Recette de Cipaille : Pâté de Viande en Couches du Lac-Saint-Jean

Name: Recette de Cipaille : Pâté de Viande en Couches du Lac-Saint-Jean
Prep time: 60 min
Cook time: 360 min
Total time: 440 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 4 tasses farine tout usage (plus pour saupoudrer); 1 c. à thé sel; 1 tasse beurre non salé (froid, en cubes); 1 tasse eau froide (au besoin); 500 g épaule de porc (coupée en cubes de 2 cm); 500 g paleron de bœuf (coupé en cubes de 2 cm); 500 g viande de gibier (comme le chevreuil, coupée en cubes de 2 cm); 3 tasses pommes de terre (épluchées et coupées en dés); 2 c. à thé sel; 1 c. à thé poivre noir; 2 tasses bouillon de bœuf (ou assez pour couvrir)

440 min 10 servings Moyen

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Recette de Cipaille : Pâté de Viande en Couches du Lac-Saint-Jean

Découvrez la cipaille traditionnelle, un pâté de viande en couches du Lac-Saint-Jean, avec des viandes en cubes et des pommes de terre dans un bouillon savoureux, cuit à la perfection.

Préparation

60 min

Cuisson

360 min

Total

440 min

Portions

Difficulté

Moyen

La cipaille, aussi connue sous le nom de 'six pates', est un plat copieux et traditionnel de la région du Lac-Saint-Jean au Québec. Ce pâté de viande en couches se distingue de la plus connue tourtière, car il implique de superposer des viandes en cubes et des pommes de terre entre plusieurs couches de pâte. Le nom 'cipaille' viendrait de 'six pates', signifiant 'six couches de pâte', bien que le nombre exact puisse varier. Créer une cipaille est un travail d'amour, nécessitant plusieurs heures de cuisson lente pour fusionner les saveurs des viandes et permettre aux pommes de terre d'absorber le riche bouillon. Ce plat est parfait pour les grandes réunions, offrant un repas réconfortant et chaleureux qui incarne les traditions culinaires de la région du Saguenay.

Ingrédients

Portions

Pâte

Garniture

Instructions

Préparer la pâte

Dans un grand bol, combinez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid et frottez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajoutez progressivement l'eau froide, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Divisez en quatre, enveloppez dans du plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

Astuce de chef : Assurez-vous que le beurre est très froid pour une pâte feuilletée.

Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 325°F (160°C).

Préparer la garniture

Dans un grand bol, mélangez le porc, le bœuf, la viande de gibier, les pommes de terre, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.

Astuce de chef : Utilisez une variété de viandes pour une saveur plus riche.

Abaisser la pâte

Abaissez un quart de la pâte pour tapisser le fond d'un plat à cuisson profond de 9x13 pouces (23x33 cm).

Astuce de chef : Gardez la pâte inutilisée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit nécessaire.

Superposer la garniture

Disposez un tiers du mélange de viande sur la pâte, puis couvrez avec une autre couche de pâte abaissée. Répétez deux fois, en terminant par une couche de pâte sur le dessus.

Astuce de chef : Pressez fermement chaque couche.

Ajouter le bouillon

Versez le bouillon de bœuf sur le pâté jusqu'à ce qu'il atteigne juste la couche supérieure de pâte. Couvrez le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium.

Astuce de chef : Assurez-vous que le bouillon est bien réparti pour une cuisson uniforme.

Cuire la cipaille

Cuire dans le four préchauffé pendant 5 heures. Retirez le papier d'aluminium pour la dernière heure afin de permettre au dessus de brunir.

Astuce de chef : Vérifiez que la température interne de la viande atteint au moins 160°F (71°C).

Laisser reposer le pâté

Retirez du four et laissez la cipaille reposer pendant 20 minutes avant de servir.

Astuce de chef : Le repos aide le pâté à garder sa forme lors de la découpe.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Utilisez un mélange de viandes pour une saveur authentique.</li><li>Assurez-vous que le niveau du bouillon est juste pour attendrir.</li><li>Laissez reposer le pâté avant de servir pour une meilleure texture.</li></ul>

Suggestions de service

Une fois cuite, laissez reposer la cipaille pendant environ 20 minutes avant de servir; cela permet aux jus de se redistribuer, résultant en un pâté plus cohérent. Servez des tranches de cipaille avec une salade de chou acidulée ou des betteraves marinées pour équilibrer la richesse des viandes. La cipaille peut être préparée à l'avance; il suffit de la réchauffer dans un four doux avant de servir. Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à trois jours, ou congelez pour une conservation plus longue.