Tri-Tip Estilo Brisket a Baja Temperatura

Name: Tri-Tip Estilo Brisket a Baja Temperatura
Prep time: 15 min
Cook time: 240 min
Total time: 285 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 tbsp pimienta negra gruesa; 1 tbsp sal kosher; 1 tbsp ajo en polvo; 1 tsp cebolla en polvo; 1 tsp páprika ahumada; 3 lb asado de tri-tip, sin recortar; 2 tbsp mostaza amarilla (para pegar); 1/4 cup caldo de res (para envolver)

285 min 6 servings medium

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Tri-Tip Estilo Brisket a Baja Temperatura

Ahuma un tri-tip a baja temperatura como un brisket para obtener rebanadas tiernas y jugosas cubiertas de corteza, todo en la mitad del tiempo de un brisket completo.

Prep

15 min

Cook

240 min

Total

285 min

Servings

Difficulty

medium

El tri-tip es un corte subestimado que ofrece resultados similares al brisket en una fracción del tiempo. Al ahumarlo a baja temperatura con una corteza picante, envolverlo en el estancamiento y cortarlo en rodajas finas contra la fibra, obtienes carne de res ahumada y tierna que rivaliza con cualquier brisket.

Ingredients

Servings

Mezcla de especias

Tri-Tip

Instructions

Recortar y sazonar

Recorta la capa de grasa a aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Aplica una capa delgada de mostaza amarilla como pegamento, luego aplica generosamente la mezcla de especias rica en pimienta por todos lados.

Preparar el ahumador

Precalienta el ahumador a 225°F usando madera de roble o roble post para el sabor más auténtico. Coloca una bandeja para goteo debajo de la rejilla.

Ahumar hasta el estancamiento

Coloca el tri-tip con la grasa hacia arriba en el ahumador. Ahuma sin interrupciones durante 2-2.5 horas hasta que la temperatura interna alcance 165°F y la corteza esté formada.

Pro tip: Rocía con vinagre de sidra de manzana cada 45 minutos después de la primera hora para una mejor corteza.

Envolver y continuar

Envuelve el tri-tip bien en papel de carnicero o papel aluminio. Agrega un chorrito de caldo de res antes de sellar. Devuélvelo al ahumador y cocina hasta que la temperatura interna alcance 200-205°F, aproximadamente 1.5-2 horas más.

Reposar adecuadamente

Mantén el tri-tip envuelto. Coloca en una hielera (sin hielo) con toallas y deja reposar durante al menos 30 minutos, hasta 2 horas.

Cortar y servir

Desenvuelve y observa la dirección de la fibra: el tri-tip tiene dos direcciones de fibra que se encuentran en el medio. Corta en rodajas finas contra la fibra para máxima ternura.

Serving Suggestions

Corta en rodajas finas contra la fibra y sirve con pan blanco, encurtidos y cebollas para un plato al estilo de Texas. Rocía con los jugos de reposo para un sabor extra.