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Steak Frites à la Parisienne

55 min 4 servings Moyen
Le Steak Frites est un plat parisien par excellence qui combine un steak juteux avec des frites dorées et croustillantes. Ce plat est un incontournable des bistros français et offre un équilibre délicieux de saveurs riches et savoureuses. Notre version du Steak Frites à la Parisienne apporte le goût authentique de Paris dans votre cuisine. En utilisant des ingrédients de haute qualité et des techniques de cuisson précises, vous pouvez recréer ce plat classique avec facilité. Idéal pour ceux qui apprécient la simplicité et l'élégance de la cuisine française, cette recette est sûre d'impressionner à la fois la famille et les invités.

Instructions

1

Préparer les Pommes de Terre

Épluchez les pommes de terre Russet et coupez-les en frites fines, d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Rincez à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon.

Astuce de chef : Le rinçage aide à obtenir des frites plus croustillantes.

2

Première Friture

Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole à 160°C (320°F). Faites frire les pommes de terre par lots pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient pâles et ramollies. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.

Astuce de chef : Ne surchargez pas la casserole pour une cuisson uniforme.

3

Assaisonner le Steak

Frottez les steaks de côte de bœuf avec de l'huile d'olive, du sel de mer et du poivre noir. Laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes.

Astuce de chef : Laisser le steak reposer à température ambiante assure une cuisson uniforme.

4

Cuire le Steak

Chauffez une poêle en fonte à feu vif. Saisissez chaque steak pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 57°C (135°F).

Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision.

5

Laisser Reposer le Steak

Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes pour conserver ses jus.

6

Deuxième Friture

Augmentez la température de l'huile à 190°C (375°F). Faites frire les pommes de terre à nouveau pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez avec du sel de mer.

Astuce de chef : La double friture assure des frites croustillantes.

💡

Trucs & astuces

  • Utilisez une poêle en fonte pour une saisie uniforme du steak.
  • Faites frire les pommes de terre deux fois pour plus de croustillant.
  • Laissez reposer le steak pour conserver ses jus.
  • Servez avec une simple salade pour un repas complet.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le steak frites à la parisienne?

Le steak frites à la parisienne est un plat français classique composé de steak saisi accompagné de frites dorées et croustillantes.

Comment rendre les steak frites croustillants?

Pour rendre les steak frites croustillants, faites frire les pommes de terre deux fois. Une première friture à basse température pour cuire, puis une seconde à haute température pour le croustillant.

Quelle coupe de bœuf est la meilleure pour le steak frites?

Le steak de côte de bœuf est un choix populaire pour le steak frites en raison de sa tendreté et de sa saveur riche.

Combien de calories contient un steak frites à la parisienne?

Une portion de steak frites à la parisienne contient environ 750 calories.

Peut-on préparer le steak frites à l'avance?

Vous pouvez cuire partiellement les frites à l'avance et terminer la friture avant de servir pour un croustillant optimal. Conservez les frites partiellement cuites au réfrigérateur.

Suggestions de service

Servez votre Steak Frites à la Parisienne avec une simple salade verte et un verre de vin rouge pour une expérience culinaire complète. Le plat se marie bien avec une vinaigrette légère, qui complète la richesse du steak et le croustillant des frites. Pour préparer à l'avance, vous pouvez cuire partiellement les frites et les conserver au réfrigérateur. Terminez la friture juste avant de servir pour un maximum de croustillant. Conservez les restes de steak et de frites dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Valeurs nutritives par portion

750

Calories

38g

Protéines

40g

Lipides

60g

Glucides