Ragoût de veau classique avec légumes-racines

Name: Ragoût de veau classique avec légumes-racines
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Canadian
Ingredients: 1 kg épaule de veau (coupée en cubes de 2,5 cm); 2 c. à soupe huile d'olive; 1 oignon (gros, coupé en dés); 2 carottes (pelées et tranchées); 2 panais (pelés et tranchés); 3 pommes de terre (moyennes, pelées et coupées en cubes); 3 gousses ail (haché); 750 ml bouillon de bœuf; 250 ml vin blanc sec; 2 c. à soupe pâte de tomate; 1 c. à thé thym séché; 1 c. à thé romarin séché; 1 c. à thé sel (ou au goût); 1/2 c. à thé poivre noir (fraîchement moulu); 2 feuilles de laurier

140 min 6 servings Moyen

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Savourez le tendre ragoût de veau enrichi de légumes-racines copieux, parfait pour un repas réconfortant.

Préparation

20 min

Cuisson

120 min

Total

140 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le ragoût de veau est un plat réconfortant et copieux, parfait pour les journées froides où vous avez envie de quelque chose de chaud et nourrissant. Cette version classique combine du veau tendre avec un mélange de légumes-racines, créant un bouillon riche et savoureux qui est vraiment satisfaisant. Cette recette fonctionne en faisant mijoter doucement le veau, lui permettant d'absorber les saveurs du bouillon et des légumes, garantissant que la viande reste tendre et succulente. Avec un équilibre entre viandes et légumes, c'est un plat complet qui plaira autant aux amateurs de viande qu'à ceux qui apprécient un repas riche en légumes.

Instructions

Préparer le veau

Séchez les cubes de veau avec des essuie-tout pour qu'ils dorent correctement.

Astuce de chef : Sécher la viande aide à obtenir une bonne saisie.

Saisir le veau

Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajoutez le veau en plusieurs fois, en le faisant dorer de tous les côtés, environ 5 minutes par lot. Retirez et réservez.

Astuce de chef : Évitez de surcharger la casserole pour assurer un bon brunissement.

Faire revenir les légumes

Dans la même casserole, ajoutez l'oignon, les carottes et les panais. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant une minute supplémentaire.

Déglacer la casserole

Versez le vin blanc et remuez, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Laissez réduire de moitié, environ 3 minutes.

Astuce de chef : Cela ajoute de la profondeur à la saveur du ragoût.

Combiner les ingrédients

Remettez le veau dans la casserole. Ajoutez le bouillon de bœuf, la pâte de tomate, le thym, le romarin, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Portez à ébullition.

Faire mijoter le ragoût

Couvrez et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter doucement pendant 1,5 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le veau soit tendre et que les saveurs se mélangent.

Astuce de chef : Vérifiez le ragoût périodiquement pour maintenir un mijotage doux.

Ajouter les pommes de terre

Ajoutez les pommes de terre dans la casserole et continuez à mijoter pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.

Astuce de chef : Assurez-vous que les pommes de terre sont complètement immergées pour une cuisson uniforme.

Ajuster l'assaisonnement

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.

Astuce de chef : Les ajustements d'assaisonnement améliorent la saveur finale.

💡

Trucs & astuces

Utilisez du veau frais et de haute qualité pour une meilleure saveur.
Coupez les légumes uniformément pour une cuisson homogène.
Laissez mijoter doucement pour garder le veau tendre.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour cuire un ragoût de veau?

Un ragoût de veau prend environ 2 heures à cuire, dont 1,5 heure de mijotage pour la tendreté.

Quel accompagnement convient bien avec un ragoût de veau?

Du pain croûté ou de la purée de pommes de terre se marient bien avec le ragoût de veau, car ils complètent le bouillon riche.

Le ragoût de veau peut-il être congelé?

Oui, le ragoût de veau peut être congelé jusqu'à deux mois. Réchauffez-le doucement pour maintenir la tendreté de la viande.

Combien de calories y a-t-il dans une portion de ragoût de veau?

Une portion de ragoût de veau contient environ 380 calories.

Quel vin se marie bien avec le ragoût de veau?

Un vin rouge comme le Pinot Noir ou le Merlot se marie parfaitement avec les saveurs du ragoût de veau.

Comment épaissir un ragoût de veau?

Si nécessaire, épaississez le ragoût de veau en le faisant mijoter à découvert jusqu'à réduction ou en ajoutant un mélange de farine ou de fécule de maïs.

Suggestions de service

Servez ce ragoût de veau avec du pain croûté ou sur un lit de purée de pommes de terre crémeuse pour absorber le délicieux bouillon. Un verre de vin rouge, comme un Pinot Noir ou un Merlot, se marie parfaitement avec les saveurs riches du ragoût. Ce ragoût peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Il se congèle également bien jusqu'à deux mois. Réchauffez doucement sur la cuisinière avant de servir pour maintenir la tendreté du veau.