Un rôti de haut de surlonge juteux et savoureux, idéal pour les occasions spéciales ou un copieux repas en famille.
Préparation
15 min
Cuisson
90 min
Total
120 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Instructions
Préchauffez votre four
Préchauffez votre four à 450°F (232°C).
Astuce de chef : Une température initiale plus élevée aide à saisir l'extérieur du rôti.
Préparez le rôti
Séchez le rôti avec des essuie-tout. Frottez-le partout avec de l'huile d'olive.
Astuce de chef : Sécher la viande aide à mieux la brunir.
Assaisonnez le rôti
Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, la poudre d'ail et le thym. Frottez le mélange uniformément sur le rôti.
Astuce de chef : Assurez-vous de couvrir tous les côtés pour un assaisonnement uniforme.
Faites rôtir au four
Placez le rôti sur une grille dans une rôtissoire. Faites rôtir au four pendant 15 minutes.
Astuce de chef : Commencer à haute température aide à former une croûte sur le rôti.
Baissez la température
Réduisez la température du four à 325°F (163°C) et continuez à rôtir pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 135°F (57°C) pour une cuisson saignante.
Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson avec précision.
Laissez reposer le rôti
Retirez le rôti du four et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de le trancher.
Astuce de chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
Trucs & astuces
- Laissez reposer le rôti avant de le trancher pour assurer son jus.
- Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson précise.
- Assaisonnez généreusement pour une saveur robuste.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un rôti de haut de surlonge par livre?
Cuire un rôti de haut de surlonge à 325°F (163°C) pendant environ 20 minutes par livre pour une cuisson saignante.
À quelle température doit-on cuire un rôti de haut de surlonge?
Pour une cuisson saignante, cuire le rôti jusqu'à ce que la température interne atteigne 135°F (57°C).
Comment garder un rôti de haut de surlonge tendre?
Laissez le rôti reposer pendant 15 minutes après la cuisson et tranchez-le contre le grain pour le garder tendre.
Quelle est la meilleure façon d'assaisonner un rôti de haut de surlonge?
Utilisez un mélange de sel, poivre, poudre d'ail et thym pour une saveur robuste.
Peut-on préparer un rôti de haut de surlonge à l'avance?
Oui, cuisez-le à l'avance et réchauffez les tranches dans un four chaud, couvert de papier d'aluminium, pour conserver l'humidité.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
350
Calories
45g
Protéines
18g
Lipides
1g
Glucides
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