Ahuma un tri-tip a baja temperatura como un brisket para obtener rebanadas tiernas y jugosas cubiertas de corteza, todo en la mitad del tiempo de un brisket completo.
Preparación
15 min
Cocción
240 min
Total
285 min
Porciones
6
Dificultad
Medio
Instrucciones
Recortar y sazonar
Recorta la capa de grasa a aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Aplica una capa delgada de mostaza amarilla como pegamento, luego aplica generosamente la mezcla de especias rica en pimienta por todos lados.
Preparar el ahumador
Precalienta el ahumador a 225°F usando madera de roble o roble post para el sabor más auténtico. Coloca una bandeja para goteo debajo de la rejilla.
Ahumar hasta el estancamiento
Coloca el tri-tip con la grasa hacia arriba en el ahumador. Ahuma sin interrupciones durante 2-2.5 horas hasta que la temperatura interna alcance 165°F y la corteza esté formada.
Consejo del chef: Rocía con vinagre de sidra de manzana cada 45 minutos después de la primera hora para una mejor corteza.
Envolver y continuar
Envuelve el tri-tip bien en papel de carnicero o papel aluminio. Agrega un chorrito de caldo de res antes de sellar. Devuélvelo al ahumador y cocina hasta que la temperatura interna alcance 200-205°F, aproximadamente 1.5-2 horas más.
Reposar adecuadamente
Mantén el tri-tip envuelto. Coloca en una hielera (sin hielo) con toallas y deja reposar durante al menos 30 minutos, hasta 2 horas.
Cortar y servir
Desenvuelve y observa la dirección de la fibra: el tri-tip tiene dos direcciones de fibra que se encuentran en el medio. Corta en rodajas finas contra la fibra para máxima ternura.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
380
Calorías
42g
Proteínas
22g
Grasas
2g
Carbohidratos
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