Savourez cette crème au beurre classique et décadente, parfaite pour glacer des gâteaux et des pâtisseries.
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
Total
30 min
Portions
12
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer le sirop de sucre
Dans une casserole à feu moyen, combinez le sucre et l'eau. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis arrêtez de remuer et portez à ébullition jusqu'à ce que le mélange atteigne 240°F (115°C) sur un thermomètre à bonbons.
Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à bonbons pour plus de précision.
Fouetter les jaunes d'œufs
Dans un batteur sur socle, battez les jaunes d'œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils deviennent épais et pâles.
Astuce de chef : Assurez-vous que les jaunes sont à température ambiante pour un meilleur volume.
Incorporer le sirop de sucre
Avec le batteur à basse vitesse, versez lentement le sirop de sucre chaud dans les jaunes d'œufs. Augmentez la vitesse à haute et battez jusqu'à ce que le mélange soit frais et ait doublé de volume.
Astuce de chef : Versez le sirop sur le côté du bol pour éviter les éclaboussures.
Ajouter le beurre
Ajoutez progressivement le beurre au mélange de jaunes d'œufs, quelques cuillères à soupe à la fois, en battant bien après chaque ajout jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé et lisse.
Astuce de chef : Le beurre doit être à température ambiante pour se mélanger facilement.
Aromatiser la crème au beurre
Ajoutez l'extrait de vanille et battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la crème au beurre soit légère et aérée.
Astuce de chef : Vous pouvez ajouter d'autres arômes comme de l'extrait d'amande ou de café.
Ajustements finaux
Si la crème au beurre est trop molle, refroidissez-la légèrement et fouettez à nouveau avant utilisation. Utilisez immédiatement pour glacer votre dessert préféré.
Trucs & astuces
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour une texture lisse.
- Utilisez du beurre non salé pour contrôler la salinité de votre crème au beurre.
- Fouettez la crème au beurre suffisamment pour incorporer de l'air et obtenir une consistance légère.
Questions fréquentes
Combien de temps puis-je conserver la crème au beurre française ?
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant une semaine ou la congeler pendant trois mois.
Puis-je préparer la crème au beurre française à l'avance ?
Oui, préparez-la à l'avance et conservez-la au réfrigérateur. Fouettez à nouveau avant utilisation.
Que dois-je faire si ma crème au beurre se tranche ?
Chauffez le bol au bain-marie et fouettez à nouveau jusqu'à ce que ce soit lisse.
Puis-je aromatiser la crème au beurre française ?
Oui, vous pouvez ajouter des extraits ou des liqueurs pour personnaliser la saveur.
Comment puis-je réparer une crème au beurre liquide ?
Refroidissez-la brièvement, puis fouettez jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
270
Calories
1g
Protéines
23g
Lipides
17g
Glucides
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