Bavette tendre accompagnée d'un beurre à l'échalote française riche et aromatique.
Préparation
15 min
Cuisson
20 min
Total
40 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer le beurre à l'échalote
Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, les échalotes hachées, le persil, le thym et le jus de citron jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Réfrigérez jusqu'à utilisation.
Astuce de chef : Préparez le beurre un jour à l'avance pour des saveurs plus intenses.
Assaisonner la bavette
Assaisonnez la bavette avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu des deux côtés.
Astuce de chef : Laissez la bavette atteindre la température ambiante pour une cuisson uniforme.
Chauffer la poêle
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
Astuce de chef : Assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude pour saisir correctement la bavette.
Saisir la bavette
Placez la bavette dans la poêle et faites cuire pendant 4-5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou jusqu'à la cuisson désirée. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier une température interne de 135°F (57°C) pour une cuisson saignante.
Astuce de chef : Évitez de déplacer la bavette pour obtenir une bonne saisie.
Laisser reposer la bavette
Retirez la bavette de la poêle et laissez-la reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes.
Astuce de chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
Trancher et servir
Tranchez la bavette contre le grain et garnissez de tranches de beurre à l'échalote préparé. Servez immédiatement.
Astuce de chef : Trancher contre le grain assure la tendreté.
Trucs & astuces
- Utilisez une poêle lourde pour obtenir une bonne saisie de la bavette.
- laissez reposer la bavette avant de la trancher pour conserver les jus.
- Préparez le beurre à l'échalote à l'avance pour plus de commodité.
- Utilisez des herbes fraîches pour le meilleur goût dans le beurre.
Questions fréquentes
Comment cuire la bavette de bœuf à la poêle?
Saisissez la bavette dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive pendant 4-5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Quelle température pour une cuisson saignante?
Pour une cuisson saignante, visez une température interne d'environ 125°F (52°C).
Comment savoir si la bavette est cuite?
Utilisez un thermomètre à viande; 135°F (57°C) pour une cuisson saignante, 145°F (63°C) pour une cuisson à point.
Peut-on utiliser des échalotes séchées?
Des échalotes fraîches sont recommandées pour le meilleur goût, mais des séchées peuvent être utilisées en cas de besoin.
Peut-on préparer le beurre à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer le beurre à l'échalote un jour à l'avance et le réfrigérer.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
480
Calories
50g
Protéines
30g
Lipides
5g
Glucides
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