Asado de Prime Rib con Costra de Rábano Picante

Name: Asado de Prime Rib con Costra de Rábano Picante
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 300 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1/4 cup rábano picante preparado, escurrido; 3 tbsp mostaza de Dijon; 2 tbsp romero fresco, picado; 2 tbsp tomillo fresco, picado; 4 cloves ajo, picado; 2 tbsp aceite de oliva; 1 tsp pimienta negra gruesa; 6 lb asado de prime rib con hueso (3 huesos); 2 tbsp sal kosher; 1 tbsp pimienta negra; 1 cup caldo de res (para au jus)

300 min 8 servings hard

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Asado de Prime Rib con Costra de Rábano Picante

Un impresionante prime rib con una costra de rábano picante y hierbas, asado lentamente hasta alcanzar la perfección jugosa de término medio.

Prep

30 min

Cook

240 min

Total

300 min

Servings

Difficulty

hard

El prime rib es el rey de los asados navideños, y esta costra de rábano picante lo lleva al siguiente nivel. El mordisco agudo del rábano picante corta la rica y mantequillosa carne de res, mientras que una cobertura de hierbas frescas y ajo crea una corteza aromática que llena tu cocina con increíbles aromas.

Ingredients

Servings

Costra de Rábano Picante

Prime Rib

Instructions

Salmuera seca durante la noche

Sazona el prime rib por todos lados con sal kosher y pimienta. Coloca en una rejilla sobre una bandeja para hornear y refrigera destapado durante 12-24 horas. Esta salmuera seca asegura una costra sabrosa y un interior jugoso.

Prepara la pasta de costra

Mezcla el rábano picante, la mostaza de Dijon, el romero, el tomillo, el ajo, el aceite de oliva y la pimienta hasta obtener una pasta espesa. Reserva.

Deja a temperatura ambiente

Retira el asado del refrigerador 2 horas antes de cocinar. Unta la pasta de rábano picante de manera uniforme sobre la parte superior y los lados (no el lado del hueso).

Asar a baja temperatura

Coloca en un ahumador o en un horno precalentado a 120°C (250°F) con los huesos actuando como una rejilla natural. Asa hasta que la temperatura interna alcance 49°C (120°F) para término medio, aproximadamente 3.5-4 horas.

Pro tip: Usa un termómetro de sonda — abrir la puerta repetidamente añade tiempo significativo.

Dorar la costra

Retira el asado y aumenta la temperatura a 260°C (500°F). Regresa el asado y dora durante 8-10 minutos hasta que la costra de rábano picante esté dorada y burbujeante.

Reposa y corta

Cubre ligeramente con papel aluminio y deja reposar durante 30 minutos. La temperatura aumentará a aproximadamente 54°C (130°F). Vierte los jugos en una cacerola, añade el caldo de res y cocina a fuego lento para un au jus rápido. Corta entre los huesos y sirve.

Serving Suggestions

Corta gruesas rebanadas entre los huesos y sirve con au jus de los jugos, salsa cremosa de rábano picante y pudín de Yorkshire para una fiesta verdaderamente memorable.