Découvrez les saveurs authentiques de Paris avec cette recette classique de Steak Frites, mettant en vedette un steak parfaitement saisi et des frites dorées et croustillantes.
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Total
55 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer les Pommes de Terre
Épluchez les pommes de terre Russet et coupez-les en frites fines, d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Rincez à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon.
Astuce de chef : Le rinçage aide à obtenir des frites plus croustillantes.
Première Friture
Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole à 160°C (320°F). Faites frire les pommes de terre par lots pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient pâles et ramollies. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.
Astuce de chef : Ne surchargez pas la casserole pour une cuisson uniforme.
Assaisonner le Steak
Frottez les steaks de côte de bœuf avec de l'huile d'olive, du sel de mer et du poivre noir. Laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
Astuce de chef : Laisser le steak reposer à température ambiante assure une cuisson uniforme.
Cuire le Steak
Chauffez une poêle en fonte à feu vif. Saisissez chaque steak pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 57°C (135°F).
Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision.
Laisser Reposer le Steak
Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes pour conserver ses jus.
Deuxième Friture
Augmentez la température de l'huile à 190°C (375°F). Faites frire les pommes de terre à nouveau pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez avec du sel de mer.
Astuce de chef : La double friture assure des frites croustillantes.
Trucs & astuces
- Utilisez une poêle en fonte pour une saisie uniforme du steak.
- Faites frire les pommes de terre deux fois pour plus de croustillant.
- Laissez reposer le steak pour conserver ses jus.
- Servez avec une simple salade pour un repas complet.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le steak frites à la parisienne?
Le steak frites à la parisienne est un plat français classique composé de steak saisi accompagné de frites dorées et croustillantes.
Comment rendre les steak frites croustillants?
Pour rendre les steak frites croustillants, faites frire les pommes de terre deux fois. Une première friture à basse température pour cuire, puis une seconde à haute température pour le croustillant.
Quelle coupe de bœuf est la meilleure pour le steak frites?
Le steak de côte de bœuf est un choix populaire pour le steak frites en raison de sa tendreté et de sa saveur riche.
Combien de calories contient un steak frites à la parisienne?
Une portion de steak frites à la parisienne contient environ 750 calories.
Peut-on préparer le steak frites à l'avance?
Vous pouvez cuire partiellement les frites à l'avance et terminer la friture avant de servir pour un croustillant optimal. Conservez les frites partiellement cuites au réfrigérateur.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
750
Calories
38g
Protéines
40g
Lipides
60g
Glucides
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