Costillas de Res Ahumadas Estilo Texas

Name: Costillas de Res Ahumadas Estilo Texas
Prep time: 15 min
Cook time: 420 min
Total time: 480 min
Yield: 4 ribs
Cuisine: American
Ingredients: 3 tbsp pimienta negra gruesa (16 mallas); 2 tbsp sal kosher; 1 tbsp ajo en polvo; 1 rack de costillas de res de la placa (3-4 huesos, aproximadamente 6 lb); 2 tbsp mostaza amarilla (para pegar)

480 min 4 ribs Difícil

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Costillas de Res Ahumadas Estilo Texas

Costillas masivas con una corteza picante ahumadas hasta que la carne tiembla en el hueso — lo más impresionante que puedes sacar de un ahumador.

Preparación

15 min

Cocción

420 min

Total

480 min

Porciones

Dificultad

Difícil

Las costillas de res de la placa, cariñosamente llamadas costillas dino por su tamaño prehistórico, son el espectáculo definitivo en el BBQ de Texas. Cada hueso lleva una gruesa capa de carne con mucho veteado que, cuando se ahuma correctamente, se vuelve increíblemente tierna con un profundo sabor a res que no necesita más que sal y pimienta.

Ingredientes

Porciones

Aderezo

Costillas

Instrucciones

Recortar

Retira la membrana del lado del hueso. Recorta cualquier depósito de grasa dura pero deja la gruesa capa de grasa en la parte superior — se derretirá y bañarás la carne durante la cocción.

Sazonar

Aplica una capa delgada de mostaza amarilla. Mezcla la pimienta gruesa, la sal y el ajo en polvo. Aplica una capa pesada y uniforme. El estilo Texas significa mantenerlo simple — sin azúcar, sin aderezos complejos.

Preparar el ahumador

Precalienta el ahumador a 250-275°F con madera de roble o trozos de roble. Estas costillas se benefician de un sabor a humo audaz que resiste la rica carne de res.

Consejo del chef: Si usas una parrilla de pellets, agrega un tubo de humo con pellets de roble para un sabor a humo adicional.

Ahumar con la carne hacia arriba

Coloca las costillas con el lado del hueso hacia abajo en el ahumador. Ahuma durante 4-5 horas hasta que la corteza esté oscura y firme y la temperatura interna esté alrededor de 170°F. Rocía con una mezcla 50/50 de agua y vinagre de sidra de manzana cada hora después de la hora 3.

Envolver o continuar

Para una corteza más suave, envuelve en papel de carnicero y continúa cocinando. Para una corteza más firme, deja sin envolver. Cocina hasta que la temperatura interna alcance 203-207°F y una sonda entre con casi ninguna resistencia, aproximadamente 2-3 horas más.

Descansar

Mantén envuelto (o envuelve si está sin envolver) y deja reposar en una hielera durante al menos 45 minutos, hasta 2 horas. Esto es esencial para que los jugos se redistribuyan en la carne.