Jarret de bœuf braisé au vin et à l'estragon

Name: Jarret de bœuf braisé au vin et à l'estragon
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Canadian
Ingredients: 2 kg jarret de bœuf (avec os, coupé en morceaux); 2 c. à soupe huile d'olive; 1 bouteille vin rouge (750 ml); 2 tasses bouillon de bœuf; 1 gros oignon (haché); 3 gousses ail (émincé); 2 c. à thé estragon séché; 2 c. à soupe pâte de tomate; 2 feuilles de laurier feuilles de laurier

210 min 6 servings Moyen

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Jarret de bœuf braisé tendre mijoté au vin et à l'estragon pour un repas copieux et aromatique.

Préparation

20 min

Cuisson

180 min

Total

210 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le jarret de bœuf braisé au vin et à l'estragon est un plat classique qui apporte chaleur et confort à toute table de dîner. Le jarret de bœuf, une coupe connue pour son persillage et sa saveur, devient fondant lorsqu'il est lentement cuit dans une sauce riche au vin rouge et à l'estragon aromatique. Cette recette est parfaite pour ceux qui apprécient l'art de la cuisson lente, permettant aux saveurs de se développer pleinement au fil du temps. Les tons terreux de l'estragon complètent le vin rouge robuste, créant un plat à la fois sophistiqué et satisfaisant. Que vous cuisiniez pour une occasion spéciale ou un dîner familial convivial, cette version du jarret de bœuf braisé impressionnera par sa profondeur de saveur et sa texture succulente.

Instructions

Préparer le bœuf

Assaisonnez les morceaux de jarret de bœuf avec du sel et du poivre. Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé.

Astuce de chef : Assurez-vous que la casserole est chaude avant d'ajouter le bœuf pour obtenir une bonne saisie.

Saisir le bœuf

Faites dorer les morceaux de jarret de bœuf de tous les côtés, environ 4 minutes par côté. Retirez et réservez.

Astuce de chef : Faites dorer en plusieurs fois pour éviter de surcharger la casserole.

Cuire les aromates

Dans la même casserole, ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.

Astuce de chef : Grattez les morceaux dorés au fond de la casserole pour plus de saveur.

Déglacer avec le vin

Ajoutez le vin rouge dans la casserole, en remuant pour déglacer le fond. Laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 10 minutes.

Astuce de chef : Utilisez un vin de bonne qualité que vous aimeriez boire.

Combiner les ingrédients

Remettez le bœuf dans la casserole. Incorporez le bouillon de bœuf, la pâte de tomate, l'estragon et les feuilles de laurier. Portez à ébullition.

Astuce de chef : Assurez-vous que le bœuf est principalement immergé dans le liquide.

Braiser le bœuf

Couvrez avec un couvercle et transférez dans un four préchauffé à 325°F (160°C). Faites braiser pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.

Astuce de chef : Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que le niveau de liquide est maintenu.

Reposer et servir

Retirez du four et laissez reposer pendant 10 minutes avant de servir. Écumez l'excès de graisse à la surface si nécessaire.

💡

Trucs & astuces

Utilisez une casserole à fond épais pour une répartition uniforme de la chaleur.
Faites dorer le bœuf pour une saveur riche et profonde.
Ajustez l'assaisonnement selon votre goût après la cuisson.
Servez avec du pain croûté pour absorber la sauce.

Questions fréquentes

Combien de temps braiser le jarret de bœuf?

Le jarret de bœuf braisé doit être cuit environ 3 heures à 325°F (160°C) jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Quel vin est le meilleur pour le jarret de bœuf braisé?

Utilisez un vin rouge sec comme le Cabernet Sauvignon ou le Merlot pour le jarret de bœuf braisé.

Puis-je préparer le jarret de bœuf braisé à l'avance?

Oui, le jarret de bœuf braisé peut être préparé à l'avance et est encore meilleur le lendemain.

Combien de calories dans le jarret de bœuf braisé?

Une portion de jarret de bœuf braisé contient environ 560 calories.

Quels accompagnements pour le jarret de bœuf braisé?

Servez avec de la purée de pommes de terre, de la polenta ou une salade verte pour un repas équilibré.

Suggestions de service

Servez le jarret de bœuf braisé avec un accompagnement de purée de pommes de terre crémeuse ou de polenta pour compléter la sauce riche. Pour un repas complet, ajoutez une simple salade verte ou des légumes rôtis. Ce plat peut être préparé à l'avance et s'améliore en saveur lorsqu'il repose toute la nuit. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours, ou congelez jusqu'à deux mois.