Tourtière du Lac-Saint-Jean de Juliette

Name: Tourtière du Lac-Saint-Jean de Juliette
Prep time: 60 min
Cook time: 300 min
Total time: 390 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 4 tasses farine tout usage; 1 c. à thé sel; 1 1/2 tasses beurre froid (coupé en cubes); 1 tasse eau froide; 500 g épaule de porc (coupée en petits cubes); 500 g boeuf à braiser (coupé en petits cubes); 500 g veau (coupé en petits cubes); 2 tasses pommes de terre (pelées et coupées en dés); 1 tasse carottes (pelées et coupées en dés); 1 tasse oignons (hachés); 2 c. à thé sel; 1 c. à thé poivre; 2 tasses bouillon de boeuf

390 min 8 servings Moyen

Toutes les recettes

Une tourtière traditionnelle et copieuse du Québec, remplie d'une variété de viandes et de légumes-racines.

Préparation

60 min

Cuisson

300 min

Total

390 min

Portions

Difficulté

Moyen

La tourtière du Lac-Saint-Jean est un plat traditionnel apprécié du Québec, connu pour sa généreuse garniture de viandes mélangées et de légumes, enfermée dans une croûte de pâte feuilletée. Cette tourtière copieuse est parfaite pour les réunions de famille et les occasions spéciales, offrant un goût de confort et de tradition à chaque bouchée. La version de Juliette de la tourtière du Lac-Saint-Jean est un témoignage de l'héritage de sa famille, avec une recette transmise de génération en génération. La clé de ce plat réside dans la variété de viandes utilisées, chacune apportant sa propre saveur unique à la tourtière.

Instructions

Préparer la pâte

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajoutez progressivement l'eau froide, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Divisez en deux disques, enveloppez-les dans du plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

Astuce de chef : Gardez le beurre et l'eau froids pour une croûte plus feuilletée.

Préparer la garniture

Dans un grand bol, mélangez le porc, le boeuf, le veau, les pommes de terre, les carottes, les oignons, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Astuce de chef : Couper les viandes et les légumes en petits morceaux uniformes assure une cuisson homogène.

Assembler la tourtière

Préchauffez le four à 350°F (175°C). Abaissez un disque de pâte et placez-le dans un plat à tourtière profond. Remplissez avec le mélange de viande et versez le bouillon de boeuf sur la garniture.

Astuce de chef : Utilisez un plat profond pour accueillir la généreuse garniture.

Couvrir la tourtière

Abaissez le deuxième disque de pâte et placez-le sur la garniture. Scellez les bords et faites des incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Astuce de chef : Badigeonnez la croûte supérieure avec du lait ou un dorure d'oeuf pour une finition dorée.

Cuire la tourtière

Couvrir la tarte avec du papier d'aluminium et cuire au four préchauffé pendant 4 heures. Dans les 30 dernières minutes, retirer le papier d'aluminium pour dorer la croûte. Vérifier la température interne du porc au centre de la tarte avec un thermomètre à viande; elle devrait atteindre 145°F / 63°C. Laisser reposer la tarte pendant 3 minutes avant de continuer.

Astuce de chef : Vérifiez la tourtière à mi-cuisson et ajoutez plus de bouillon si elle semble sèche.

Laisser reposer et servir

Laissez la tourtière reposer pendant 30 minutes avant de servir. Cela aide les jus à se redistribuer.

Astuce de chef : Laisser reposer la tourtière la rend plus facile à trancher et à servir.

💡

Trucs & astuces

Utilisez un mélange de viandes pour une saveur authentique.
Assurez-vous que la viande est coupée en petits cubes pour une cuisson uniforme.
Laissez reposer la tourtière avant de servir pour que les jus se stabilisent.
Utilisez un plat profond pour accueillir la garniture.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la Tourtière du Lac-Saint-Jean?

La tourtière du Lac-Saint-Jean est une tourtière traditionnelle du Québec remplie d'une variété de viandes et de légumes-racines.

Comment faire une Tourtière du Lac-Saint-Jean?

Préparez une croûte, remplissez-la d'un mélange de viandes et de légumes coupés en cubes, et faites-la cuire lentement au four.

Quelles viandes sont utilisées dans la Tourtière du Lac-Saint-Jean?

Typiquement, un mélange de porc, de boeuf et de veau est utilisé.

Combien de temps faut-il pour cuire une Tourtière du Lac-Saint-Jean?

La tourtière cuit pendant environ 4 à 5 heures à 350°F (175°C).

La Tourtière du Lac-Saint-Jean peut-elle être congelée?

Oui, elle peut être congelée non cuite. Faites-la cuire à partir de congelé, en ajoutant 30 minutes au temps de cuisson.

Que dois-je servir avec la Tourtière du Lac-Saint-Jean?

Elle se marie bien avec des betteraves marinées ou une salade verte.

Suggestions de service

Servez la tourtière du Lac-Saint-Jean de Juliette avec des betteraves marinées ou une simple salade verte pour équilibrer la richesse de la tourtière. Ce plat peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à deux jours, permettant aux saveurs de se mélanger magnifiquement. Pour une conservation plus longue, congelez la tourtière non cuite et faites-la cuire à partir de congelé, en ajoutant 30 minutes au temps de cuisson. Cela en fait un plat pratique et impressionnant à avoir sous la main pour des invités inattendus ou des soirées chargées.

Valeurs nutritives par portion

650

Calories

35g

Protéines

30g

Lipides

Une délicieuse variante du plat classique québécois, avec des saveurs texanes robustes, des pommes de terre en purée crémeuses, du bœuf savoureux, du maïs et une touche épicée.

Moyen85 min

Voir la recette

Équipement cuisine et BBQ