Soupe réconfortante au boeuf et à l'orge
Une soupe au boeuf et à l'orge mijotée avec des légumes-racines, parfaite pour une soirée douillette.
Préparation
20 min
Cuisson
90 min
Total
110 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Ingrédients
Pour la soupe
Instructions
Faire dorer le boeuf
Chauffez l'huile végétale dans un grand chaudron à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de boeuf par lots, en les faisant dorer de tous les côtés, environ 5 minutes par lot. Retirez et réservez.
Astuce de chef : Assurez-vous que le boeuf est sec avant de le faire dorer pour obtenir une bonne saisie.
Cuire les aromates
Dans le même chaudron, réduisez le feu à moyen et ajoutez l'oignon. Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute.
Astuce de chef : Remuez fréquemment pour éviter de brûler l'ail.
Ajouter les légumes
Ajoutez les carottes, le céleri et les pommes de terre dans le chaudron. Remuez bien et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
Astuce de chef : Coupez les légumes uniformément pour une cuisson homogène.
Mijoter la soupe
Remettez le boeuf dans le chaudron. Incorporez le bouillon de boeuf, la pâte de tomate, le thym, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.
Astuce de chef : Écumez toute mousse qui monte à la surface pour un bouillon plus clair.
Ajouter l'orge
Incorporez l'orge perlé rincé. Continuez à mijoter, à couvert, pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre mais non pâteuse.
Astuce de chef : Rincez bien l'orge pour enlever l'excès d'amidon.
Vérifier l'assaisonnement et servir
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Servez chaud.
Astuce de chef : Laissez la soupe reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Trucs & astuces
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