Thon ahi de qualité sushi en croûte de graines de sésame, poêlé à point dans une poêle chaude — qualité restaurant en moins de 10 minutes.
Préparation
10 min
Cuisson
3 min
Total
15 min
Portions
2
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer la sauce à tremper
Fouettez ensemble la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le gingembre et la sriracha. Réservez.
Préparer le thon
Séchez complètement les steaks de thon. Badigeonnez légèrement tous les côtés avec de l'huile de sésame. Mélangez les graines de sésame blanches et noires sur une assiette et pressez chaque steak de thon dans les graines, en enrobant tous les côtés uniformément.
Astuce de chef : Le thon doit être de qualité sushi provenant d'un poissonnier de confiance, car le centre sera cru.
Chauffer la poêle
Chauffez une poêle en fonte ou en acier inoxydable à la température la plus élevée possible avec de l'huile d'avocat. L'huile doit scintiller et commencer à fumer légèrement.
Poêler rapidement
Placez le thon dans la poêle et saisissez-le pendant 30 à 45 secondes de chaque côté. Saisissez brièvement les bords en tenant le steak avec des pinces. Les graines de sésame devraient être dorées et grillées tandis que le centre reste cru et rouge rubis. Vérifiez la température interne en insérant un thermomètre à aliments dans la partie la plus épaisse du thon; elle devrait atteindre 145°F / 63°C.
Trancher et servir
Laissez reposer pendant 2 minutes. Tranchez en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur contre le grain. Disposez sur une assiette, arrosez de sauce à tremper et garnissez d'oignon vert tranché.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
340
Calories
42g
Protéines
16g
Lipides
4g
Glucides
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