Ragout de Veau à la Crème

Name: Ragout de Veau à la Crème
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 900 g épaule de veau (coupée en cubes de 2,5 cm); 2 c. à soupe huile d'olive; 1 oignon (finement haché); 2 gousses ail (émincé); 200 ml vin blanc sec; 500 ml bouillon de poulet; 250 ml crème épaisse; 2 c. à soupe farine tout usage; 1 c. à thé thym séché; 1 c. à thé sel; 1/2 c. à thé poivre noir; 2 c. à soupe persil frais (haché)

110 min 6 servings Moyen

Toutes les recettes

Un ragoût de veau tendre mijoté avec de la crème et des herbes, parfait pour un repas réconfortant.

Préparation

20 min

Cuisson

90 min

Total

110 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le Ragout de Veau à la Crème est un plat français classique connu pour ses saveurs riches et sa viande tendre. La combinaison de veau succulent mijoté lentement dans une sauce crémeuse fait de ce plat un favori pour les occasions spéciales et les dîners en famille. La clé de ce plat est le processus de cuisson lente, qui permet au veau de devenir incroyablement tendre tout en absorbant les saveurs des herbes et de la crème. Servi avec des légumes rôtis ou une simple purée de pommes de terre, il offre un repas réconfortant et élégant qui met en valeur le meilleur de la tradition culinaire française.

Instructions

Préparer le Veau

Assaisonnez les cubes de veau avec du sel et du poivre. Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer le veau de tous les côtés, en travaillant par lots si nécessaire. Retirez et mettez de côté.

Astuce de chef : Assurez-vous de ne pas surcharger la casserole pour garantir que le veau dore correctement.

Cuire les Oignons et l'Ail

Dans la même casserole, ajoutez l'oignon haché et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes.

Astuce de chef : Remuez fréquemment pour éviter que l'ail ne brûle.

Déglacer avec le Vin

Versez le vin blanc dans la casserole, en grattant les morceaux dorés au fond. Laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié.

Astuce de chef : Cette étape ajoute de la profondeur de saveur au plat.

Ajouter le Veau et le Bouillon

Remettez le veau dans la casserole et ajoutez le bouillon de poulet. Incorporez le thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure.

Astuce de chef : Assurez-vous que la casserole est couverte pour conserver l'humidité et la tendreté.

Épaissir avec la Farine

Mélangez la farine avec un peu d'eau pour former une pâte lisse. Incorporez-la dans la casserole et laissez mijoter le ragout pendant encore 15 minutes jusqu'à épaississement.

Astuce de chef : Fouettez continuellement pour éviter la formation de grumeaux.

Terminer avec la Crème

Incorporez la crème épaisse et laissez chauffer, environ 5 minutes. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Astuce de chef : Ne faites pas bouillir après avoir ajouté la crème pour éviter le caillage.

Garnir et Servir

Parsemez de persil frais avant de servir.

Astuce de chef : Servez immédiatement avec votre choix d'accompagnement.

💡

Trucs & astuces

Utilisez du veau frais d'un boucher réputé pour le meilleur goût et la tendreté.
Assurez-vous que le veau soit bien doré pour rehausser la profondeur du plat.
Mijotez lentement pour que le veau absorbe complètement la sauce crémeuse.
Servez avec du pain croustillant pour absorber la délicieuse sauce.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure coupe de veau pour le ragout?

La meilleure coupe de veau pour le ragout est l'épaule, car elle devient tendre après une cuisson lente.

Combien de temps faut-il cuire le ragout de veau?

Le ragout de veau doit être cuit pendant environ 1 heure et 15 minutes à feu doux pour un résultat tendre.

Comment épaissir un ragout de veau?

Épaississez le ragout en ajoutant un mélange de farine et d'eau, puis en le laissant mijoter jusqu'à épaississement.

Quel vin utiliser pour un ragout de veau?

Utilisez un vin blanc sec comme un Chardonnay pour déglacer et ajouter de la profondeur au ragout.

Peut-on préparer le ragout de veau à l'avance?

Oui, vous pouvez préparer le ragout de veau un jour à l'avance et le réchauffer doucement avant de servir.

Suggestions de service

Servez votre Ragout de Veau à la Crème avec un accompagnement de nouilles au beurre ou une salade verte fraîche pour un repas équilibré. Ce plat se marie merveilleusement avec un vin blanc léger, comme un Chardonnay, pour compléter sa texture crémeuse. Pour plus de commodité, préparez le ragout un jour à l'avance et conservez-le au réfrigérateur. Réchauffez doucement sur la cuisinière avant de servir. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant jusqu'à trois jours.