Cipaille de Roch Voisine

Name: Cipaille de Roch Voisine
Prep time: 45 min
Cook time: 240 min
Total time: 305 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 500 g grammes viande de bœuf à ragoût (coupée en cubes); 500 g grammes épaule de porc (coupée en cubes); 500 g grammes cuisses de poulet (désossées, coupées en cubes); 2 tasses pommes de terre (pelées et coupées en dés); 1 tasse carottes (pelées et tranchées); 1 tasse céleri (tranché); 1 gros oignon (haché); 2 tasses bouillon de bœuf; 1 c. à thé thym (séché); 1 c. à thé romarin (séché); 1 c. à thé sel; 1/2 c. à thé poivre; 4 tasses farine tout usage; 1 tasse beurre (froid, coupé en morceaux); 1 c. à thé sel; 1 tasse eau (froide)

305 min 8 portions Moyen

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Cipaille de Roch Voisine

Découvrez le riche et copieux Cipaille de Roch Voisine, un plat traditionnel québécois rempli de couches de viandes savoureuses et de légumes.

Préparation

45 min

Cuisson

240 min

Total

305 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le cipaille, aussi connu sous le nom de 'cipâte' ou 'six-pâtes', est un plat traditionnel québécois qui met en valeur le riche patrimoine culinaire de la région. Ce copieux plat en casserole est une tourte de viande en couches, généralement composée de diverses viandes, de légumes-racines et d'un bouillon savoureux. Le nom 'cipaille' proviendrait de 'six-pâtes', en référence aux multiples couches de pâte et de garniture. Roch Voisine, chanteur canadien célébré et icône culturelle, a une version de ce plat particulièrement appréciée au Québec. Sa recette est connue pour ses couches réconfortantes de viandes tendres et de légumes, enfermées dans une croûte de pâte feuilletée. Parfait pour les froides journées d'hiver, ce plat est une véritable célébration de la chaleur et de l'hospitalité québécoises.

Ingrédients

Portions

Pour la Garniture

Pour la Pâte

Instructions

Préparer la pâte

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajoutez progressivement l'eau froide, en mélangeant juste assez pour que la pâte se tienne. Divisez la pâte en deux disques, enveloppez-les dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Astuce de chef : Gardez les ingrédients froids pour une croûte feuilletée.

Préparer la garniture

Dans un grand bol, mélangez le bœuf, le porc, le poulet, les pommes de terre, les carottes, le céleri, l'oignon, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Mélangez bien pour répartir l'assaisonnement.

Astuce de chef : Assurez-vous que la viande est coupée uniformément pour une cuisson uniforme.

Assembler le cipaille

Préchauffez le four à 325°F (165°C). Abaissez un disque de pâte pour couvrir un plat à gratin profond. Disposez la moitié du mélange de viande, couvrez d'une couche de pâte, puis le reste du mélange de viande. Recouvrez avec le reste de la pâte abaissée, en scellant bien les bords.

Astuce de chef : Faites des incisions dans la pâte supérieure pour laisser échapper la vapeur.

Ajouter le bouillon

Versez lentement le bouillon de bœuf dans le plat, en le laissant s'infiltrer à travers les couches. Couvrez le plat de papier d'aluminium.

Astuce de chef : Assurez-vous que le bouillon est bien réparti pour des couches moelleuses.

Cuire le cipaille

Placez le plat couvert au four et faites cuire pendant 3,5 à 4 heures, ou jusqu'à ce que les viandes soient tendres et que la pâte soit dorée.

Astuce de chef : Vérifiez le niveau de liquide de temps en temps, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire.

Laisser reposer et servir

Retirez le cipaille du four et laissez-le reposer pendant au moins 20 minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se redistribuer.

Astuce de chef : Le repos facilite également le tranchage et le service.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Utilisez un mélange de viandes pour une saveur riche.</li><li>Assurez-vous que la pâte est bien scellée pour retenir l'humidité.</li><li>Laissez reposer après la cuisson pour faciliter le tranchage.</li></ul>

Suggestions de service

Le Cipaille de Roch Voisine est meilleur servi avec une salade verte ou des légumes rôtis pour équilibrer ses saveurs riches. Un vin rouge robuste s'accorde parfaitement avec le plat, rehaussant la profondeur des viandes. Pour plus de commodité, préparez le cipaille jusqu'à l'étape de cuisson et réfrigérez-le toute la nuit. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelé jusqu'à 2 mois. Réchauffez-le bien avant de servir.