Minitourtières

Name: Minitourtières
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 100 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 2 1/2 tasses farine tout usage (cuillère et nivelée); 1 c. à thé sel; 1 tasse beurre non salé (froid, en dés); 1/4 tasse eau glacée (plus si nécessaire); 450 g porc haché; 1 petit oignon (finement haché); 1 gousse ail (émincé); 1 c. à thé cannelle moulue; 1/2 c. à thé clous de girofle moulus; 1 c. à thé sel; 1/2 c. à thé poivre; 1/2 tasse bouillon de poulet; 1 œuf (battu, pour le mélange d'œufs)

100 min 12 servings Moyen

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Minitourtières

De délicieuses petites tourtières salées individuelles remplies d'un mélange de viande assaisonnée, parfaites pour les apéritifs ou une collation copieuse.

Préparation

45 min

Cuisson

25 min

Total

100 min

Portions

Difficulté

Moyen

La tourtière est une tarte de viande classique québécoise traditionnellement appréciée pendant la saison des fêtes, particulièrement autour de Noël et du Nouvel An. La garniture riche et savoureuse enfermée dans une croûte feuilletée est un plat réconfortant qui occupe une place spéciale dans le cœur de nombreux Canadiens. Les minitourtières offrent une délicieuse variante de la tarte traditionnelle, la transformant en une collation pratique et à emporter. Ces petites tourtières individuelles sont parfaites pour les fêtes, les repas-partage ou comme collation satisfaisante. Elles capturent toutes les saveurs du plat classique tout en ajoutant une touche de modernité et de facilité de service.

Ingrédients

Portions

Pâte

Garniture

Instructions

Préparer la pâte

Dans un grand bol, combinez la farine et le sel. Ajoutez le beurre en dés et mélangez avec un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Ajoutez progressivement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Enveloppez dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Astuce de chef : Réfrigérer la pâte facilite l'étalement et aide à prévenir le rétrécissement.

Cuire la garniture

Dans une grande poêle à feu moyen, faites cuire le porc haché jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le porc atteint une température interne de 160°F / 71°C, en piquant la partie la plus épaisse de la viande. Ajoutez l'oignon et l'ail; faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez la cannelle, les clous de girofle, le sel et le poivre. Ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Laissez refroidir légèrement.

Astuce de chef : Assurez-vous que la garniture est bien cuite et savoureuse avant d'assembler les tourtières.

Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Graissez un moule à muffins de 12 tasses ou tapissez-le de caissettes en papier.

Étaler la pâte

Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte réfrigérée jusqu'à environ 3 mm (1/8 pouce) d'épaisseur. Découpez 12 cercles, chacun d'environ 10 cm (4 pouces) de diamètre, et 12 cercles plus petits pour les dessus.

Astuce de chef : Utilisez un verre ou un emporte-pièce pour créer des cercles uniformes.

Assembler les minitourtières

Placez les cercles de pâte plus grands dans les moules à muffins, en appuyant doucement. Remplissez chacun avec le mélange de porc. Placez les cercles de pâte plus petits sur la garniture, en pinçant les bords pour sceller. Faites une petite fente sur le dessus de chaque tourtière pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Astuce de chef : Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu pour une finition brillante.

Cuire les minitourtières

Faites cuire dans le four préchauffé pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir légèrement avant de servir.

Astuce de chef : Assurez-vous d'une température interne de 160°C (320°F) pour la sécurité.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Utilisez un moule à muffins pour créer des mini tourtières parfaites.</li><li>Réfrigérez la pâte avant de l'étaler pour un maniement plus facile.</li><li>Assurez-vous que la garniture de viande est bien cuite avant d'assembler les tourtières.</li><li>Badigeonnez avec un mélange d'œufs pour une finition dorée et brillante.</li></ul>

Suggestions de service

Servez les minitourtières chaudes, accompagnées d'un relish ou d'un chutney acidulé pour compléter la garniture riche. Elles se marient merveilleusement avec une salade verte croquante ou des légumes rôtis pour un repas plus complet. Ces petites tourtières peuvent être préparées à l'avance et congelées jusqu'à deux mois. Il suffit de les réchauffer au four à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum.