Osso Buco

Name: Osso Buco
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 pièces jarrets de veau (environ 2 pouces d'épaisseur); 1/2 tasse farine tout usage (pour enrober); 2 c. à soupe huile d'olive; 2 c. à soupe beurre non salé; 1 oignon (haché); 2 gousses ail (émincé); 2 carottes (hachées); 2 branches de céleri (hachées); 1 tasse vin blanc sec; 2 tasses bouillon de poulet ou de bœuf; 1 boîte (400g) tomates en dés; 2 feuilles de laurier; 1 c. à thé thym séché; to taste sel et poivre; 1 citron (zesté); 2 gousses ail (émincé); 1/4 tasse persil frais (haché)

140 min 4 servings Moyen

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Osso Buco

Savourez les saveurs riches et tendres de l'Osso Buco italien traditionnel avec cette recette facile à suivre.

Préparation

20 min

Cuisson

120 min

Total

140 min

Portions

Difficulté

Moyen

L'Osso Buco, un plat italien classique originaire de Milan, est un repas copieux et réconfortant mettant en vedette des jarrets de veau braisés cuits à la perfection. Le nom 'Osso Buco' se traduit par 'os avec un trou', en référence aux os de jarret remplis de moelle qui sont la vedette de ce plat. Cette recette traditionnelle utilise du veau, cuit lentement avec des légumes aromatiques, du vin blanc et du bouillon, résultant en une sauce riche et savoureuse. Le plat est souvent terminé par une gremolata zestée, ajoutant un contraste frais à la viande savoureuse.

Ingrédients

Portions

Pour l'Osso Buco

Pour la Gremolata

Instructions

Préparer les Jarrets de Veau

Séchez les jarrets de veau avec des serviettes en papier. Ficelez chaque jarret avec de la ficelle de cuisine pour garder la viande intacte. Assaisonnez de sel et de poivre, puis enrobez de farine, en secouant l'excédent.

Astuce de chef : Ficeler les jarrets aide à maintenir leur forme pendant la cuisson.

Dorer les Jarrets

Dans une grande cocotte allant au four, chauffez l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Saisissez les jarrets jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 4 minutes par côté. Retirez et réservez.

Astuce de chef : Assurez-vous d'une bonne saisie pour ajouter de la saveur à la sauce.

Sauter les Aromates

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l'ail, les carottes et le céleri. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.

Astuce de chef : Grattez les morceaux du fond de la cocotte pour plus de saveur.

Déglacer avec le Vin

Versez le vin blanc pour déglacer la cocotte, en remuant pour décoller les morceaux dorés. Laissez le vin réduire de moitié, environ 5 minutes.

Astuce de chef : Réduire le vin concentre sa saveur.

Ajouter le Bouillon et les Tomates

Remettez les jarrets dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, les tomates en dés, les feuilles de laurier et le thym. Portez à ébullition.

Astuce de chef : Assurez-vous que le liquide couvre les jarrets au moins à mi-hauteur.

Braiser au Four

Couvrez la cocotte et transférez-la dans un four préchauffé à 325°F (160°C). Faites braiser pendant 1,5 à 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.

Astuce de chef : Vérifiez le niveau de liquide de temps en temps et ajoutez plus de bouillon si nécessaire.

Préparer la Gremolata

Mélangez le zeste de citron, l'ail et le persil dans un petit bol. Mélangez bien.

Astuce de chef : La gremolata ajoute une finition lumineuse et fraîche au plat.

Servir

Retirez les jarrets du four. Jetez les feuilles de laurier. Servez chaud, garni d'une pincée de gremolata.

Astuce de chef : Accompagnez de risotto ou de polenta pour un repas complet.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Utilisez des jarrets de veau pour une saveur authentique.</li><li>Ficelez les jarrets pour les garder intacts pendant la cuisson.</li><li>Assurez-vous que la casserole est résistante au four pour une transition en douceur de la cuisinière au four.</li><li>La gremolata ajoute une touche de fraîcheur ; ne la sautez pas !</li></ul>

Suggestions de service

L'Osso Buco se marie magnifiquement avec un risotto alla Milanese, de la polenta ou une simple purée de pommes de terre crémeuse, permettant à la sauce riche de briller. Alternativement, servez-le avec du pain croustillant pour absorber chaque morceau de la délicieuse sauce. Ce plat peut être préparé un jour à l'avance, permettant aux saveurs de se mélanger encore plus. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au four avant de servir.