Costillas de Res Campeonas de Kansas City

Name: Costillas de Res Campeonas de Kansas City
Prep time: 25 min
Cook time: 300 min
Total time: 340 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 tbsp azúcar moreno; 1 tbsp páprika ahumada; 1 tbsp ajo en polvo; 1 tsp cebolla en polvo; 1 tsp mostaza en polvo; 1 tsp pimienta negra; 1.5 tsp sal kosher; 1 cup ketchup; 1/4 cup melaza; 2 tbsp vinagre de sidra de manzana; 2 tbsp azúcar moreno; 1 tbsp salsa Worcestershire; 1 tsp humo líquido; 1/2 tsp cebolla en polvo; 1/2 tsp ajo en polvo; 2 racks costillas de res (aproximadamente 4 lb en total); 2 tbsp mostaza amarilla (agente aglutinante)

340 min 4 servings Medio

Todas las recetas

Costillas de res al estilo KC cubiertas con una salsa a base de melaza, dulce y ácida — pegajosas, salsosas y profundamente ahumadas.

Preparación

25 min

Cocción

300 min

Total

340 min

Porciones

Dificultad

Medio

El BBQ de Kansas City se trata de la salsa, y estas costillas de res muestran esa tradición de manera hermosa. A diferencia del estilo de Texas con frotado seco, las costillas de KC reciben múltiples capas de una salsa dulce y ácida, a base de tomate y melaza, que se carameliza en un glaseado espeso y brillante durante la etapa final de cocción.

Instrucciones

Prepara la salsa KC

Combina todos los ingredientes de la salsa en una cacerola. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Reserva.

Prepara las costillas

Retira la membrana del lado del hueso de cada costillar. Aplica mostaza amarilla como aglutinante, luego cubre generosamente con el frotado seco. Deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Ahumar a baja temperatura

Configura el ahumador a 250°F con una combinación de madera de hickory y cerezo. Coloca las costillas con el lado del hueso hacia abajo y ahuma durante 3 horas hasta que se forme la corteza y la carne se haya retirado de los huesos aproximadamente 1/4 de pulgada.

Fase de envoltura

Coloca cada costillar sobre papel de aluminio resistente. Pincela generosamente con salsa KC, luego envuelve bien. Regresa al ahumador durante 1.5 horas a 275°F.

Salsa y reposo

Desenvuelve las costillas y pincela con otra capa generosa de salsa BBQ KC. Regresa al ahumador sin envolver durante 30 minutos para que la salsa se glasee y se vuelva pegajosa.

Consejo del chef: Aplica dos capas de salsa durante esta fase, esperando 15 minutos entre capas, para un glaseado máximo.

Descanso y servicio

Deja reposar durante 15 minutos. Corta entre los huesos y apila en una bandeja. Sirve salsa extra a un lado.

Sugerencias para servir

Apila estas costillas brillantes y salsosas en una bandeja y sírvelas con pan blanco, frijoles al horno y muchas servilletas. El estilo KC exige máxima salsa.