Boeuf braisé à l'italienne

Name: Boeuf braisé à l'italienne
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 1.5 kg rôti de palette de boeuf (coupé en gros morceaux); 2 c. à soupe huile d'olive (extra vierge); 2 oignons (hachés); 4 gousses ail (émincé); 2 carottes (tranchées); 2 tiges céleri (tranché); 1 tasse vin rouge (Chianti ou similaire); 800 g tomates en conserve (écrasées); 2 c. à soupe pâte de tomate; 1 c. à thé origan séché; 1 c. à thé basilic séché; 1 feuille de laurier; Salt and pepper (au goût)

210 min 6 servings Moyen

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Un boeuf braisé à l'italienne tendre et savoureux, parfait pour un repas copieux.

Préparation

20 min

Cuisson

180 min

Total

210 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le boeuf braisé à l'italienne est un plat réconfortant qui combine les riches saveurs du boeuf avec des herbes et des tomates italiennes classiques. Cette méthode de cuisson lente garantit que la viande est tendre et infusée d'une profondeur de saveur difficile à résister. Le processus consiste à saisir le boeuf pour verrouiller les jus et à le cuire lentement avec des légumes aromatiques et une sauce à base de tomates savoureuse. Ce plat est parfait pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, offrant une expérience copieuse et satisfaisante.

Instructions

Préparer le boeuf

Assaisonnez les morceaux de boeuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif.

Astuce de chef : Assurez-vous que le boeuf est à température ambiante avant la cuisson pour un brunissage uniforme.

Saisir le boeuf

Faites dorer les morceaux de boeuf par lots, en vous assurant que chaque côté est bien saisi. Retirez et mettez de côté.

Astuce de chef : Ne surchargez pas la casserole pour obtenir une bonne saisie.

Cuire les légumes

Dans la même casserole, ajoutez les oignons, l'ail, les carottes et le céleri. Faites sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Astuce de chef : Remuez régulièrement pour éviter que l'ail ne brûle.

Déglacer avec le vin

Versez le vin rouge, en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole. Laissez réduire de moitié.

Astuce de chef : Utilisez une cuillère en bois pour déglacer afin d'éviter de rayer votre casserole.

Ajouter les tomates et les assaisonnements

Incorporez les tomates écrasées, la pâte de tomate, l'origan, le basilic et la feuille de laurier. Remettez le boeuf dans la casserole.

Astuce de chef : Écrasez les gros morceaux de tomate avec une cuillère.

Mijoter le boeuf

Couvrez et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre, en remuant de temps en temps.

Astuce de chef : Vérifiez périodiquement et ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop.

Ajuster l'assaisonnement

Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos besoins.

Repos et service

Laissez reposer le boeuf pendant 10 minutes avant de servir. Garnissez d'herbes fraîches si désiré.

Astuce de chef : Le repos aide les jus à se redistribuer pour un plat plus savoureux.

💡

Trucs & astuces

Utilisez une casserole à fond épais pour une distribution uniforme de la chaleur.
Assurez-vous que le boeuf est bien doré pour un maximum de saveur.
Laissez reposer la viande avant de servir pour des résultats plus juteux.

Questions fréquentes

Combien de temps dois-je braiser le boeuf?

Braisez le boeuf pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Quel type de boeuf est le meilleur pour braiser?

Le rôti de palette de boeuf est idéal pour braiser en raison de son marbrage et de sa tendreté lorsqu'il est cuit lentement.

Puis-je utiliser un vin différent?

Oui, un vin rouge sec comme un Chianti, un Merlot ou un Cabernet Sauvignon fonctionne bien.

Comment puis-je préparer ce plat à l'avance?

Préparez le plat comme indiqué, laissez-le refroidir complètement et réfrigérez pendant trois jours ou congelez-le pendant trois mois.

Que devrais-je servir avec le boeuf braisé?

Servez-le avec du pain croustillant, de la polenta ou des pâtes pour compléter la riche sauce.

Suggestions de service

Servez le boeuf braisé à l'italienne avec du pain croustillant ou sur un lit de polenta crémeuse pour absorber la délicieuse sauce. Accompagnez-le d'un vin rouge robuste comme un Chianti ou un Barolo pour une expérience culinaire italienne complète. Ce plat peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant trois jours, permettant aux saveurs de se développer encore plus. Il peut également être congelé jusqu'à trois mois, ce qui en fait une option polyvalente pour la planification des repas.

Valeurs nutritives par portion

550

Calories

45g

Protéines

35g

Lipides

Bifteck à la Suisse tendre mijoté à la perfection dans une cocotte, idéal pour un repas familial copieux.

Moyen140 min

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