Costillar de Res con Jugo y Pudding de Yorkshire

Name: Costillar de Res con Jugo y Pudding de Yorkshire
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 175 min
Yield: 8 servings
Cuisine: British
Ingredients: 2.5 kg costillar de res (con hueso); 2 cda aceite de oliva; 1 cda sal; 1 cda pimienta negra (recién molida); 1 cda ajo en polvo; 2 tazas caldo de res (bajo en sodio); 1 taza vino tinto; 1 cda fécula de maíz (opcional); 1 cda agua (opcional); 1 taza harina de trigo; 1 taza leche (a temperatura ambiente); 3 huevos grandes (a temperatura ambiente); 1/2 cdta sal; 2 cda jugos de carne (o aceite vegetal)

175 min 8 servings Medio

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Disfruta de la clásica combinación de costillar de res con jugo y ligero pudding de Yorkshire para una cena perfecta.

Preparación

25 min

Cocción

120 min

Total

175 min

Porciones

Dificultad

Medio

El costillar de res con jugo es un plato lujoso que se combina maravillosamente con el tradicional pudding de Yorkshire. Esta combinación clásica se disfruta a menudo durante reuniones festivas y ocasiones especiales. La carne rica y tierna se fusiona perfectamente con la textura ligera y aireada del pudding de Yorkshire, convirtiéndolo en un éxito para los amantes de la carne y los entusiastas culinarios por igual. Esta versión de costillar de res con jugo y pudding de Yorkshire se centra en lograr el equilibrio perfecto de sabores y texturas. Siguiendo estos pasos meticulosos, puedes recrear una comida de calidad de restaurante en tu hogar. Ya sea que estés organizando una cena festiva o un banquete de fin de semana, esta receta seguramente impresionará a tus invitados y satisfará sus paladares.

Instrucciones

Prepara el costillar de res

Precalienta tu horno a 450°F (230°C). Seca el costillar de res con toallas de papel y úntalo con aceite de oliva. Sazona generosamente con sal, pimienta y ajo en polvo.

Consejo del chef: Para un sabor extra, deja reposar el costillar sazonado a temperatura ambiente durante una hora antes de cocinar.

Asa el costillar de res

Coloca el costillar de res en una rejilla dentro de una bandeja para asar. Ásalo durante 20 minutos en el horno precalentado, luego reduce la temperatura a 325°F (160°C). Continúa asando hasta que la temperatura interna alcance 130°F (54°C) para un término medio, aproximadamente 1.5 a 2 horas.

Consejo del chef: Usa un termómetro de carne para asegurar el punto de cocción exacto.

Deja reposar el asado

Retira el costillar de res del horno y déjalo reposar al menos 30 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne.

Consejo del chef: Cubre el asado con papel aluminio para mantenerlo caliente mientras reposa.

Prepara el jugo

Desglasa la bandeja para asar con vino tinto a fuego medio, raspando cualquier residuo dorado. Agrega caldo de res y lleva a ebullición. Si prefieres un jugo más espeso, mezcla fécula de maíz con agua y agrégala al líquido hirviendo.

Consejo del chef: Cuela el jugo antes de servir para una consistencia más suave.

Prepara la masa del pudding de Yorkshire

En un bol, bate juntos la harina, la sal, la leche y los huevos hasta que quede suave. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Consejo del chef: Tamiza la harina para un pudding más ligero.

Hornea los puddings de Yorkshire

Aumenta la temperatura del horno a 425°F (220°C). Coloca un molde para muffins en el horno con un poco de jugos de carne o aceite en cada cavidad. Calienta hasta que esté humeante, luego vierte la masa en cada cavidad. Hornea durante 20-25 minutos hasta que estén inflados y dorados.

Consejo del chef: No abras la puerta del horno mientras horneas para evitar que se desinflen.

💡

Trucos y consejos

Usa un termómetro de carne para asegurar el punto de cocción perfecto.
Deja reposar el costillar de res antes de cortarlo para obtener una carne más jugosa.
Precalienta el molde de muffins para obtener puddings de Yorkshire más crujientes.

Preguntas frecuentes

¿Cómo hacer costillar de res con jugo y pudding de Yorkshire?

Sigue las instrucciones detalladas arriba para preparar y asar el costillar de res, hacer el jugo y hornear el pudding de Yorkshire.

¿Cuál es la mejor temperatura interna para el costillar de res?

Para un término medio, la temperatura interna debe alcanzar 130°F (54°C).

¿Cuánto tiempo debe reposar el costillar de res?

Deja reposar el costillar de res al menos 30 minutos después de asarlo.

¿Puedo hacer la masa del pudding de Yorkshire con anticipación?

Sí, puedes preparar la masa hasta un día antes y refrigerarla.

¿Qué vino combina bien con el costillar de res con jugo?

Un vino tinto robusto como un Cabernet Sauvignon o Burdeos complementa bien este plato.

Sugerencias para servir

Sirve tu costillar de res con jugo y pudding de Yorkshire junto a vegetales asados o una ensalada verde fresca para completar la comida. Un vino tinto robusto, como un Cabernet Sauvignon o un clásico Burdeos, combina excelentemente con este plato. Para preparar con anticipación, puedes hacer la masa del pudding de Yorkshire hasta un día antes. Guárdala en el refrigerador y bátela rápidamente antes de hornear. El costillar de res sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días.