Pastrami Maison Facile

Name: Pastrami Maison Facile
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 10350 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Jewish
Ingredients: 1/2 tasse sel kasher; 1/4 tasse cassonade; 2 c. à soupe grains de poivre noir (écrasés); 2 c. à soupe graines de coriandre (écrasées); 4 gousses ail (émincé); 2 kilogrammes poitrine de bœuf (parée); 1 c. à soupe poivre noir (moulu); 1 c. à soupe coriandre (moulue)

10350 min 8 servings Moyen

Toutes les recettes

Une recette simple et délicieuse pour préparer du pastrami maison avec une poitrine de bœuf tendre, parfaite pour les sandwichs ou comme plat principal.

Préparation

30 min

Cuisson

240 min

Total

10350 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le pastrami est une délicatesse appréciée, particulièrement dans la cuisine juive, connue pour ses saveurs riches et fumées et sa texture tendre. Faire du pastrami à la maison peut sembler intimidant, mais avec cette recette facile, vous pouvez profiter du goût authentique directement depuis votre cuisine. Cette version reste simple, en se concentrant sur des épices essentielles et des techniques simples pour offrir la saveur classique du pastrami. Parfait pour ceux qui aiment faire les choses à partir de zéro et qui ne craignent pas un peu de patience. Que vous cherchiez à améliorer vos sandwichs ou à impressionner lors de votre prochaine réunion, ce pastrami maison deviendra un incontournable de votre répertoire culinaire.

Instructions

Préparer le mélange de cure

Dans un bol, mélangez le sel kasher, la cassonade, les grains de poivre noir écrasés, les graines de coriandre écrasées et l'ail émincé.

Astuce de chef : Assurez-vous que les épices sont uniformément écrasées pour une saveur homogène.

Curer la poitrine

Frottez le mélange de cure uniformément sur la poitrine. Placez-la dans un sac en plastique refermable, en vous assurant qu'elle est bien enrobée. Réfrigérez pendant 5 à 7 jours, en retournant quotidiennement.

Astuce de chef : Placez le sac sur un plateau pour récupérer les éventuelles fuites.

Rincer et sécher

Après la cure, rincez la poitrine sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Séchez avec des serviettes en papier.

Astuce de chef : Sécher la poitrine assure la formation d'une belle croûte pendant le fumage.

Appliquer le mélange d'épices

Mélangez le poivre noir moulu et la coriandre moulue. Frottez sur la poitrine uniformément, en pressant sur la surface.

Astuce de chef : Utilisez des épices fraîchement moulues pour le meilleur arôme.

Fumer la poitrine

Préchauffez un fumoir à 225°F (110°C). Placez la poitrine sur la grille du fumoir et fumez pendant environ 4 heures, ou jusqu'à ce qu'une température interne de 190°F (88°C) soit atteinte.

Astuce de chef : Utilisez des copeaux de bois de hickory ou de cerisier pour une saveur classique de pastrami.

Repos et tranchage

Retirez la poitrine du fumoir et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes avant de la trancher finement contre le grain.

Astuce de chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer, améliorant la tendreté.

💡

Trucs & astuces

Éliminez l'excès de gras de la poitrine pour assurer une cure uniforme.
Pour un goût plus prononcé, laissez la poitrine curer jusqu'à 7 jours.
Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une température interne parfaite.
Conservez le pastrami enveloppé dans du papier parchemin pour une fraîcheur prolongée.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer du pastrami maison facile?

Le temps total est d'environ 7 jours et 4 heures, y compris la cure et le fumage.

Quel est le meilleur morceau de viande pour le pastrami maison?

La poitrine de bœuf est le morceau traditionnel et le meilleur pour faire du pastrami.

Le pastrami maison peut-il être congelé?

Oui, vous pouvez congeler le pastrami maison jusqu'à trois mois. Enveloppez-le bien pour éviter les brûlures de congélation.

À quelle température le pastrami doit-il être fumé?

Fumez le pastrami à 225°F (110°C) jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 190°F (88°C).

Comment dois-je conserver le pastrami restant?

Conservez le pastrami restant enveloppé dans du papier parchemin, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Quelles épices sont utilisées dans l'assaisonnement du pastrami?

Les épices courantes incluent le poivre noir, la coriandre, l'ail, et parfois des graines de moutarde.

Suggestions de service

Servez votre pastrami maison tranché finement sur du pain de seigle avec une touche de moutarde, ou comme partie d'un plateau de charcuterie avec des cornichons et du fromage. Vous pouvez préparer ce pastrami à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou le congeler jusqu'à trois mois. Lorsque vous êtes prêt à servir, réchauffez-le doucement pour préserver sa texture tendre et sa saveur riche.