Crème au beurre

Name: Crème au beurre
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 1/2 tasses beurre non salé (à température ambiante); 5 grands jaunes d'œufs (à température ambiante); 1 tasse sucre granulé; 1/4 tasse eau; 1 c. à thé extrait de vanille

30 min 12 servings Moyen

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Crème au beurre

Savourez cette crème au beurre classique et décadente, parfaite pour glacer des gâteaux et des pâtisseries.

Préparation

20 min

Cuisson

10 min

Total

30 min

Portions

Difficulté

Moyen

La crème au beurre française, ou crème au beurre, est un glaçage luxueux fait avec des jaunes d'œufs, du sirop de sucre et du beurre. Contrairement à sa version américaine, la crème au beurre française est riche et soyeuse, offrant une expérience fondante qui rehausse tout dessert. Cette crème au beurre est parfaite pour glacer des gâteaux, des cupcakes ou même utilisée comme garniture pour des pâtisseries. Sa texture lisse et sa saveur riche en font un favori parmi les chefs pâtissiers et les boulangers à domicile.

Ingrédients

Portions

Crème au beurre

Instructions

Préparer le sirop de sucre

Dans une casserole à feu moyen, combinez le sucre et l'eau. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis arrêtez de remuer et portez à ébullition jusqu'à ce que le mélange atteigne 240°F (115°C) sur un thermomètre à bonbons.

Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à bonbons pour plus de précision.

Fouetter les jaunes d'œufs

Dans un batteur sur socle, battez les jaunes d'œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils deviennent épais et pâles.

Astuce de chef : Assurez-vous que les jaunes sont à température ambiante pour un meilleur volume.

Incorporer le sirop de sucre

Avec le batteur à basse vitesse, versez lentement le sirop de sucre chaud dans les jaunes d'œufs. Augmentez la vitesse à haute et battez jusqu'à ce que le mélange soit frais et ait doublé de volume.

Astuce de chef : Versez le sirop sur le côté du bol pour éviter les éclaboussures.

Ajouter le beurre

Ajoutez progressivement le beurre au mélange de jaunes d'œufs, quelques cuillères à soupe à la fois, en battant bien après chaque ajout jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé et lisse.

Astuce de chef : Le beurre doit être à température ambiante pour se mélanger facilement.

Aromatiser la crème au beurre

Ajoutez l'extrait de vanille et battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la crème au beurre soit légère et aérée.

Astuce de chef : Vous pouvez ajouter d'autres arômes comme de l'extrait d'amande ou de café.

Ajustements finaux

Si la crème au beurre est trop molle, refroidissez-la légèrement et fouettez à nouveau avant utilisation. Utilisez immédiatement pour glacer votre dessert préféré.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour une texture lisse.</li><li>Utilisez du beurre non salé pour contrôler la salinité de votre crème au beurre.</li><li>Fouettez la crème au beurre suffisamment pour incorporer de l'air et obtenir une consistance légère.</li></ul>

Suggestions de service

La crème au beurre française peut être conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant une semaine. Avant utilisation, laissez-la revenir à température ambiante et fouettez à nouveau si nécessaire pour restaurer sa texture légère. Cette crème au beurre polyvalente se marie parfaitement avec des gâteaux au chocolat, à la vanille ou aux fruits et peut être aromatisée avec divers extraits ou liqueurs pour compléter votre dessert.