Costillas de Res Estilo Competencia

Name: Costillas de Res Estilo Competencia
Prep time: 20 min
Cook time: 360 min
Total time: 410 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 tbsp pimienta negra gruesa; 1 tbsp sal kosher; 1 tbsp ajo en polvo; 1 tbsp cebolla en polvo; 1 tsp páprika ahumada; 1 tsp mostaza en polvo; 4 costillas cortas de res (rack de 3 huesos, aproximadamente 5 lb); 2 tbsp mostaza amarilla (para adherir); 3 tbsp mantequilla; 2 tbsp azúcar moreno; 1/4 cup salsa BBQ (para glasear)

410 min 4 servings Difícil

Todas las recetas

Costillas de res masivas ahumadas a baja temperatura hasta que estén tiernas y se puedan morder limpiamente — perfección en competencia de BBQ.

Preparación

20 min

Cocción

360 min

Total

410 min

Porciones

Dificultad

Difícil

Las costillas de res son la pieza central de cualquier competencia de BBQ. Estos huesos gruesos y carnosos se ahuman hasta que la carne está lo suficientemente tierna como para morder limpiamente, con una corteza de color caoba profundo y un rico sabor a res. El paso de envolver con mantequilla y azúcar moreno crea un glaseado delicioso que los jueces de competencia no pueden resistir.

Instrucciones

Recortar las costillas

Retira la membrana del lado del hueso. Recorta el exceso de grasa dura, pero deja la capa de grasa — se derretirá durante la cocción. Alinea los bordes delgados y flácidos que podrían quemarse.

Sazonar

Aplica una capa delgada de mostaza amarilla como adherente. Mezcla todos los ingredientes de la mezcla de especias y aplica una capa abundante. Deja reposar las costillas a temperatura ambiente durante 45 minutos mientras preparas el ahumador.

Fase de ahumado

Configura el ahumador a 250°F con una mezcla de madera de roble y cerezo. Coloca las costillas con el lado de la carne hacia arriba y ahúma durante 3-4 horas, rociando con vinagre de sidra de manzana cada 45 minutos después de las primeras 2 horas. La corteza debe ser oscura y firme.

Envolver

Coloca una doble capa de papel aluminio. Coloca rodajas de mantequilla y azúcar moreno sobre el papel. Coloca las costillas con el lado de la carne hacia abajo encima y envuelve bien. Regresa al ahumador.

Consejo del chef: Envolver con el lado de la carne hacia abajo en mantequilla y azúcar moreno crea el glaseado estilo competencia que las distingue.

Cocinar hasta que estén tiernas

Continúa cocinando a 275°F durante 1.5-2 horas hasta que una sonda entre en la carne con muy poca resistencia. La temperatura interna debe estar alrededor de 200-205°F.

Glasear y reposar

Desenvuelve las costillas, cepilla ligeramente con salsa BBQ y regresa al ahumador sin envolver durante 15 minutos para fijar el glaseado. Deja reposar durante 30 minutos antes de cortar entre los huesos para servir.

Sugerencias para servir

Estas costillas son ricas y necesitan acompañamientos mínimos — una simple ensalada de repollo y algunos encurtidos son todo lo que necesitas. Cada hueso es una comida por sí misma.

Información nutricional por porción

580

Calorías

42g

Proteínas

40g

Grasas

10g

Costillas de res al estilo KC cubiertas con una salsa a base de melaza, dulce y ácida — pegajosas, salsosas y profundamente ahumadas.

Medio340 min

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