Le Char Siu, un élément essentiel de la cuisine chinoise, est apprécié pour son extérieur brillant et caramélisé et son intérieur tendre et juteux. Souvent exposé de manière alléchante dans les vitrines des boucheries chinoises, ce plat est reconnu par sa couleur rouge vibrante et sa marinade aromatique, sucrée-salée. La magie du Char Siu réside dans sa marinade, un équilibre parfait de saveurs sucrées, salées et umami qui pénètrent profondément dans le porc. À l'origine, ce plat était cuit à la flamme, mais les adaptations modernes permettent de le griller sur un gril BBQ traditionnel, lui infusant une saveur fumée qui complète magnifiquement son glaçage sucré.