Fumez un tri-tip à feu doux comme un brisket pour des tranches tendres, juteuses et recouvertes d'une croûte — le tout en moitié moins de temps qu'un brisket entier.
Préparation
15 min
Cuisson
240 min
Total
285 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Instructions
Parer et assaisonner
Pare le gras à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Appliquez une fine couche de moutarde jaune comme liant, puis appliquez généreusement le mélange d'épices riche en poivre sur tous les côtés.
Préparer le fumoir
Préchauffez le fumoir à 225°F en utilisant du bois de chêne ou de chêne post pour le goût le plus authentique. Placez une plaque de récupération sous la grille.
Fumer jusqu'à l'arrêt
Placez le tri-tip côté gras vers le haut dans le fumoir. Fumez sans déranger pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F et que la croûte soit formée.
Astuce de chef : Vaporisez avec du vinaigre de cidre de pomme toutes les 45 minutes après la première heure pour une meilleure croûte.
Envelopper et continuer
Enveloppez le tri-tip hermétiquement dans du papier boucher ou du papier d'aluminium. Ajoutez un peu de bouillon de bœuf avant de sceller. Remettez dans le fumoir et faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 200-205°F, environ 1,5 à 2 heures de plus.
Laisser reposer correctement
Gardez le tri-tip enveloppé. Placez-le dans une glacière (sans glace) avec des serviettes et laissez reposer pendant au moins 30 minutes, jusqu'à 2 heures.
Trancher et servir
Déballez et notez la direction du grain — le tri-tip a deux directions de grain qui se rencontrent au milieu. Tranchez finement dans le sens du grain pour une tendreté maximale.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
380
Calories
42g
Protéines
22g
Lipides
2g
Glucides
Vous aimerez aussi
Plus de recettes de bœuf
Tri-tip mariné sauce soja et érable
Un délice de tri-tip mariné, alliant la douceur de l'érable à la salinité de la sauce soja.
Rôti de Tri-Tip au Beurre Cajun
Un tri-tip épicé au Cajun, badigeonné de beurre à l'ail fondu et grillé à point juteux — la chaleur du Sud rencontre le bœuf de l'Ouest.
Steak Tri-Tip Parfaitement Grillé
Savourez les saveurs riches et fumées de ce steak tri-tip grillé à la perfection, un véritable chef-d'œuvre du BBQ.
Steaks de tri-tip grillés au teriyaki
Steaks de tri-tip marinés dans un glaçage teriyaki fait maison, grillés à la perfection caramélisée avec une touche de gingembre et de sésame.
Brisket Plat Fumé au Piment
Un mélange audacieux d'épices au piment transforme un brisket plat en une œuvre fumée et épicée avec une croûte couleur acajou et des tranches tendres comme du beurre.
Poitrine de bœuf barbecue au four: tendre et juteuse
Découvrez les secrets d'une poitrine de bœuf barbecue au four succulente avec notre guide étape par étape. Parfaitement tendre et débordante de saveurs!
Équipement cuisine et BBQ
Ce qu’on utilise pour des recettes comme celle-ci
Ustensiles de cuisine · Tire-bouchons
Best Utensils Professional Zinc Alloy Power Wine Opener Corkscrew Built-in Foil Cutter Premium Vertical Lever Corkscrew Waiter Wine Opener Kit Bottle Opener, Red
$36.99
Couteaux et découpe · Planches à découper
Premium Bamboo Wood Cutting Board for Kitchen,38x27x2cm Extra Thick Chopping Board, Double-Sided with Juice Groove Bamboo Wooden Cutting Board(LargeSingleBoard)
$19.99
Pit Boss Grills
Oval Expanding Tube Smoker 7-12"
$14.99
Liens affiliés. Les prix proviennent d’Amazon et sont rafraîchis au moins toutes les 24 heures.