Un impresionante prime rib con una costra de rábano picante y hierbas, asado lentamente hasta alcanzar la perfección jugosa de término medio.
Preparación
30 min
Cocción
240 min
Total
300 min
Porciones
8
Dificultad
Difícil
Instrucciones
Salmuera seca durante la noche
Sazona el prime rib por todos lados con sal kosher y pimienta. Coloca en una rejilla sobre una bandeja para hornear y refrigera destapado durante 12-24 horas. Esta salmuera seca asegura una costra sabrosa y un interior jugoso.
Prepara la pasta de costra
Mezcla el rábano picante, la mostaza de Dijon, el romero, el tomillo, el ajo, el aceite de oliva y la pimienta hasta obtener una pasta espesa. Reserva.
Deja a temperatura ambiente
Retira el asado del refrigerador 2 horas antes de cocinar. Unta la pasta de rábano picante de manera uniforme sobre la parte superior y los lados (no el lado del hueso).
Asar a baja temperatura
Coloca en un ahumador o en un horno precalentado a 120°C (250°F) con los huesos actuando como una rejilla natural. Asa hasta que la temperatura interna alcance 49°C (120°F) para término medio, aproximadamente 3.5-4 horas.
Consejo del chef: Usa un termómetro de sonda — abrir la puerta repetidamente añade tiempo significativo.
Dorar la costra
Retira el asado y aumenta la temperatura a 260°C (500°F). Regresa el asado y dora durante 8-10 minutos hasta que la costra de rábano picante esté dorada y burbujeante.
Reposa y corta
Cubre ligeramente con papel aluminio y deja reposar durante 30 minutos. La temperatura aumentará a aproximadamente 54°C (130°F). Vierte los jugos en una cacerola, añade el caldo de res y cocina a fuego lento para un au jus rápido. Corta entre los huesos y sirve.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
520
Calorías
48g
Proteínas
34g
Grasas
3g
Carbohidratos
También te gustará
Más recetas de carne de res
Costillar de Res Añejado Perfecto
Disfruta de un suculento costillar de res añejado, sazonado a la perfección y asado hasta quedar tierno.
Costillar de Res con Jugo y Pudding de Yorkshire
Disfruta de la clásica combinación de costillar de res con jugo y ligero pudding de Yorkshire para una cena perfecta.
Costillar de Res: Más Fácil de lo que Crees
Jugoso y tierno, este costillar de res es más sencillo de lo que imaginas. Perfecto para fiestas o ocasiones especiales, impresiona a tus invitados con poco esfuerzo.
Mezcla de Especias para Carne y Costilla de Res
Realza tu costilla de res con esta mezcla de especias que intensifica los sabores. Perfecta para los amantes de la carne que buscan una comida inolvidable.
Costillar Asado
Descubre la manera perfecta de cocinar el mejor costillar asado para un centro de mesa jugoso y lleno de sabor.
Chili Con Carne
Un chili con carne abundante y picante con carne de res tierna y frijoles, perfecto para una comida acogedora.
Equipo de cocina y BBQ
Lo que usamos para recetas como esta
Repostería · Tapetes de horno
Luckyiren 2 Pack Silicone Baking Mat Set, Nonstick Half Sheet, Orange/Beige
$11.99
Ollas y sartenes · Cocottes
Overmont Enameled Cast Iron Dutch Oven - 5.5QT Cookware with Cookbook Cotton Heat-resistant Caps - Heavy-Duty Enamel Pot with Lid for Braising Stews Roasting Bread Baking White
$90.32
Pit Boss Grills
Chicken & Poultry Rub
$9.99
Enlaces de afiliado. Los precios provienen de Amazon y se actualizan al menos cada 24 horas.