Un mélange audacieux d'épices au piment transforme un brisket plat en une œuvre fumée et épicée avec une croûte couleur acajou et des tranches tendres comme du beurre.
Préparation
25 min
Cuisson
480 min
Total
565 min
Portions
10
Difficulté
Difficile
Instructions
Parer le plat
Coupez la couche de gras à 1/4 de pouce. Enlevez tout gras dur ou membrane argentée du dessous. Égalisez les bords pour une cuisson uniforme.
Appliquer le frottement
Enduisez le brisket d'huile d'olive. Mélangez tous les ingrédients du frottement au piment et appliquez une couche épaisse et uniforme sur toutes les surfaces. Laissez le brisket reposer découvert au réfrigérateur toute la nuit pour obtenir la meilleure croûte, ou au moins 1 heure à température ambiante.
Préparer le fumoir
Préchauffez le fumoir à 225°F. Utilisez une combinaison de bois de chêne et de mesquite pour une saveur fumée audacieuse qui complète le frottement au piment.
Astuce de chef : Utilisez le mesquite avec parcimonie — il peut devenir amer en grande quantité. Un ratio de 3:1 de chêne à mesquite est idéal.
Fumer le plat
Placez le brisket côté gras vers le bas dans le fumoir. Fumez pendant 5-6 heures jusqu'à ce que la croûte soit formée et de couleur acajou, et que la température interne atteigne 165°F. Vaporisez avec un mélange 50/50 de vinaigre de cidre de pomme et d'eau chaque heure après la troisième heure.
Envelopper à l'arrêt
Lorsque le brisket atteint 165°F, enveloppez-le hermétiquement dans du papier boucher rose. Versez le bouillon de boeuf avant de sceller. Retournez au fumoir.
Cuire jusqu'à tendreté
Continuez à fumer à 225-250°F jusqu'à ce que la température interne atteigne 200-205°F et qu'une sonde thermique s'enfonce sans résistance, environ 2-3 heures de plus.
Repos
Gardez enveloppé dans du papier boucher. Placez dans une glacière isolée et laissez reposer pendant au moins 1 heure, jusqu'à 4 heures. Cette période de repos est essentielle pour la redistribution de l'humidité.
Trancher et servir
Déballer soigneusement, en conservant les jus. Tranchez contre le grain d'environ l'épaisseur d'un crayon. Versez les jus réservés sur les tranches.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
360
Calories
44g
Protéines
18g
Lipides
4g
Glucides
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