Brisket Plat Fumé au Piment

Name: Brisket Plat Fumé au Piment
Prep time: 25 min
Cook time: 480 min
Total time: 565 min
Yield: 10 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 tbsp poudre de piment ancho; 1 tbsp poudre de chipotle; 1/2 tsp piment de cayenne; 2 tbsp poivre noir grossier; 2 tbsp sel casher; 1 tbsp poudre d'ail; 1 tbsp poudre d'oignon; 1 tbsp sucre brun; 1 tsp cumin; 6 lb brisket plat, paré; 2 tbsp huile d'olive; 1/2 cup bouillon de boeuf

565 min 10 servings hard

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Brisket Plat Fumé au Piment

Un mélange audacieux d'épices au piment transforme un brisket plat en une œuvre fumée et épicée avec une croûte couleur acajou et des tranches tendres comme du beurre.

Prep

25 min

Cook

480 min

Total

565 min

Servings

Difficulty

hard

Ce brisket plat frotté au piment apporte une touche sud-ouest au classique fumé texan. Un mélange de piment ancho, de chipotle et de cayenne crée une croûte épicée complexe tandis que la fumée lente et basse rend le tissu conjonctif tendre à souhait.

Ingredients

Servings

Frottement au Piment

Brisket

Instructions

Parer le plat

Coupez la couche de gras à 1/4 de pouce. Enlevez tout gras dur ou membrane argentée du dessous. Égalisez les bords pour une cuisson uniforme.

Appliquer le frottement

Enduisez le brisket d'huile d'olive. Mélangez tous les ingrédients du frottement au piment et appliquez une couche épaisse et uniforme sur toutes les surfaces. Laissez le brisket reposer découvert au réfrigérateur toute la nuit pour obtenir la meilleure croûte, ou au moins 1 heure à température ambiante.

Préparer le fumoir

Préchauffez le fumoir à 225°F. Utilisez une combinaison de bois de chêne et de mesquite pour une saveur fumée audacieuse qui complète le frottement au piment.

Pro tip: Utilisez le mesquite avec parcimonie — il peut devenir amer en grande quantité. Un ratio de 3:1 de chêne à mesquite est idéal.

Fumer le plat

Placez le brisket côté gras vers le bas dans le fumoir. Fumez pendant 5-6 heures jusqu'à ce que la croûte soit formée et de couleur acajou, et que la température interne atteigne 165°F. Vaporisez avec un mélange 50/50 de vinaigre de cidre de pomme et d'eau chaque heure après la troisième heure.

Envelopper à l'arrêt

Lorsque le brisket atteint 165°F, enveloppez-le hermétiquement dans du papier boucher rose. Versez le bouillon de boeuf avant de sceller. Retournez au fumoir.

Cuire jusqu'à tendreté

Continuez à fumer à 225-250°F jusqu'à ce que la température interne atteigne 200-205°F et qu'une sonde thermique s'enfonce sans résistance, environ 2-3 heures de plus.

Repos

Gardez enveloppé dans du papier boucher. Placez dans une glacière isolée et laissez reposer pendant au moins 1 heure, jusqu'à 4 heures. Cette période de repos est essentielle pour la redistribution de l'humidité.

Trancher et servir

Déballer soigneusement, en conservant les jus. Tranchez contre le grain d'environ l'épaisseur d'un crayon. Versez les jus réservés sur les tranches.

Serving Suggestions

Laissez la croûte parler d'elle-même — tranchez finement avec un couteau bien aiguisé et servez sur du papier boucher avec des oignons marinés, des tranches d'avocat et des tortillas chaudes.