Calculadora gratis
Calculadora de brisket
Cuánto brisket crudo comprar por persona y cuánto tiempo llevará. El brisket pierde casi la mitad de su peso en el ahumador — aquí está contemplado.
Tus resultados
Brisket crudo a comprar
3.5 kg (7.7 lb)
Rendimiento cocido
1.75 kg (3.9 lb)
Tiempo de ahumado
11 h 34
Más reposo (mínimo)
1 h
Un brisket entero rinde alrededor de la mitad de su peso crudo. Entre la grasa que recortas, la que se funde y el agua que se va, un brisket de 6 kg pone unos 3 kg en la mesa. Todos los desastres de brisket empiezan comprando por el peso final.
A 107 °C, calcula 90 minutos por libra. A 135 °C, más bien 60. Esos números sirven para planificar el día, no para juzgar la carne: el brisket está listo cuando la sonda entra en la parte plana como en mantequilla de cacahuete, normalmente entre 93 y 96 °C.
El estancamiento no es un problema que resolver, es el enfriamiento por evaporación haciendo su trabajo, casi siempre hacia los 71 °C durante varias horas. Envolver en papel de carnicero lo atraviesa. Hagas lo que hagas, deja una hora de reposo en el plan — un brisket sin reposar suelta todo su jugo en la tabla.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto brisket para 25 personas?
Compra unos 8,8 kg crudos para raciones de 175 g — dos briskets enteros. Rinde unos 4,4 kg cocidos.
¿Cuánto ahumar un brisket de 4,5 kg a 107 °C?
Unas 15 horas, más al menos una hora de reposo. Comprueba la sonda desde las 12 horas; la parte plana está lista cuando no ofrece resistencia, cerca de 95 °C.
¿Por qué pierde tanto peso el brisket?
Recortas la capa de grasa antes, más grasa se funde durante la cocción y horas de calor suave evaporan el agua. La mitad del peso crudo es un rendimiento realista; dos tercios es suerte.
¿Puedo cocinar el brisket el día anterior?
Sí, y suele quedar mejor. Cocínalo del todo, enfríalo entero sin cortar y recaliéntalo envuelto a 135 °C hasta los 65 °C. Además, cortarlo frío queda mucho más limpio.