Savourez les saveurs riches et tendres de l'Osso Buco italien traditionnel avec cette recette facile à suivre.
Préparation
20 min
Cuisson
120 min
Total
140 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer les Jarrets de Veau
Séchez les jarrets de veau avec des serviettes en papier. Ficelez chaque jarret avec de la ficelle de cuisine pour garder la viande intacte. Assaisonnez de sel et de poivre, puis enrobez de farine, en secouant l'excédent.
Astuce de chef : Ficeler les jarrets aide à maintenir leur forme pendant la cuisson.
Dorer les Jarrets
Dans une grande cocotte allant au four, chauffez l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Saisissez les jarrets jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 4 minutes par côté. Retirez et réservez.
Astuce de chef : Assurez-vous d'une bonne saisie pour ajouter de la saveur à la sauce.
Sauter les Aromates
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l'ail, les carottes et le céleri. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
Astuce de chef : Grattez les morceaux du fond de la cocotte pour plus de saveur.
Déglacer avec le Vin
Versez le vin blanc pour déglacer la cocotte, en remuant pour décoller les morceaux dorés. Laissez le vin réduire de moitié, environ 5 minutes.
Astuce de chef : Réduire le vin concentre sa saveur.
Ajouter le Bouillon et les Tomates
Remettez les jarrets dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, les tomates en dés, les feuilles de laurier et le thym. Portez à ébullition.
Astuce de chef : Assurez-vous que le liquide couvre les jarrets au moins à mi-hauteur.
Braiser au Four
Braiser au four Couvrez la casserole et transférez-la dans un four préchauffé à 325°F (160°C). Faites braiser pendant 1,5 à 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os. Vérifiez que la température interne des jarrets de veau atteint 165°F (74°C) en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande, en évitant l'os.
Astuce de chef : Vérifiez le niveau de liquide de temps en temps et ajoutez plus de bouillon si nécessaire.
Préparer la Gremolata
Mélangez le zeste de citron, l'ail et le persil dans un petit bol. Mélangez bien.
Astuce de chef : La gremolata ajoute une finition lumineuse et fraîche au plat.
Servir
Retirez les jarrets du four. Jetez les feuilles de laurier. Servez chaud, garni d'une pincée de gremolata.
Astuce de chef : Accompagnez de risotto ou de polenta pour un repas complet.
Trucs & astuces
- Utilisez des jarrets de veau pour une saveur authentique.
- Ficelez les jarrets pour les garder intacts pendant la cuisson.
- Assurez-vous que la casserole est résistante au four pour une transition en douceur de la cuisinière au four.
- La gremolata ajoute une touche de fraîcheur ; ne la sautez pas !
Questions fréquentes
Recette osso bucco veau traditionnel?
Cette recette propose un Osso Buco traditionnel avec des jarrets de veau, du vin blanc et une sauce tomate riche.
Osso bucco vraie recette italienne?
Oui, c'est une recette authentique d'Osso Buco italien mettant en vedette des jarrets de veau braisés.
Osso bucco vraie recette italienne au four?
Cette recette utilise le four pour braiser les jarrets de veau, offrant une véritable expérience italienne.
Accompagner osso bucco?
Servez l'Osso Buco avec du risotto alla Milanese, de la polenta ou de la purée de pommes de terre pour un accord parfait.
Recette de osso bucco de veau?
Suivez les instructions fournies pour un délicieux Osso Buco de veau, riche en saveurs et à la texture tendre.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
550
Calories
40g
Protéines
30g
Lipides
25g
Glucides
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