Tri-Tip Façon Brisket à Feu Doux

Name: Tri-Tip Façon Brisket à Feu Doux
Prep time: 15 min
Cook time: 240 min
Total time: 285 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 tbsp poivre noir grossier; 1 tbsp sel casher; 1 tbsp poudre d'ail; 1 tsp poudre d'oignon; 1 tsp paprika fumé; 3 lb rôti de tri-tip, non paré; 2 tbsp moutarde jaune (liant); 1/4 cup bouillon de bœuf (pour l'enveloppement)

285 min 6 servings medium

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Tri-Tip Façon Brisket à Feu Doux

Fumez un tri-tip à feu doux comme un brisket pour des tranches tendres, juteuses et recouvertes d'une croûte — le tout en moitié moins de temps qu'un brisket entier.

Prep

15 min

Cook

240 min

Total

285 min

Servings

Difficulty

medium

Le tri-tip est une coupe sous-estimée qui offre des résultats semblables à ceux du brisket en une fraction du temps. En le fumant à feu doux avec une croûte poivrée, en l'enveloppant à l'arrêt et en le tranchant finement dans le sens du grain, vous obtenez un bœuf tendre et fumé qui rivalise avec n'importe quel brisket.

Ingredients

Servings

Mélange d'épices

Tri-Tip

Instructions

Parer et assaisonner

Pare le gras à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Appliquez une fine couche de moutarde jaune comme liant, puis appliquez généreusement le mélange d'épices riche en poivre sur tous les côtés.

Préparer le fumoir

Préchauffez le fumoir à 225°F en utilisant du bois de chêne ou de chêne post pour le goût le plus authentique. Placez une plaque de récupération sous la grille.

Fumer jusqu'à l'arrêt

Placez le tri-tip côté gras vers le haut dans le fumoir. Fumez sans déranger pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F et que la croûte soit formée.

Pro tip: Vaporisez avec du vinaigre de cidre de pomme toutes les 45 minutes après la première heure pour une meilleure croûte.

Envelopper et continuer

Enveloppez le tri-tip hermétiquement dans du papier boucher ou du papier d'aluminium. Ajoutez un peu de bouillon de bœuf avant de sceller. Remettez dans le fumoir et faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 200-205°F, environ 1,5 à 2 heures de plus.

Laisser reposer correctement

Gardez le tri-tip enveloppé. Placez-le dans une glacière (sans glace) avec des serviettes et laissez reposer pendant au moins 30 minutes, jusqu'à 2 heures.

Trancher et servir

Déballez et notez la direction du grain — le tri-tip a deux directions de grain qui se rencontrent au milieu. Tranchez finement dans le sens du grain pour une tendreté maximale.

Serving Suggestions

Tranchez finement dans le sens du grain et servez avec du pain blanc, des cornichons et des oignons pour une assiette de style texan. Arrosez avec les jus de repos pour plus de saveur.