Tourtière traditionnelle : pâté à la viande du Québec

Name: Tourtière traditionnelle : pâté à la viande du Québec
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 8 slices
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 2 1/2 tasse farine tout usage; 1 c. à thé sel; 1 tasse beurre non salé froid (en cubes); 1/2 tasse eau glacée; 500 g porc haché; 500 g bœuf haché; 1 oignon moyen (finement haché); 1 c. à thé sarriette séchée; 1/2 c. à thé cannelle moulue; 1/4 c. à thé clous de girofle moulus; 1 tasse bouillon de bœuf; 1 tasse pomme de terre râpée (pelée); to taste sel et poivre

120 min 8 slices Moyen

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Savourez un pâté à la viande classique du Québec avec une garniture épicée de porc et de bœuf, parfait pour le Réveillon.

Préparation

30 min

Cuisson

60 min

Total

120 min

Portions

Difficulté

Moyen

La tourtière est un plat chéri au Québec, souvent présent sur la table des fêtes pendant le Réveillon. Ce pâté à double croûte est rempli d'un mélange délicieux de porc et de bœuf hachés, assaisonné d'un mélange réconfortant d'épices comme le sarriette, la cannelle et le clou de girofle. Une touche de pomme de terre râpée lie la garniture, assurant une bouchée copieuse et satisfaisante. L'arôme d'une tourtière en train de cuire suffit à évoquer des souvenirs de réunions familiales et de traditions festives. Les épices créent un profil réchauffant qui complète la richesse de la viande, tandis que la pâte feuilletée l'enveloppe magnifiquement.

Instructions

Préparer la pâte

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure grossière. Ajoutez progressivement l'eau glacée en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Divisez en deux, enveloppez dans du plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

Astuce de chef : Réfrigérer la pâte aide à prévenir le rétrécissement pendant la cuisson.

Cuire la garniture

Dans une poêle à feu moyen, faites cuire le porc, le bœuf et l'oignon jusqu'à ce que la viande soit dorée et que l'oignon soit tendre, environ 10 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne de la viande atteint 160°F / 71°C, en piquant au centre du mélange. Ajoutez de la sarriette, de la cannelle, des clous de girofle, du sel et du poivre. Incorporez le bouillon de bœuf et la pomme de terre râpée. Laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 15 minutes. Laissez refroidir complètement.

Astuce de chef : Assurez-vous que la garniture est froide pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.

Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 400°F (200°C).

Abaisser la pâte

Sur une surface farinée, abaissez une moitié de pâte pour qu'elle s'adapte à un moule à tarte de 23 cm (9 pouces). Placez-la dans le moule, en laissant l'excédent dépasser des bords.

Astuce de chef : Roulez du centre vers l'extérieur pour maintenir une épaisseur uniforme.

Remplir le pâté

Versez la garniture refroidie dans la croûte à tarte préparée. Abaissez la deuxième moitié de pâte et placez-la sur la garniture. Coupez et pincez les bords pour sceller. Faites des incisions sur le dessus pour ventiler.

Astuce de chef : Utilisez un couteau bien aiguisé pour créer des incisions décoratives.

Cuire le pâté

Placez le pâté sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 40-45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture bouillonnante.

Astuce de chef : Tournez le pâté à mi-cuisson pour un brunissement uniforme.

💡

Trucs & astuces

Assurez-vous que la garniture est complètement refroidie avant de remplir la pâte pour éviter qu'elle ne devienne détrempée.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des évents dans la croûte supérieure afin de permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Ce pâté peut être congelé, cuit ou non, pour plus de commodité.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'une tourtière traditionnelle?

Une tourtière traditionnelle est un pâté à la viande du Québec rempli d'un mélange de porc et de bœuf hachés assaisonné d'épices comme la sarriette, la cannelle et les clous de girofle.

Combien de temps faut-il pour cuire une tourtière?

Il faut environ 40-45 minutes pour cuire une tourtière jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture bouillonnante.

À quelle température dois-je cuire une tourtière?

Faites cuire une tourtière à 400°F (200°C).

Puis-je congeler une tourtière?

Oui, vous pouvez congeler une tourtière cuite ou non. Faites cuire directement du congélateur, en ajustant le temps au besoin.

Quelle est la différence entre une tourtière traditionnelle et une tourtière du Lac-Saint-Jean?

La version du Lac-Saint-Jean utilise de la viande en cubes au lieu de viande hachée et nécessite un temps de cuisson plus long.

Suggestions de service

Cette tourtière traditionnelle s'accompagne merveilleusement bien d'une simple salade verte ou de betteraves marinées, permettant aux saveurs du pâté de vraiment briller. Envisagez de la servir avec une sauce aux canneberges maison pour une touche supplémentaire d'acidité. Pour plus de commodité, préparez le pâté jusqu'à l'étape de cuisson et congelez-le. Lorsque vous êtes prêt à déguster, faites cuire directement du congélateur, en ajustant le temps au besoin jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit chaude.