alinea los bordes delgados y flácidos que podrían quemarse.
Sazonar
Aplica una capa delgada de mostaza amarilla como adherente. Mezcla todos los ingredientes de la mezcla de especias y aplica una capa abundante. Deja reposar las costillas a temperatura ambiente durante 45 minutos mientras preparas el ahumador.
Fase de ahumado
Configura el ahumador a 250°F con una mezcla de madera de roble y cerezo. Coloca las costillas con el lado de la carne hacia arriba y ahúma durante 3-4 horas, rociando con vinagre de sidra de manzana cada 45 minutos después de las primeras 2 horas. La corteza debe ser oscura y firme.
Envolver
Coloca una doble capa de papel aluminio. Coloca rodajas de mantequilla y azúcar moreno sobre el papel. Coloca las costillas con el lado de la carne hacia abajo encima y envuelve bien. Regresa al ahumador.
Consejo del chef: Envolver con el lado de la carne hacia abajo en mantequilla y azúcar moreno crea el glaseado estilo competencia que las distingue.
Cocinar hasta que estén tiernas
Continúa cocinando a 275°F durante 1.5-2 horas hasta que una sonda entre en la carne con muy poca resistencia. La temperatura interna debe estar alrededor de 200-205°F.
Glasear y reposar
Desenvuelve las costillas, cepilla ligeramente con salsa BBQ y regresa al ahumador sin envolver durante 15 minutos para fijar el glaseado. Deja reposar durante 30 minutos antes de cortar entre los huesos para servir.
Sugerencias para servir
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