Costillas de Res Campeonas de Kansas City
Costillas de res al estilo KC cubiertas con una salsa a base de melaza, dulce y ácida — pegajosas, salsosas y profundamente ahumadas.
Preparación
25 min
Cocción
300 min
Total
340 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Ingredientes
Frotado Seco de KC
Salsa BBQ de KC
Costillas
Instrucciones
Prepara la salsa KC
Combina todos los ingredientes de la salsa en una cacerola. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Reserva.
Prepara las costillas
Retira la membrana del lado del hueso de cada costillar. Aplica mostaza amarilla como aglutinante, luego cubre generosamente con el frotado seco. Deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Ahumar a baja temperatura
Configura el ahumador a 250°F con una combinación de madera de hickory y cerezo. Coloca las costillas con el lado del hueso hacia abajo y ahuma durante 3 horas hasta que se forme la corteza y la carne se haya retirado de los huesos aproximadamente 1/4 de pulgada.
Fase de envoltura
Coloca cada costillar sobre papel de aluminio resistente. Pincela generosamente con salsa KC, luego envuelve bien. Regresa al ahumador durante 1.5 horas a 275°F.
Salsa y reposo
Desenvuelve las costillas y pincela con otra capa generosa de salsa BBQ KC. Regresa al ahumador sin envolver durante 30 minutos para que la salsa se glasee y se vuelva pegajosa.
Consejo del chef: Aplica dos capas de salsa durante esta fase, esperando 15 minutos entre capas, para un glaseado máximo.
Descanso y servicio
Deja reposar durante 15 minutos. Corta entre los huesos y apila en una bandeja. Sirve salsa extra a un lado.
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