Disfruta de esta cecina de venado dulce y picante, perfecta para picar o como regalo para los amantes de la carne de caza.
Preparación
30 min
Cocción
240 min
Total
270 min
Porciones
10
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara la Marinada
En un tazón grande, mezcla salsa de soya, azúcar moreno, salsa Worcestershire, pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra, hojuelas de pimiento rojo y pimienta de cayena hasta que el azúcar se disuelva.
Consejo del chef: Asegúrate de que el azúcar esté completamente disuelta para una distribución uniforme del sabor.
Marina el Venado
Coloca las rebanadas de venado en una bolsa de plástico resellable. Vierte la marinada sobre la carne, sella y masajea para cubrir uniformemente. Refrigera por al menos 12 horas o toda la noche.
Consejo del chef: Marinar toda la noche realza el sabor.
Precalienta el Horno
Precalienta tu horno a 70°C (160°F). Forra bandejas de hornear con papel aluminio y coloca rejillas encima.
Consejo del chef: Usar rejillas permite que el aire circule alrededor de la carne para un secado uniforme.
Coloca el Venado
Retira el venado de la marinada y seca con toallas de papel. Coloca las tiras en las rejillas en una sola capa, asegurándote de que no se toquen.
Consejo del chef: Secar ayuda a lograr una mejor textura.
Seca la Cecina
Coloca las bandejas en el horno y deja la puerta ligeramente abierta para permitir que la humedad escape. Seca durante 4-5 horas, volteando a la mitad, hasta que la cecina esté firme pero flexible.
Consejo del chef: Revisa la cecina cada hora después de la tercera hora para evitar que se seque demasiado.
Enfría y Guarda
Retira la cecina del horno y deja enfriar completamente en las rejillas antes de guardarla en un recipiente hermético.
Consejo del chef: Enfriar asegura que la cecina mantenga su textura y sabor.
Trucos y consejos
- Usa venado fresco para el mejor sabor.
- Recorta toda la grasa visible para evitar que se eche a perder.
- Ajusta los niveles de picante a tu gusto.
- Asegúrate de que el grosor sea uniforme para un secado parejo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la cecina de venado?
La cecina de venado dura hasta dos semanas a temperatura ambiente en un recipiente hermético, o hasta tres meses si se refrigera o congela.
¿Puedo hacer cecina de venado sin deshidratador?
Sí, puedes secar la cecina de venado en el horno a 70°C (160°F) con la puerta ligeramente abierta para permitir que la humedad escape.
¿Cuántas calorías tiene la cecina de venado?
Una porción de cecina de venado dulce y picante contiene aproximadamente 180 calorías.
¿Cómo hago la cecina de venado dulce y picante?
Añade azúcar moreno para la dulzura y una combinación de hojuelas de pimiento rojo y pimienta de cayena para el picante a la marinada.
¿Cuál es el mejor corte de venado para cecina?
Cortes magros como el cuarto trasero o el lomo son ideales para hacer cecina de venado debido a su bajo contenido de grasa.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
180
Calorías
25g
Proteínas
3g
Grasas
10g
Carbohidratos
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