Kimchi maison chou fermenté aux piments

Name: Kimchi maison chou fermenté aux piments
Prep time: 45 min
Total time: 2925 min
Yield: 10 cups
Cuisine: Korean
Ingredients: 1 grand chou napa (environ 1,5 kg, coupé en quartiers); 1/4 tasse sel non iodé (pour le salage); 1 tasse flocons de piment rouge coréen (gochugaru); 1/4 tasse sauce de poisson; 1/4 tasse eau; 5 gousses ail (haché); 1 c. à soupe gingembre râpé; 2 c. à soupe sucre; 4 oignons verts (hachés); 1 moyenne carotte (coupée en julienne)

2925 min 10 cups Moyen

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Kimchi maison épicé et acidulé avec du chou napa fermenté et des piments forts.

Préparation

45 min

Total

2925 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le kimchi est un aliment de base de la cuisine coréenne, connu pour ses saveurs complexes et ses bienfaits pour la santé. Cette délicatesse fermentée est faite de chou napa et de piments forts, apportant une explosion épicée et acidulée à tout repas. Faire du kimchi à la maison vous permet de personnaliser le niveau d'épices et le temps de fermentation selon vos goûts. C'est un processus gratifiant qui donne un accompagnement délicieux et nutritif.

Instructions

Préparer le chou

Coupez le chou napa en quartiers et retirez le cœur. Rincez les feuilles sous l'eau froide et saupoudrez chaque couche de sel non iodé. Laissez reposer pendant 2 heures, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les feuilles soient flétries.

Astuce de chef : Assurez-vous que le chou est uniformément salé pour une fermentation cohérente.

Rincer et sécher le chou

Rincez le chou soigneusement sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Égouttez bien et mettez de côté.

Astuce de chef : Secouez autant d'eau que possible pour éviter de diluer la pâte de kimchi.

Préparer la pâte de kimchi

Dans un bol, combinez les flocons de piment rouge coréen, la sauce de poisson, l'eau, l'ail haché, le gingembre râpé et le sucre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte.

Astuce de chef : Ajustez la quantité de flocons de piment rouge selon votre niveau d'épices désiré.

Ajouter les légumes à la pâte

Ajoutez les oignons verts hachés et la carotte coupée en julienne à la pâte. Mélangez bien pour vous assurer que les légumes sont enrobés.

Enrober le chou

En portant des gants, étalez la pâte de kimchi uniformément sur chaque feuille de chou, en veillant à ce que toutes les surfaces soient couvertes.

Astuce de chef : Des gants sont recommandés pour protéger vos mains de la pâte épicée.

Emballer le kimchi

Emballez le chou enrobé dans un bocal propre et hermétique, en appuyant fermement pour enlever les poches d'air. Laissez un peu d'espace en haut pour l'expansion.

Astuce de chef : Utilisez un bocal avec un couvercle hermétique pour assurer un bon scellement pendant la fermentation.

Fermenter le kimchi

Laissez le bocal à température ambiante (environ 20°C/68°F) pendant 2 à 3 jours jusqu'à ce qu'il commence à fermenter. Vérifiez quotidiennement, en appuyant sur les légumes flottants avec une cuillère propre.

Astuce de chef : Goûtez quotidiennement pour déterminer votre niveau de fermentation préféré.

Conserver votre kimchi

Une fois fermenté à votre goût, transférez le kimchi au réfrigérateur. Il continuera à fermenter lentement et à développer plus de saveur.

Astuce de chef : Gardez le bocal bien fermé pour préserver la fraîcheur du kimchi.

💡

Trucs & astuces

Utilisez du sel non iodé pour assurer une bonne fermentation.
Ajustez le niveau d'épices en variant la quantité de flocons de piment rouge coréen.
Assurez-vous que tous les ustensiles et bocaux sont propres pour éviter la contamination.
Goûtez votre kimchi après quelques jours pour trouver votre niveau de fermentation préféré.

Questions fréquentes

Comment faire du kimchi maison?

Faire du kimchi maison implique de saler le chou napa, de préparer une pâte épicée avec des flocons de piment rouge coréen, et de fermenter le mélange à température ambiante.

Combien de temps faut-il pour fermenter le kimchi?

Le kimchi fermente généralement à température ambiante pendant 2 à 3 jours, mais cela peut être ajusté en fonction des préférences personnelles.

Quel type de chou utiliser pour le kimchi?

Le chou napa est traditionnellement utilisé pour faire du kimchi, car il a une texture appropriée et absorbe bien les saveurs.

Peut-on ajuster le niveau d'épices dans le kimchi?

Oui, ajustez la quantité de flocons de piment rouge coréen pour augmenter ou diminuer le niveau d'épices selon votre préférence.

Comment conserver le kimchi fermenté?

Conservez le kimchi fermenté dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où il continuera à fermenter lentement et à développer des saveurs plus profondes.

Suggestions de service

Savourez votre kimchi maison en accompagnement avec du riz, ou incorporez-le dans diverses recettes telles que le riz frit au kimchi ou les ragoûts coréens. Conservez votre kimchi au réfrigérateur, où il continuera à fermenter lentement et à développer des saveurs plus profondes avec le temps. Bien conservé, le kimchi peut durer plusieurs mois, devenant plus acide et complexe au fur et à mesure qu'il vieillit.