Costillas masivas con una corteza picante ahumadas hasta que la carne tiembla en el hueso — lo más impresionante que puedes sacar de un ahumador.
Preparación
15 min
Cocción
420 min
Total
480 min
Porciones
4
Dificultad
Difícil
Instrucciones
Recortar
Retira la membrana del lado del hueso. Recorta cualquier depósito de grasa dura pero deja la gruesa capa de grasa en la parte superior — se derretirá y bañarás la carne durante la cocción.
Sazonar
Aplica una capa delgada de mostaza amarilla. Mezcla la pimienta gruesa, la sal y el ajo en polvo. Aplica una capa pesada y uniforme. El estilo Texas significa mantenerlo simple — sin azúcar, sin aderezos complejos.
Preparar el ahumador
Precalienta el ahumador a 250-275°F con madera de roble o trozos de roble. Estas costillas se benefician de un sabor a humo audaz que resiste la rica carne de res.
Consejo del chef: Si usas una parrilla de pellets, agrega un tubo de humo con pellets de roble para un sabor a humo adicional.
Ahumar con la carne hacia arriba
Coloca las costillas con el lado del hueso hacia abajo en el ahumador. Ahuma durante 4-5 horas hasta que la corteza esté oscura y firme y la temperatura interna esté alrededor de 170°F. Rocía con una mezcla 50/50 de agua y vinagre de sidra de manzana cada hora después de la hora 3.
Envolver o continuar
Para una corteza más suave, envuelve en papel de carnicero y continúa cocinando. Para una corteza más firme, deja sin envolver. Cocina hasta que la temperatura interna alcance 203-207°F y una sonda entre con casi ninguna resistencia, aproximadamente 2-3 horas más.
Descansar
Mantén envuelto (o envuelve si está sin envolver) y deja reposar en una hielera durante al menos 45 minutos, hasta 2 horas. Esto es esencial para que los jugos se redistribuyan en la carne.
Cortar y servir
Corta entre cada hueso para separar. La carne debe temblar y moverse cuando manipules la costilla. Sirve inmediatamente sobre papel de carnicero.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
620
Calorías
48g
Proteínas
46g
Grasas
2g
Carbohidratos
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