Costillas con Sazón de Café y Calor Dulce
Una mezcla audaz de café terroso y azúcar moreno se encuentra con un calor dulce y picante — una receta única de costillas que ofrece sabores complejos y en capas.
Preparación
15 min
Cocción
300 min
Total
325 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Ingredientes
Sazón de Café
Costillas
Instrucciones
Prepara la sazón de café
Combina todos los ingredientes de la sazón, asegurándote de que el café esté muy finamente molido — los granos gruesos crean una textura arenosa. La sazón debe tener una consistencia uniforme y arenosa.
Prepara las costillas
Retira la membrana del lado del hueso. Pincela las costillas con aceite de oliva como aglutinante y aplica la sazón de café generosamente en ambos lados. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Ahumar
Configura el ahumador a 250°F con madera de pacana para un humo suave y nuez que combina bien con el café. Coloca las costillas con el hueso hacia abajo y ahuma durante 3 horas, rociando con vinagre de sidra de manzana cada 45 minutos.
Consejo del chef: La madera de pacana es la combinación ideal para la sazón de café — su sutileza de nuez complementa el café sin competir.
Envuelve
Envuelve las costillas en papel de carnicero con un chorrito de miel. Regresa al ahumador durante 1.5 horas a 250°F hasta que estén tiernas.
Termina sin envolver
Desenvuelve y regresa al ahumador durante 30 minutos a 275°F para firmar la corteza. Pincela con una capa delgada de miel en los últimos 10 minutos.
Descansa y sirve
Deja reposar 10 minutos. La corteza oscura de café se ve dramática — corta entre los huesos y sirve sin salsa para que la sazón de café brille.
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